扇貝(bei)(bei)(bei)又稱(cheng)海扇蛤，是一(yi)種集食、藥、滋補為一(yi)體的重要水(shui)產食物，廣泛分布于(yu)世界各海域。扇貝(bei)(bei)(bei)的貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)多(duo)呈(cheng)圓(yuan)盤或(huo)圓(yuan)扇形，殼(ke)(ke)(ke)頂前后方(fang)(fang)有耳，兩(liang)耳相等或(huo)不等，多(duo)數右殼(ke)(ke)(ke)前耳下方(fang)(fang)有明顯的足絲孔和細櫛齒。殼(ke)(ke)(ke)面(mian)具放射肋或(huo)同心片狀雕刻，閉殼(ke)(ke)(ke)肌痕明顯，外套(tao)痕簡單(dan)，無水(shui)管。內韌(ren)帶(dai)，位于(yu)殼(ke)(ke)(ke)頂下方(fang)(fang)的三角形韌(ren)帶(dai)槽(cao)內，很容易辨認。扇貝(bei)(bei)(bei)的經濟(ji)價值高，扇貝(bei)(bei)(bei)柱的干(gan)制品稱(cheng)為“干(gan)貝(bei)(bei)(bei)”，為名貴海珍(zhen)品。

1、健腦(nao)

扇貝(bei)富含碳水化合物(wu)，是維持大腦功能(neng)必須(xu)能(neng)源。

2、通血

扇貝有一定的活血(xue)作用，適宜膚色沒(mei)有光華，失去紅(hong)潤、手腳(jiao)冰冷的人群。

3、健脾和胃

扇貝可用于緩解脾氣虛(xu)弱，運化無力(li)所致(zhi)的脘(wan)腹脹(zhang)滿，大便(bian)溏泄，食欲不振，肢(zhi)倦乏(fa)力(li)等(deng)癥(zheng)，具(ju)有暖(nuan)胃(wei)，治療胃(wei)寒癥(zheng)的功效。

4、解憂(you)

扇貝(bei)還有解除煩惱(nao)的作(zuo)用(yong)，人們在(zai)食用(yong)貝(bei)類食物后，常(chang)有一種清(qing)爽宜人的感覺，這(zhe)對解除一些煩惱(nao)癥(zheng)狀無疑是有益的。

5、養顏護膚(fu)

扇貝含有豐(feng)富的(de)維生素E，抑制皮(pi)膚(fu)衰老、防止色素沉著。驅除因(yin)皮(pi)膚(fu)過敏或是感染而引起的(de)皮(pi)膚(fu)干燥和瘙癢等皮(pi)膚(fu)損(sun)害。

6、降膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸(zheng)扇貝

1、粉絲(si)泡軟，蒜切(qie)碎(sui)，姜切(qie)絲(si)。

2、鍋中加入少許植物(wu)油，燒熱后放入蒜(suan)末爆香。

3、將(jiang)一半煸香的蒜蓉裝(zhuang)入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌(ban)勻成調(diao)味汁。

4、沿著(zhu)殼壁(bi)用(yong)小(xiao)刀把(ba)貝肉(rou)取(qu)下，去(qu)除內臟和腮(sai)，留下中(zhong)間(jian)那團圓形的肉(rou)以及月牙形的黃，把(ba)粉絲(si)剪成小(xiao)段，墊在扇貝底下，重(zhong)新放回扇貝。

5、把剩下的(de)一半蒜蓉分放(fang)在每個扇貝肉(rou)上，再放(fang)上姜絲。

6、蒸鍋里放(fang)冷水燒(shao)開(kai)后，放(fang)入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

7、用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在(zai)扇貝上(shang)，撒(sa)上(shang)蔥花和(he)剁椒即(ji)可。

二、扇(shan)貝木耳絲

1、將白(bai)背木耳(er)絲用冷水浸泡(pao)1小時后(hou)洗凈。扇貝洗凈。芹(qin)菜(cai)去葉洗凈后(hou)，切成小段。

2、鍋中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)清水(shui)(shui)，大火加(jia)熱至沸騰后，將木(mu)(mu)耳(er)絲放入(ru)(ru)焯燙(tang)20秒(miao)鐘(zhong)撈出(chu)瀝干。往焯燙(tang)過木(mu)(mu)耳(er)的水(shui)(shui)中，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少許料酒，將扇貝焯燙(tang)15秒(miao)鐘(zhong)撈出(chu)瀝干。

3、將大蒜(suan)去皮后，用刀稍拍碎。將醬(jiang)油，蠔油，鹽，糖(tang)，清水，雞精和(he)淀粉放在碗中，調成醬(jiang)汁備(bei)用。

4、鍋中倒入油(you)，待(dai)(dai)油(you)溫7成熱時，放入大蒜(suan)煸至雙面金(jin)黃(huang)后(hou)，倒入木耳絲和芹菜段，翻(fan)炒(chao)(chao)1分鐘后(hou)，倒入扇貝，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)后(hou)，淋(lin)入醬汁(zhi)，攪拌均勻(yun)待(dai)(dai)湯(tang)汁(zhi)變黏稠(chou)后(hou)，即可(ke)關火出鍋。

三、扇貝蒸(zheng)蛋

1、冷凍帶殼(ke)扇(shan)貝取出，化凍后撬開殼(ke)，去掉裙邊(bian)內(nei)臟都(dou)不要（新鮮的裙邊(bian)可以吃，凍久了腥味(wei)兒大），只取扇(shan)貝肉清(qing)洗(xi)干凈(jing)。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上(shang)適量檸檬汁，淋入(ru)料酒(jiu)，我還(huan)加了(le)一點點鹽，輕輕抓勻，放上(shang)姜絲，覆(fu)蓋腌制(zhi)20分鐘，暫(zan)時不用可以放冰箱冷藏腌制(zhi)。

4、蒸(zheng)碗(wan)(wan)里倒入香油，用紙巾抹勻碗(wan)(wan)內壁，將扇貝肉擺放在(zai)碗(wan)(wan)底。

5、雞蛋打散(san)后(hou)，加入約2/3的(de)涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液(ye)通過濾(lv)網倒(dao)入蒸(zheng)碗內，濾(lv)出的(de)蛋泡不(bu)要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝屬海鮮，性寒(han)涼，脾胃(wei)虛寒(han)者不(bu)宜多(duo)吃。孕婦多(duo)血虛，需要補血，因此也(ye)不(bu)宜過(guo)多(duo)食(shi)(shi)用扇貝，只能適當食(shi)(shi)用少許。

2、食(shi)用扇貝不要吃含(han)鞣酸多的食(shi)品，包(bao)括(kuo)橘(ju)子，柿子，茶還(huan)有一(yi)些其他食(shi)用，這(zhe)幾類食(shi)物混在(zai)一(yi)起食(shi)用會導(dao)致腹瀉(xie)。

3、食(shi)用扇貝時，應少吃(chi)含(han)維(wei)生素C高的食(shi)品(pin)，會導致人體(ti)中毒，包括(kuo)水果，VC片(pian)等等。

4、不要食(shi)用未熟透的扇貝，以免(mian)傳染上肝炎等疾病(bing)。扇貝中的泥腸(chang)也(ye)不宜食(shi)用，否則可能會導致腹瀉。

5、扇貝富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，過量食用(yong)會(hui)影響脾(pi)胃的(de)消(xiao)化功能(neng)，導致食積(ji)，還可能(neng)引發(fa)皮(pi)疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活扇(shan)貝(bei)選購

1、看外(wai)觀：優質的(de)扇貝(bei)外(wai)形完整，外(wai)表比較干凈，開口狀(zhuang)態下觸碰(peng)會閉合(he)，不(bu)能閉合(he)，沒有反應的(de)一般是死扇貝(bei)，不(bu)要建(jian)議購買。

2、看顏色(se)(se)：新鮮的扇(shan)(shan)貝貝殼都是黃(huang)褐色(se)(se)或(huo)者淺黃(huang)褐色(se)(se)的，有光澤(ze)(ze)。不新鮮的扇(shan)(shan)貝一般大多是灰(hui)黃(huang)色(se)(se)或(huo)者淺綠(lv)色(se)(se)，而且沒有光澤(ze)(ze)。

3、看(kan)性別：母(mu)(mu)扇(shan)貝(bei)比公扇(shan)貝(bei)口感更鮮美，扇(shan)貝(bei)張開的閉合肌附(fu)近內臟顏色(se)發紅，即為母(mu)(mu)扇(shan)貝(bei)，母(mu)(mu)扇(shan)貝(bei)里面有(you)(you)橘紅色(se)的月牙形(xing)的黃。閉合肌附(fu)近內臟顏色(se)發白，即為公扇(shan)貝(bei)，公扇(shan)貝(bei)里面有(you)(you)乳白色(se)的月牙形(xing)膏。

4、看肉質(zhi)：新鮮的扇貝肉質(zhi)有(you)彈(dan)性，不(bu)粘(zhan)手。如果是(shi)沒有(you)光澤和彈(dan)性，摸(mo)起來還會發粘(zhan)，最好不(bu)要(yao)購買。

5、聞氣味(wei)(wei)：正常(chang)的扇貝(bei)有淡(dan)淡(dan)的腥味(wei)(wei)，如果是(shi)有明顯的腥臭味(wei)(wei)或其它(ta)異味(wei)(wei)則(ze)可能是(shi)劣質的扇貝(bei)，不要購買。

6、掂重(zhong)量(liang)：自己食用挑選個頭中(zhong)等，大小(xiao)均勻的扇(shan)(shan)貝(bei)即可(ke)。可(ke)以比較一下大小(xiao)差不多的扇(shan)(shan)貝(bei)的重(zhong)量(liang)，越(yue)沉(chen)的肉質越(yue)厚(hou)，質量(liang)越(yue)好。不要(yao)選擇太(tai)(tai)小(xiao)的扇(shan)(shan)貝(bei)，食用價(jia)值低(di)，太(tai)(tai)大的扇(shan)(shan)貝(bei)價(jia)格貴，性價(jia)比低(di)。

二、冷(leng)凍(dong)扇貝選購

1、看外(wai)觀：冷凍(dong)扇(shan)貝(bei)一般(ban)會露出扇(shan)貝(bei)肉，選擇顏色(se)新鮮(xian)，比較(jiao)白(bai)的扇(shan)貝(bei)。顏色(se)較(jiao)暗，甚(shen)至(zhi)發綠(lv)的可能是(shi)變質的或污染的扇(shan)貝(bei)，不要購買。

2、看冷凍程度：為了(le)保證產(chan)品不變質，必須(xu)要求扇(shan)貝肉質堅硬，不柔(rou)軟。因(yin)此冷凍比較結實的產(chan)品，質量要好。

3、看解凍后：新鮮(xian)扇貝肉(rou)(rou)色(se)澤正常且有(you)光澤，無異(yi)味，手摸(mo)有(you)爽滑感，彈性(xing)好。而(er)不新鮮(xian)扇貝肉(rou)(rou)，色(se)澤減退或無光澤，手感發粘(zhan)，彈性(xing)差(cha)。

4、看(kan)外殼(ke)：野生扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)通(tong)常(chang)個頭偏大(da)，外殼(ke)光滑且顏色較(jiao)淺(qian)，看(kan)起來比較(jiao)干凈且紋路清晰，養殖(zhi)扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)通(tong)常(chang)個頭偏小(xiao)，外殼(ke)不光滑且背部(bu)還有很多(duo)小(xiao)坑(keng)，消費者(zhe)可根(gen)據(ju)實(shi)際需求(qiu)選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)貝(bei)買(mai)回來之后，先用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)(yi)(yi)段時間，浸(jin)泡(pao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)泡(pao)松扇(shan)貝(bei)殼子(zi)和(he)扇(shan)貝(bei)肉(rou)的(de)(de)臟污(wu)。浸(jin)泡(pao)時，將(jiang)扇(shan)貝(bei)全部放(fang)進一(yi)(yi)(yi)個盆(pen)子(zi)里 ，然后在(zai)水(shui)(shui)里加一(yi)(yi)(yi)點菜油。被菜油覆(fu)蓋的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部分水(shui)(shui)會與空氣隔絕(jue)，扇(shan)貝(bei)在(zai)水(shui)(shui)里會覺得缺氧(yang)，變(bian)會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的(de)(de)效果(guo)。如果(guo)想再干(gan)凈(jing)的(de)(de)話就多換幾次水(shui)(shui)。加菜油注意不(bu)要加太多，不(bu)然容易窒息(xi)死掉(diao)。

2、如果(guo)你要留著(zhu)扇(shan)貝殼(ke)，帶殼(ke)子做料理，在浸泡(pao)過(guo)后，可以用牙刷將(jiang)扇(shan)貝的外殼(ke)刷洗一下(xia)，防止外殼(ke)污(wu)染扇(shan)貝肉。

3、如果(guo)不(bu)需要貝(bei)(bei)殼，在(zai)浸(jin)泡(pao)過后(hou)，可直接用刀打開(kai)扇貝(bei)(bei)，將扇貝(bei)(bei)除被(bei)色(se)肉(rou)之外的其他內臟泥沙等扣掉，然后(hou)用鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)兩三(san)分鐘，再使用清水(shui)反(fan)復沖洗，直到(dao)手指(zhi)在(zai)肉(rou)里(li)摸(mo)不(bu)到(dao)沙子。

4、清(qing)洗扇(shan)貝時，吐(tu)出來的泥沙可能會被(bei)吸進去(qu)，為了防止這種現象，在浸(jin)泡時，可將(jiang)扇(shan)貝放在濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)中，再(zai)將(jiang)濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)擺在水(shui)(shui)盆(pen)上，使濾(lv)水(shui)(shui)簍(lou)保(bao)持四(si)或五公分的距離，再(zai)進行清(qing)洗。如此，扇(shan)貝吐(tu)出來的沙就會沉(chen)落盆(pen)底，不會再(zai)被(bei)扇(shan)貝吸回去(qu)了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的(de)扇(shan)貝不適合放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)長(chang)(chang)時(shi)(shi)(shi)間保存，最好用清水盛放(fang)，待(dai)扇(shan)貝吐盡(jin)泥沙后(hou)，盡(jin)快烹飪。如果實在(zai)(zai)需要(yao)保存，就先不要(yao)清洗扇(shan)貝，在(zai)(zai)其表面抹上鹽，再(zai)用保鮮膜包住放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)內冷凍保存，可保存較長(chang)(chang)時(shi)(shi)(shi)間，也(ye)可以拿冰(bing)塊冰(bing)鎮(zhen)，這(zhe)樣能保存48小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右，要(yao)不就放(fang)到水里，用加氣泵打氣，使其存活時(shi)(shi)(shi)間延長(chang)(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】