冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜(suan)泥是冒菜(cai)碗(wan)料(liao)中的點睛之筆，什么都可以缺(que)，唯獨蒜(suan)泥不可少，當(dang)然用量也得適當(dang)。

2、加芹菜

碗料中的芹(qin)菜可以(yi)帶葉切(qie)碎，它(ta)擁(yong)有獨特的奇(qi)異香氣，用量可相對(dui)較大。

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3、加青花椒

炒(chao)制(zhi)冒菜底料(liao)(liao)時用的(de)是紅花椒，色澤丹紅，粒大油(you)重，芳香濃郁、醇麻(ma)爽口，能(neng)(neng)經受(shou)高(gao)溫(wen)的(de)熬煮。可青花椒卻(que)不一樣，味型(xing)更為(wei)清香淡雅，不耐(nai)高(gao)溫(wen)，故只能(neng)(neng)短(duan)時上火(huo)熬煮，才能(neng)(neng)保留(liu)青花椒本來的(de)清香。所(suo)以我們選碗中加入青花椒油(you)，其香味能(neng)(neng)與(yu)其他原材料(liao)(liao)味道巧妙融(rong)合(he)，可謂神來之筆。

4、加豆豉

豆(dou)豉是碗料中的另一個重點(dian)，把(ba)豆(dou)豉剁碎(sui)，加(jia)姜(jiang)末、蒜末、干蔥(cong)、金鉤、陳皮、耗(hao)油等，待小火炒出(chu)香(xiang)味，適(shi)量多加(jia)油更(geng)佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備材料，可以用雞骨架和棒骨，也可以用其他骨頭(tou)。

2、開鍋燒(shao)水，水開后(hou)，放(fang)入骨頭煮兩三(san)分鐘，將血末煮出，然后(hou)撈出骨頭徹底沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、重新(xin)接水，放入骨頭(tou)，為了(le)保持原味，我只放了(le)兩(liang)片姜去(qu)腥。中(zhong)火燒開(kai)后，再掠去(qu)浮末(mo)，然(ran)后轉小(xiao)火慢(man)煮兩(liang)個(ge)到兩(liang)個(ge)半小(xiao)時后，轉中(zhong)小(xiao)火保持湯(tang)水微微沸騰的狀態(tai)滾20分鐘，這樣湯(tang)會(hui)更白些。

4、湯徹底涼后，撈(lao)出(chu)骨頭(tou)，用一個(ge)個(ge)保鮮袋子分別套在一個(ge)個(ge)碗或者塑料盒上。

5、將湯(tang)過濾，濾去肉渣(zha)和雜質后，把湯(tang)入(ru)包著碗的(de)(de)保鮮袋(dai)子(zi)中，每個袋(dai)子(zi)中倒入(ru)的(de)(de)量剛好是你每次做(zuo)湯(tang)時需要(yao)的(de)(de)量，把袋(dai)子(zi)系個扣子(zi)。

6、連著碗一起放入冰(bing)箱里冷凍(dong)，這(zhe)樣(yang)可以確保(bao)袋(dai)子(zi)不會被(bei)湯撐得變形而(er)受(shou)力破裂。用的時候，把(ba)肉湯冰(bing)取出，直(zhi)接放入鍋里煮融化后(hou)使(shi)用就可以了。