一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋底(di)料(liao)是(shi)可以用(yong)在麻辣(la)香(xiang)(xiang)鍋。但(dan)是(shi)味道(dao)沒有(you)真正(zheng)的香(xiang)(xiang)鍋味道(dao)好！建議還是(shi)選擇正(zheng)規的香(xiang)(xiang)鍋底(di)料(liao)做麻辣(la)香(xiang)(xiang)鍋味道(dao)更(geng)正(zheng)宗！

如果(guo)要用火(huo)鍋底(di)料(liao)做麻辣(la)香(xiang)鍋，放之前，最好能先把火(huo)鍋料(liao)先炒一下，這樣會更香(xiang)，而且還(huan)能把火(huo)鍋料(liao)本身 的“腥(xing)”味壓一壓，提升香(xiang)味。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉1條、豬肉100克(ke)、火(huo)腿100克(ke)、丸子4個、西葫蘆1個(小)、藕約1/2節(jie)、土(tu)豆2個(小)。

八角(jiao)、花椒、香葉、桂皮、草果、良姜、燈籠(long)椒、辣(la)椒、大蔥、姜片(pian)、蒜瓣、青蒜各(ge)適量、麻辣(la)火鍋料3湯(tang)匙(chi)、食(shi)用油30克、料酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、白糖1克、淀粉1湯(tang)匙(chi)、高湯(tang)1小碗(約50毫升(sheng))。

步驟：

1、將肉(rou)洗(xi)凈切片(pian)，用淀粉抓均勻腌(a)制(zhi)5分鐘。

2、西葫蘆、土(tu)豆(dou)、藕洗凈切(qie)片，焯水(shui)。一定要焯熟，青蒜洗凈切(qie)段待用。

3、丸子切兩半，火腿切片。

4、熱鍋涼油將(jiang)火鍋底(di)料炒香待用(yong)。

5、重(zhong)新(xin)放(fang)油將香(xiang)料(liao)下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)，注意不要焯(zhuo)糊，小火將油炒(chao)得(de)有香(xiang)料(liao)味，下(xia)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、肉和(he)炒(chao)好的(de)火鍋(guo)底料(liao)翻炒(chao)。

6、待肉炒的變色時下(xia)入焯(zhuo)熟(shu)的蔬菜，加(jia)高(gao)湯、料酒(jiu)、生抽、白(bai)糖、青蒜入味。

知心(xin)絮叨：麻(ma)辣火鍋(guo)的(de)底料(liao)要先(xian)用油(you)炒一下，這(zhe)樣味(wei)道(dao)比較(jiao)香。

做法二

材料：

半(ban)斤(jin)基圍蝦洗(xi)凈開背去蝦線，半(ban)斤(jin)蛤蜊洗(xi)凈，6個小章魚洗(xi)凈，1罐午餐肉取出對半(ban)切(qie)(qie)開后(hou)切(qie)(qie)1cm厚的(de)(de)片(pian)，半(ban)顆西蘭(lan)花切(qie)(qie)小朵(duo)，1顆芹菜切(qie)(qie)5cm左右(you)長條，5朵(duo)香菇切(qie)(qie)4分之1的(de)(de)塊，1個土豆和1節(jie)藕去皮切(qie)(qie)1cm厚的(de)(de)片(pian)，1顆京蔥斜切(qie)(qie)片(pian)，5瓣大蒜壓碎去皮，10個新(xin)鮮腐竹，以及8個包(bao)心牛丸。

步驟：

1、熱(re)鍋熱(re)油，170度中火將土豆片、午餐(can)肉片炸至兩面金黃(huang)撈出，基圍蝦炸至卷曲變色(se)，殼看上去脆(cui)脆(cui)的撈出備用。

2、蛤蜊焯水(shui)，燙至(zhi)開(kai)口撈出(chu)，西蘭花用開(kai)水(shui)燙1分(fen)鐘后撈出(chu)，小(xiao)章魚(yu)燙2分(fen)鐘后浸冰水(shui)，讓口感更Q彈。

3、熱(re)鍋熱(re)油(you)(you)，將切好(hao)的京蔥片(pian)，4片(pian)姜片(pian)和(he)蒜末爆香后，放(fang)(fang)入(ru)半塊麻辣(la)(la)味火鍋底料(liao)，喜(xi)歡(huan)辣(la)(la)的再(zai)放(fang)(fang)20根干辣(la)(la)椒，炒出紅油(you)(you)。

4、放入不(bu)容易熟(shu)的(de)食材(cai)先(xian)翻(fan)炒(chao)出香味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少(shao)許糖和鹽繼續翻(fan)炒(chao)，5分鐘后加入易熟(shu)的(de)食材(cai)，比如腐(fu)竹(zhu)，繼續炒(chao)至(zhi)熟(shu)后裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！