一、麻辣香鍋與干鍋的區別

1、制作方法不同

麻辣香鍋的制(zhi)作主要會先對(dui)食材進(jin)(jin)行(xing)焯水斷生，再進(jin)(jin)行(xing)配料的炒制(zhi)。

干(gan)(gan)鍋(guo)的(de)(de)做法(fa)是會持續的(de)(de)使用溫(wen)度給食(shi)材(cai)進行(xing)加溫(wen)，最后讓(rang)食(shi)物比較(jiao)干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)。干(gan)(gan)鍋(guo)菜(cai)可(ke)(ke)根(gen)(gen)據不(bu)同的(de)(de)主料(liao)配以(yi)不(bu)同的(de)(de)輔料(liao)，起(qi)到(dao)口感互補的(de)(de)作用，如雞(ji)雜配以(yi)小(xiao)青紅尖椒(jiao)、兔肉配以(yi)土豆、雞(ji)配以(yi)筒筒筍等(deng)。根(gen)(gen)據主料(liao)的(de)(de)性質，就可(ke)(ke)做出脆嫩(nen)鮮香(xiang)(xiang)的(de)(de)干(gan)(gan)鍋(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)鍋(guo)雞(ji)雜）、干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)滋潤的(de)(de)干(gan)(gan)鍋(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)鍋(guo)兔）、味濃軟的(de)(de)干(gan)(gan)鍋(guo)菜(cai)（筒筍雞(ji)）等(deng)。

2、湯汁含量不同

干(gan)鍋(guo)，顧(gu)名思義(yi)是干(gan)的，只有少量(liang)湯汁(zhi)在火(huo)上慢煨的菜(cai)。制(zhi)作干(gan)鍋(guo)時，主料一般不(bu)碼芡，成(cheng)菜(cai)也不(bu)勾芡，并且(qie)成(cheng)菜(cai)后湯汁(zhi)較(jiao)少、油(you)脂(zhi)較(jiao)多、香(xiang)味濃郁。

香(xiang)鍋是有湯(tang)汁裹(guo)菜的(de)香(xiang)辣菜，湯(tang)汁相(xiang)對(dui)于干鍋來說是比較(jiao)多的(de)。

3、品類不同

麻辣香鍋(guo)可(ke)選性強，菜(cai)(cai)品(pin)可(ke)隨意搭配(pei)，種(zhong)類(lei)(lei)(lei)多，可(ke)以(yi)吸收各種(zhong)肉類(lei)(lei)(lei)和配(pei)菜(cai)(cai)的鮮(xian)味，基(ji)本(ben)(ben)適合炒制的都可(ke)以(yi)用(yong)來做麻辣香鍋(guo)，但是基(ji)本(ben)(ben)需(xu)要(yao)事先處理一(yi)下，就(jiu)是用(yong)水(shui)焯熟。可(ke)以(yi)把香鍋(guo)的材(cai)料分成這幾大類(lei)(lei)(lei)：蔬菜(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、干(gan)貨類(lei)(lei)(lei)、海鮮(xian)類(lei)(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)(lei)、內(nei)臟(zang)類(lei)(lei)(lei) 、丸類(lei)(lei)(lei)、豆制品(pin)。

干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)卻(que)很單一，菜品(pin)搭(da)配(pei)相對(dui)固定。其主要品(pin)種包括：干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)雞、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)鴨(ya)、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)蝦、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)蟹、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)耗兒魚、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)兔(tu)、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)牛蛙、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)排骨、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)牛肉、干(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)素菜等。

4、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣(la)香鍋是(shi)麻、辣(la)、鮮、香、混(hun)搭、重口味。

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二、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土(tu)豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大(da)勺、鹽1/2小勺、胡椒(jiao)粉(fen)1/2小勺、干辣椒(jiao)幾(ji)個、蒜幾(ji)粒。

做法：土豆洗凈去(qu)皮切(qie)薄片，蒜(suan)薹切(qie)段，雞(ji)腿(tui)切(qie)塊用少(shao)許(xu)鹽和胡椒(jiao)粉腌制一下，蒜(suan)粒(li)去(qu)皮切(qie)片。鍋(guo)內燒熱油放(fang)蒜(suan)薹煸炒至(zhi)表面(mian)發皺撈出放(fang)土豆片煎至(zhi)表面(mian)泛(fan)黃盛(sheng)出雞(ji)腿(tui)煎八成熟(shu)，倒(dao)入(ru)蒜(suan)片，干(gan)辣椒(jiao)翻炒。把土豆片，蒜(suan)薹回(hui)鍋(guo)，加入(ru)蠔(hao)油，鹽，胡椒(jiao)粉翻炒均勻轉(zhuan)入(ru)干(gan)鍋(guo)，加熱上桌即可！

2、香辣干鍋蝦

材(cai)料：塘水蝦、土豆、青椒(jiao)、洋蔥、西(xi)芹(qin)、香菇、香菜、雞(ji)精、白糖、胡椒(jiao)粉、料酒、鹽、紅油、花椒(jiao)、蒜、姜、蔥、五(wu)花肉。

做法：大蝦(xia)除去背部沙線和頭部沙包，洗凈(jing)。辣椒(jiao)切段；蔥(cong)切段；姜切片；蒜去皮(pi)；香蔥(cong)、香菜切碎(sui)。鍋(guo)置旺(wang)火上，倒入(ru)色拉(la)油(you)(you)，油(you)(you)熱7成，將大蝦(xia)下入(ru)炸至蝦(xia)變紅色撈出(chu)備用。五(wu)花(hua)肉煮八分熟切片備用(yong)。鍋內(nei)放(fang)色拉油(you)，將(jiang)洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳(er)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)出香味，下(xia)豆瓣炒(chao)(chao)出紅油(you)。放(fang)入(ru)大(da)(da)蝦(xia)，加料(liao)酒(jiu)、高湯、鹽、白糖(tang)，大(da)(da)火燒沸，轉小火燒至湯汁將(jiang)盡，雞精調(diao)味。下(xia)花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)香，倒(dao)入(ru)五(wu)花(hua)肉片翻炒(chao)(chao)。將(jiang)所有(you)配料(liao)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，加點(dian)糖(tang)，鹽，如果太干可少加點(dian)水(shui)，又加了兩大(da)(da)勺辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)翻炒(chao)(chao)至熟，加雞精倒(dao)入(ru)干鍋中(zhong)即成(cheng)香辣(la)(la)干鍋蝦(xia)。

3、香辣干鍋排骨

材料(liao)：排骨、藕(ou)、金針菇(gu)、洋蔥、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、桂皮、八角、香(xiang)葉、料(liao)酒(jiu)、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油、雞精、孜然(ran)粉。

做法：排(pai)骨(gu)砍成小段(duan)(duan)，用生(sheng)抽(chou)(chou)，水淀粉，料酒腌制大(da)概10分鐘。油(you)鍋(guo)里，180度的(de)油(you)炸(zha)排(pai)骨(gu)，炸(zha)到排(pai)骨(gu)8成熟(shu)，表(biao)面成焦黃色。藕切片，青(qing)紅椒(jiao)以(yi)及洋(yang)蔥切塊，芹(qin)菜切段(duan)(duan)，姜蒜用刀拍碎(sui)。鍋(guo)里少許油(you)，爆(bao)香(xiang)姜蒜以(yi)及干辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，香(xiang)葉，桂皮，八角，豆豉。爆(bao)香(xiang)后，先放入藕片炒(chao)，藕片炒(chao)熟(shu)后，按順序(xu)放入排(pai)骨(gu)，洋(yang)蔥，青(qing)紅椒(jiao)，金針菇以(yi)及芹(qin)菜，中間適當翻炒(chao)。素菜快(kuai)炒(chao)熟(shu)時，加入老抽(chou)(chou)，花(hua)椒(jiao)油(you)，鹽(yan)，雞精調味(wei)即可。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸1000克、洋(yang)蔥1個(ge)、紅辣椒、生(sheng)菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆(dou)豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)，上(shang)氣后(hou)壓13分鐘(zhong)。撈出(chu)煮好的(de)(de)肥(fei)腸(chang)(chang)，再用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)凈，斜刀切(qie)片(pian)裝盤待用(yong)。洋蔥(cong)、紅椒(jiao)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜切(qie)好待用(yong)。鍋內注入(ru)(ru)油，爆香(xiang)(xiang)(xiang)豆豉，倒(dao)入(ru)(ru)肥(fei)腸(chang)(chang)及紅辣椒(jiao)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜翻(fan)炒片(pian)刻盛出(chu)。將生(sheng)菜葉(xie)鋪在酒精鍋內，鍋底墊上(shang)洋蔥(cong)，倒(dao)入(ru)(ru)煸好的(de)(de)肥(fei)腸(chang)(chang)，點上(shang)火邊燉邊吃(chi)。