貢丸是怎么出現的

貢(gong)丸(wan)在臺灣和中國大(da)陸南部的(de)(de)福建，廣東及香(xiang)港比(bi)較出名，是(shi)泉州的(de)(de)傳統(tong)特色小吃。根據臺灣貢(gong)丸(wan)世(shi)家的(de)(de)人(ren)考據，貢(gong)丸(wan)原名是(shi)“摃(gong)（扛的(de)(de)繁體字(zi)閩南音(yin)“gong”）丸(wan)”。閩南話的(de)(de)貢(gong)丸(wan)的(de)(de)“貢(gong)”通“摃(gong)”，即捶打。

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相傳古代泉州市石(shi)獅縣有一(yi)孝子為了(le)做(zuo)出(chu)鮮美(mei)的湯給母親喝，到處(chu)找材(cai)料，在(zai)一(yi)次沉思的時候無(wu)意間拿著木(mu)槌一(yi)直捶打(da)著一(yi)塊豬腿肉(rou)(rou)，當(dang)他把捶打(da)過的豬肉(rou)(rou)放入湯中煮出(chu)后，發(fa)現味(wei)道(dao)如(ru)此(ci)鮮美(mei)，再多次實(shi)踐(jian)后便創造(zao)出(chu)貢(gong)丸(wan)(wan)(wan)(wan)的作(zuo)法。受“貢(gong)丸(wan)(wan)(wan)(wan)”這道(dao)菜(cai)的影響，泉州很(hen)多特色小(xiao)吃都是打(da)成泥(ni)的，比如(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)羹(geng)(geng)，魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，牛(niu)肉(rou)(rou)羹(geng)(geng)，蘿卜(bu)糕等等，這些(xie)都是泉州地區(qu)家家戶戶會做(zuo)的傳統(tong)菜(cai)。貢(gong)丸(wan)(wan)(wan)(wan)和(he)我們熟悉的牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)是差不多的，也是用杠子把肉(rou)(rou)反復(fu)捶打(da)，把肉(rou)(rou)搗爛(lan)，去(qu)掉肉(rou)(rou)筋，做(zuo)成丸(wan)(wan)(wan)(wan)子，丸(wan)(wan)(wan)(wan)子因此(ci)吃起(qi)來(lai)更加有彈性，又(you)因為它(ta)很(hen)有彈性，所以又(you)叫做(zuo)跳(tiao)丸(wan)(wan)(wan)(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己(ji)做貢丸(wan)的話，可準(zhun)備1000公克(ke)(ke)(ke)的瘦豬(zhu)(zhu)后(hou)腿肉(rou)、320公克(ke)(ke)(ke)的豬(zhu)(zhu)后(hou)腿肉(rou)肥肉(rou)部分、糖52公克(ke)(ke)(ke)、鹽20公克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精10公克(ke)(ke)(ke)、米酒3公克(ke)(ke)(ke)、磷酸鹽1公克(ke)(ke)(ke)。

2、制作步驟

（1）腿肉(rou)必須先冷藏半天(tian)，讓豬肉(rou)冰涼，制(zhi)作前(qian)取(qu)出將瘦肉(rou)和肥肉(rou)分(fen)開，各(ge)切成(cheng)小塊狀(zhuang)備用，再分(fen)別冷凍一天(tian)。

（2）將(jiang)瘦肉(rou)和(he)肥肉(rou)取(qu)出分(fen)別絞細，或者很有毅力地慢慢分(fen)別將(jiang)之剁細備用。

（3）將味精、糖、磷(lin)酸鹽(yan)加(jia)(jia)入絞(jiao)細的瘦(shou)肉(rou)中(zhong)捶打攪拌至材料混合細致，再(zai)加(jia)(jia)鹽(yan)繼續捶打拌勻。

（4）肥絞肉續加(jia)入一起(qi)捶打(da)數分鐘，至肉質(zhi)細致成泥(ni)，加(jia)入米酒亦一起(qi)捶打(da)拌勻，即(ji)可冷藏(zang)半小時(shi)。

（5）取出后擠成丸(wan)子狀，入攝氏70度的熱(re)水中燙(tang)熟即是(shi)貢丸(wan)。

方法二

1、制作材料

后(hou)腿(tui)瘦肉半斤（或用牛(niu)肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁(ren)皆可）、料(liao)-肥(fei)肉半兩、姜酒1小匙(chi)、胡椒1/4小匙(chi)、糖1/4小匙(chi)、麻油1/4小匙(chi)、蛋白1個、太(tai)白粉1大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將肉(rou)絞(jiao)好(hao)撒上鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)，槌成泥(ni)狀加入各種調料(liao)，用力攪至有黏性(xing)為止。

（2）將肉茸用手抓(zhua)住，擠成一個個的丸(wan)子，放(fang)入鍋內以(yi)中火煮至丸(wan)子熟了(le)浮(fu)出水面。