怎樣做好酒類連鎖門店運營

1、用知識性價簽激發顧客購買

在門店運(yun)營(ying)上(shang)，推薦(jian)(jian)宜家(jia)的價(jia)簽(qian)體系。一個(ge)沙(sha)發(fa)，厚厚一疊價(jia)簽(qian)，雖然(ran)屬價(jia)簽(qian)范疇(chou)，但是重(zhong)要的是傳遞(di)了豐富的產品信息(xi)。宜家(jia)用標著材質(zhi)、可選顏(yan)色(se)、洗滌方法(fa)、設計(ji)風格、設計(ji)師甚至(zhi)同(tong)款商(shang)品推薦(jian)(jian)的價(jia)簽(qian)，深(shen)度告(gao)訴你這張沙(sha)發(fa)背后的“故事(shi)”。

于是(shi)，當顧(gu)客逐漸被(bei)吸引(yin)購買的時候，顧(gu)客購買的不(bu)是(shi)沙(sha)發(fa)，而是(shi)宜家的“價簽(qian)服務體系(xi)”，只(zhi)不(bu)過這(zhe)個(ge)沙(sha)發(fa)是(shi)這(zhe)個(ge)服務體系(xi)的載體罷了。

當然(ran)，在一個(ge)酒類專(zhuan)賣店中，如(ru)果每(mei)款商(shang)品都(dou)用(yong)這個(ge)方式進行價(jia)(jia)簽(qian)(qian)引導，商(shang)品陳(chen)列(lie)位也沒(mei)那么多(duo)空間放置價(jia)(jia)簽(qian)(qian)，作(zuo)為快速流通商(shang)品，門店店員(yuan)也沒(mei)那么多(duo)時間，整理那么多(duo)價(jia)(jia)簽(qian)(qian)。

所以O2O模式下(xia)運營的門店(dian)優勢就顯現出來了(le)，顧(gu)(gu)(gu)客(ke)看到一款(kuan)商品(pin)(pin)(pin)，或者(zhe)店(dian)員拿(na)手(shou)機(ji)掃下(xia)商品(pin)(pin)(pin)或者(zhe)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)拿(na)手(shou)機(ji)掃下(xia)商品(pin)(pin)(pin)，自(zi)動登(deng)錄到官網平臺的對應(ying)商品(pin)(pin)(pin)的頁(ye)面展(zhan)示，詳盡(jin)的商品(pin)(pin)(pin)介(jie)紹(shao)和圖(tu)示，將非常好的支撐(cheng)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)對產品(pin)(pin)(pin)特性的了(le)解，對應(ying)激發(fa)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)的購買欲(yu)望(wang)起到非常關鍵的作用。

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2、下期海報預告，提示顧客再來

這(zhe)(zhe)個提法可能很多人(ren)不(bu)理解，告訴了下(xia)期要(yao)促銷(xiao)什么，那(nei)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)顧(gu)(gu)客本來(lai)要(yao)買(mai)這(zhe)(zhe)商品(pin)，一看下(xia)次(ci)促銷(xiao)便宜20元，就不(bu)會購(gou)買(mai)這(zhe)(zhe)個商品(pin)，這(zhe)(zhe)樣不(bu)是(shi)(shi)銷(xiao)售損(sun)失嗎？計算銷(xiao)售損(sun)失，對于(yu)門店經營不(bu)是(shi)(shi)指單品(pin)的銷(xiao)售損(sun)失，而是(shi)(shi)要(yao)看整店是(shi)(shi)否(fou)有(you)銷(xiao)售損(sun)失，對于(yu)顧(gu)(gu)客這(zhe)(zhe)一生的購(gou)買(mai)是(shi)(shi)否(fou)有(you)銷(xiao)售損(sun)失。

一般這個(ge)下期(qi)海報預告，不(bu)會(hui)放在店(dian)門(men)(men)迎著顧(gu)客(ke)(ke)進門(men)(men)的(de)(de)方向，而(er)(er)是(shi)(shi)(shi)放在店(dian)門(men)(men)迎著顧(gu)客(ke)(ke)出(chu)(chu)門(men)(men)的(de)(de)方向。當顧(gu)客(ke)(ke)購買了商品，發現他(ta)買到商品是(shi)(shi)(shi)促銷品，他(ta)有兩個(ge)選擇，一個(ge)是(shi)(shi)(shi)感覺惋惜沒看見(jian)，那(nei)么因為事(shi)情(qing)(qing)急，就出(chu)(chu)門(men)(men)走了;一個(ge)是(shi)(shi)(shi)提出(chu)(chu)退(tui)貨(huo)。第(di)一種情(qing)(qing)況沒有銷售損失，第(di)二種情(qing)(qing)況，他(ta)肯定(ding)會(hui)換(huan)一種商品，那(nei)么從門(men)(men)店(dian)角度講(jiang)不(bu)會(hui)有很大的(de)(de)損失。這么操作(zuo)重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)讓(rang)顧(gu)客(ke)(ke)清(qing)晰地(di)記住下期(qi)促銷的(de)(de)商品和勁爆的(de)(de)價格，那(nei)么很可能吸引(yin)顧(gu)客(ke)(ke)二次到店(dian)，而(er)(er)不(bu)去其他(ta)的(de)(de)競爭對手那(nei)里。

尤其提供了這(zhe)(zhe)個服務后(hou)，消費過的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客，可以根據這(zhe)(zhe)個提示選(xuan)擇(ze)這(zhe)(zhe)次購買的(de)(de)(de)商品，那么(me)就是讓顧(gu)(gu)客的(de)(de)(de)購物計劃(hua)根據你的(de)(de)(de)促銷節奏調整(zheng)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)方法非常(chang)容易建(jian)立(li)顧(gu)(gu)客忠誠度。

3、用櫥窗展示激發顧客進店

一(yi)(yi)般(ban)的(de)煙酒店都是臨街商鋪，所以從店門前走過的(de)人流要(yao)比進(jin)店的(de)顧客多得多，如何對這部分人產(chan)生影(ying)響(xiang)，增加進(jin)店率或者留(liu)下(xia)良(liang)好的(de)印象(xiang)，是生意持續的(de)非常(chang)重要(yao)的(de)一(yi)(yi)個方面。其中之關鍵就是店頭(tou)形象(xiang)中的(de)櫥窗展示(shi)。

做好櫥窗(chuang)展示(shi)(shi)，可以(yi)借鑒服(fu)裝門店櫥窗(chuang)展示(shi)(shi)的(de)方(fang)法，一方(fang)面通(tong)過(guo)(guo)張貼大幅海報，介(jie)紹(shao)店內活(huo)動(dong)(dong)，激發(fa)進(jin)店。另一方(fang)面，可以(yi)通(tong)過(guo)(guo)整(zheng)齊的(de)堆箱陳列(lie)或是商品形(xing)象陳列(lie)，告知店內活(huo)動(dong)(dong)，激發(fa)進(jin)店。最基本的(de)，應(ying)該讓路(lu)過(guo)(guo)門店的(de)顧客，通(tong)過(guo)(guo)整(zheng)齊有(you)序的(de)櫥窗(chuang)陳列(lie)，感受到這個(ge)門店的(de)品質(zhi)，繼而對店內商品的(de)保真及服(fu)務品質(zhi)產生信任。

櫥窗展(zhan)(zhan)示是商圈(quan)營(ying)銷的一部分，但是連(lian)鎖(suo)企業往往重視(shi)DM、商圈(quan)活動(dong)等商圈(quan)營(ying)銷的手段，而比較忽視(shi)櫥窗展(zhan)(zhan)示這一低成本的方(fang)式。

4、用標準化、體系化的服務激發顧客感動

在行業下行的時期，因斷頭貨頻出，酒企對市(shi)場(chang)的管控也因力(li)所不逮而無可奈何，因此拼(pin)獨有(you)商(shang)品(pin)，拼(pin)價(jia)格優(you)勢，已經是緣木(mu)求(qiu)魚(yu)。無法(fa)被市(shi)場(chang)競爭(zheng)對手快速模仿(fang)的只有(you)服務。

對(dui)于連鎖(suo)企(qi)業的服務，有兩點基(ji)礎：一是(shi)做(zuo)好標準化，二是(shi)做(zuo)好體系化。

標(biao)準(zhun)化(hua)，就(jiu)是要有細節，經典的(de)(de)如沃爾瑪的(de)(de)“八顆牙(ya)齒”，沃爾瑪能把微笑定義到露出八顆牙(ya)齒，才便于員(yuan)工掌握和管理層監(jian)督，因此才有可(ke)執行的(de)(de)基礎。

體系化，是要通過公(gong)司(si)設備、標識等設計，便于(yu)員工提供(gong)好的服(fu)(fu)務(wu)，比如，顧客在海底(di)撈要牙線，一定有(you)(you)的。但是在很(hen)多餐飲企業找(zhao)個東西，服(fu)(fu)務(wu)員只能回答沒有(you)(you)，因為真的沒有(you)(you)。

做好(hao)服務(wu)的(de)(de)標(biao)準化和體系(xi)化，就(jiu)是讓服務(wu)脫(tuo)離員工(gong)的(de)(de)自我意(yi)識，而(er)成為一(yi)個標(biao)準動作(zuo)，標(biao)準操作(zuo)，這樣(yang)的(de)(de)服務(wu)才(cai)可以普遍實施，才(cai)可以統(tong)一(yi)在一(yi)個水準。這也是連(lian)鎖(suo)企業(ye)超越單店(dian)經營(ying)者的(de)(de)優(you)勢所在，當然也是管理難點(dian)之一(yi)。保證以上兩點(dian)基(ji)礎，就(jiu)給(gei)了擁有(you)服務(wu)主動性(xing)的(de)(de)員工(gong)們(men)更好(hao)的(de)(de)展(zhan)示機會(hui)。