貢丸是怎么出現的

貢(gong)丸在臺灣和中(zhong)國大陸(lu)南(nan)部(bu)的福(fu)建，廣東及香港比較出名，是(shi)泉(quan)州(zhou)的傳(chuan)統特色小吃。根據(ju)臺灣貢(gong)丸世家(jia)的人(ren)考據(ju)，貢(gong)丸原名是(shi)“摃（扛的繁體(ti)字(zi)閩南(nan)音“gong”）丸”。閩南(nan)話的貢(gong)丸的“貢(gong)”通(tong)“摃”，即捶(chui)打。

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相傳古代(dai)泉州(zhou)(zhou)市石獅縣有一(yi)孝(xiao)子為(wei)了做(zuo)(zuo)出鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)湯給母親喝(he)，到處找材料，在一(yi)次(ci)沉(chen)思(si)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候無意間拿著(zhu)木槌(chui)一(yi)直捶(chui)(chui)打(da)(da)著(zhu)一(yi)塊豬(zhu)腿肉(rou)(rou)，當他把(ba)捶(chui)(chui)打(da)(da)過的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)放(fang)入湯中煮出后(hou)，發現味道如(ru)此鮮(xian)美，再多次(ci)實踐后(hou)便(bian)創造出貢(gong)(gong)丸(wan)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)法。受(shou)“貢(gong)(gong)丸(wan)”這道菜的(de)(de)(de)(de)影響，泉州(zhou)(zhou)很(hen)多特色小吃都是打(da)(da)成泥的(de)(de)(de)(de)，比如(ru)魚肉(rou)(rou)羹，魚丸(wan)，牛肉(rou)(rou)羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州(zhou)(zhou)地區(qu)家家戶(hu)戶(hu)會做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)傳統菜。貢(gong)(gong)丸(wan)和我們(men)熟(shu)悉的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)丸(wan)是差不多的(de)(de)(de)(de)，也是用杠(gang)子把(ba)肉(rou)(rou)反(fan)復捶(chui)(chui)打(da)(da)，把(ba)肉(rou)(rou)搗爛，去掉肉(rou)(rou)筋，做(zuo)(zuo)成丸(wan)子，丸(wan)子因此吃起來更加有彈性(xing)，又(you)因為(wei)它很(hen)有彈性(xing)，所(suo)以又(you)叫做(zuo)(zuo)跳丸(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要(yao)自己做貢丸的(de)話，可準(zhun)備1000公(gong)克(ke)的(de)瘦豬(zhu)后(hou)腿肉、320公(gong)克(ke)的(de)豬(zhu)后(hou)腿肉肥肉部分、糖52公(gong)克(ke)、鹽20公(gong)克(ke)、味精10公(gong)克(ke)、米酒3公(gong)克(ke)、磷酸(suan)鹽1公(gong)克(ke)。

2、制作步驟

（1）腿(tui)肉(rou)必(bi)須先冷(leng)藏半(ban)天(tian)，讓豬(zhu)肉(rou)冰涼，制作(zuo)前取出(chu)將瘦肉(rou)和肥肉(rou)分(fen)開(kai)，各切成小塊狀備用，再分(fen)別(bie)冷(leng)凍一(yi)天(tian)。

（2）將瘦肉(rou)(rou)和(he)肥肉(rou)(rou)取出(chu)分(fen)別(bie)絞細(xi)，或者(zhe)很(hen)有毅(yi)力地(di)慢(man)(man)慢(man)(man)分(fen)別(bie)將之剁細(xi)備(bei)用。

（3）將味精、糖(tang)、磷(lin)酸鹽(yan)加入絞細(xi)的瘦肉中捶(chui)打(da)攪拌至材(cai)料(liao)混合細(xi)致，再加鹽(yan)繼(ji)續捶(chui)打(da)拌勻。

（4）肥絞肉(rou)續加入一起捶打(da)(da)數分鐘，至肉(rou)質細致成泥，加入米(mi)酒(jiu)亦(yi)一起捶打(da)(da)拌勻，即(ji)可冷藏半(ban)小時(shi)。

（5）取出后擠成(cheng)丸子狀，入(ru)攝氏(shi)70度的熱水中燙熟即是(shi)貢(gong)丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉(rou)半斤（或用(yong)牛肉(rou)、魚凈肉(rou)、墨(mo)魚凈肉(rou)、蝦仁皆可）、料-肥肉(rou)半兩、姜(jiang)酒(jiu)1小(xiao)匙(chi)、胡椒1/4小(xiao)匙(chi)、糖(tang)1/4小(xiao)匙(chi)、麻油1/4小(xiao)匙(chi)、蛋(dan)白(bai)1個、太白(bai)粉1大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將肉絞好撒上鹽1小(xiao)匙，槌成泥(ni)狀加入各種調料，用(yong)力(li)攪至有(you)黏性為止。

（2）將(jiang)肉茸(rong)用手抓住(zhu)，擠成一個個的丸(wan)子(zi)，放入(ru)鍋內以中火(huo)煮至丸(wan)子(zi)熟了浮出水面。