扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜(suan)切(qie)碎(sui)，姜(jiang)切(qie)絲。

2、鍋中加入少(shao)許植(zhi)物油(you)，燒熱后放入蒜(suan)末(mo)爆香。

3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗(wan)中，倒入少許蒸魚豉油(you)拌勻成調味(wei)汁。

4、沿著(zhu)殼壁用小刀(dao)把(ba)貝(bei)(bei)肉取下(xia)，去除(chu)內臟和腮，留下(xia)中間那團(tuan)圓(yuan)形(xing)的(de)肉以及月牙形(xing)的(de)黃，把(ba)粉絲剪成(cheng)小段，墊(dian)在扇貝(bei)(bei)底下(xia)，重新(xin)放回扇貝(bei)(bei)。

5、把(ba)剩下的一半蒜蓉(rong)分(fen)放(fang)在每個扇貝肉上(shang)，再放(fang)上(shang)姜絲(si)。

6、蒸鍋里放(fang)冷(leng)水燒開(kai)后，放(fang)入扇(shan)貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小勺把之前(qian)調好的調味汁趁熱(re)澆(jiao)在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用冷水浸泡1小(xiao)時后(hou)洗凈(jing)。扇貝洗凈(jing)。芹菜去(qu)葉洗凈(jing)后(hou)，切成小(xiao)段。

2、鍋(guo)中倒入清水(shui)，大(da)火加(jia)熱(re)至沸(fei)騰(teng)后，將木耳絲放(fang)入焯燙20秒鐘(zhong)撈出瀝干。往焯燙過木耳的水(shui)中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘(zhong)撈出瀝干。

3、將(jiang)大蒜去皮后(hou)，用刀稍拍碎。將(jiang)醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和(he)淀粉放在碗(wan)中，調(diao)成(cheng)醬汁備用。

4、鍋(guo)中倒入油(you)，待油(you)溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金(jin)黃后(hou)，倒入木耳絲(si)和(he)芹菜段，翻炒1分(fen)鐘后(hou)，倒入扇(shan)貝，翻炒幾下后(hou)，淋入醬(jiang)汁，攪拌均勻待湯(tang)汁變(bian)黏稠后(hou)，即可關火出鍋(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷(leng)凍(dong)帶殼扇貝(bei)取出，化凍(dong)后撬(qiao)開(kai)殼，去掉(diao)裙邊內臟都不要（新鮮的裙邊可以吃(chi)，凍(dong)久(jiu)了腥味兒大），只取扇貝(bei)肉清洗干(gan)凈。

2、在扇貝(bei)肉上(shang)切花刀(dao)，不切斷(duan)，放入碗里。

3、擠上適量檸(ning)檬汁(zhi)，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放(fang)上姜(jiang)絲，覆蓋腌制20分鐘(zhong)，暫時不用可以(yi)放(fang)冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗(wan)里倒(dao)入香(xiang)油，用紙巾抹勻碗(wan)內壁，將(jiang)扇貝肉(rou)擺放在碗(wan)底。

5、雞(ji)蛋打散后(hou)，加入(ru)(ru)約2/3的涼開水，再(zai)加少許鹽(yan)，打勻，將蛋液通過(guo)濾網倒入(ru)(ru)蒸碗內(nei)，濾出的蛋泡不要。

6、最后(hou)在碗(wan)里加入(ru)一些(xie)剪碎的西蘭花頭，蒸(zheng)鍋(guo)大(da)火(huo)燒開轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)碗(wan)，在上面扣(kou)一個(ge)碟子(zi)，蒸(zheng)10-12分鐘至(zhi)表面中心(xin)處(chu)浮動(dong)不明(ming)顯時，即可關火(huo)出鍋(guo)。再淋上少(shao)許味極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒，洋蔥(cong)分別切塊，姜蒜(suan)切末(mo)備用。

2、扇(shan)貝放(fang)入加了料酒的(de)開水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙后馬上撈出(chu)。

3、熱(re)鍋(guo)下(xia)油，油熱(re)后下(xia)姜(jiang)蒜(suan)末熗鍋(guo)，倒入青紅椒(jiao)，洋蔥(cong)塊加鹽炒(chao)至斷生。

4、倒入扇貝，淋(lin)料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白(bai)糖，胡(hu)椒粉翻(fan)勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方的食譜中，扇(shan)貝通(tong)常(chang)的處理方式是通(tong)過(guo)黃油煎制，或者裹(guo)上(shang)面包粉一起炸(zha)。在食用時通(tong)常(chang)配以半干白(bai)葡萄酒。

2、在(zai)歐洲的食譜中(zhong)，扇貝(bei)則會加入乳(ru)蛋(dan)餅(bing)食用，或(huo)者煎熟后(hou)作為開胃菜食用。

3、在東方的食(shi)譜(pu)中(zhong)，日本人喜歡將扇貝(bei)(bei)配上他們的壽(shou)司和生魚片一起食(shi)用(yong)，而(er)中(zhong)國人食(shi)用(yong)扇貝(bei)(bei)主(zhu)要是在廣東地區，廣東人喜歡用(yong)扇貝(bei)(bei)煲湯(tang)飲用(yong)。