干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材(cai)料

鮮(xian)蝦250克，甜辣(la)(la)醬(jiang)30毫升(sheng)，大蒜8瓣，姜5片(pian)，蔥白(bai)1段，干辣(la)(la)椒6個，花椒15粒，香葉(xie)3片(pian)，醬(jiang)油15毫升(sheng)，高度白(bai)酒15毫升(sheng)，白(bai)糖5克。

做法

1、鮮蝦(xia)洗凈后(hou)剪(jian)去蝦(xia)槍、蝦(xia)須，充分(fen)瀝干水分(fen)。大(da)蒜和姜分(fen)別(bie)切成(cheng)末(mo)備用(yong)，大(da)蔥切成(cheng)細絲。

2、鍋中加入(ru)比平時炒(chao)菜稍多的(de)油(you)燒到(dao)3成熱，放(fang)入(ru)蒜末、姜末、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉用中火煸出(chu)香味，然后放(fang)入(ru)甜辣(la)醬，改成中小火炒(chao)出(chu)紅油(you)。

3、鍋中出(chu)現紅油(you)，蒜末(mo)微微焦(jiao)黃時(shi)，改成大火，然(ran)后立即放入(ru)鮮蝦(xia)迅速翻炒，淋入(ru)白酒、醬油(you)拌勻。

4、放入(ru)白(bai)糖，淋(lin)入(ru)100ml左(zuo)右清水(shui)，加(jia)蓋(gai)用(yong)中(zhong)火燜至水(shui)分收干，然(ran)后撒上(shang)蔥(cong)絲拌(ban)勻(yun)即(ji)(ji)可(ke)。小訣竅用(yong)甜辣(la)醬(jiang)做(zuo)這道菜回味會比較(jiao)甜，不(bu)像辣(la)醬(jiang)那(nei)么刺激，當(dang)然(ran)如果(guo)(guo)你喜(xi)歡重口(kou)(kou)味的(de)(de)菜，也(ye)(ye)可(ke)以用(yong)老干媽辣(la)醬(jiang)，或者(zhe)蒜茸辣(la)椒醬(jiang)來做(zuo)，但是要(yao)(yao)掌握好咸度; 淋(lin)入(ru)少(shao)許的(de)(de)清水(shui)可(ke)以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的(de)(de)水(shui)分口(kou)(kou)感(gan)才會清脆，不(bu)要(yao)(yao)加(jia)入(ru)的(de)(de)過(guo)多，只(zhi)要(yao)(yao)能將(jiang)鍋底蓋(gai)住即(ji)(ji)可(ke)。如果(guo)(guo)蝦仁分量較(jiao)少(shao)的(de)(de)話，可(ke)以用(yong)白(bai)酒、啤酒代替(ti)，味道更好; 蔥(cong)比較(jiao)容易炒糊(hu)，所以最(zui)后撒上(shang)增香(xiang)即(ji)(ji)可(ke)，之(zhi)前放入(ru)的(de)(de)蒜末、姜末完全能去除腥味。或者(zhe)將(jiang)蔥(cong)白(bai)切成(cheng)大段(duan)一起煸炒，最(zui)后撒上(shang)適量香(xiang)菜也(ye)(ye)不(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋(yang)蔥，芹(qin)菜(cai)，鹽，料酒。

做法

1、 蝦(xia)去泥線(xian)，洗凈瀝水。

2、 洋蔥(cong)切小(xiao)(xiao)塊，芹菜(cai)去葉，切小(xiao)(xiao)段。

3、 鍋中放適(shi)量油，將蝦放入炸(zha)，至變色轉小火慢慢炸(zha)至外殼脆(cui)脆(cui)的，撈出(chu)。

4、 鍋中余油爆香洋蔥，小(xiao)火(huo)炒香。

5、 放入蝦、適量鹽(yan)，拌炒(chao)(chao)，放少許料酒(jiu)拌炒(chao)(chao)入味。

6、 放入芹菜段略炒(chao)即可

小訣竅

1、 炒洋蔥(cong)要記(ji)得用小火，把香味炒出來。

2、 蝦要用(yong)小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)炸，至蝦殼脆(cui)脆(cui)的(de)。

3、 芹(qin)菜葉子(zi)，如(ru)果(guo)你(ni)喜(xi)歡的話，可以加(jia)進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦(xia)，土豆，大(da)蒜瓣，紅椒，香菜。

做法

1、鮮(xian)蝦(xia)去泥線洗凈瀝水，土豆去皮(pi)洗凈切小塊(kuai)，小一點(dian)方便入(ru)味。

2、大蒜瓣(ban)，紅(hong)椒(jiao)切小(xiao)塊，香菜洗凈切小(xiao)段。

3、鍋中放適量油，稍(shao)稍(shao)多一(yi)點。

4、將(jiang)蝦放入大火(huo)炸至完(wan)全變色(se)，轉小(xiao)火(huo)，繼續炸上5-8秒(miao)鐘(zhong)。

5、撈出，取蝦油。

6、蝦油倒入(ru)鍋中，將(jiang)土豆放入(ru)煎。

7、大火(huo)煎上5-8秒(miao)之后，轉小(xiao)火(huo)煎，直(zhi)到土豆熟(shu)透(tou)，表面有(you)點微(wei)焦(jiao)。

8、放少許鹽調味(wei)兒。

9、放入煎好的蝦適當伴炒。

10、蒜瓣用(yong)刀(dao)壓碎，放入。

11、放紅椒。

12、放自(zi)己種(zhong)滴(di)香菜，稍加(jia)伴炒就OK啦(la)。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋(lei)排400G，基圍蝦300G，土豆1個(ge)，蓮藕1節，萵筍(sun)1根，花菜(cai)1小(xiao)顆，洋蔥(cong)半個(ge)，蒜1頭，香菜(cai)適量，花椒1小(xiao)撮(cuo)。

【腌蝦調料】：鹽1茶匙，黑胡(hu)椒適量(liang)。

【腌(a)排骨調料】：鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)，料酒1湯(tang)匙(chi)，老抽1湯(tang)匙(chi)，糖半(ban)茶(cha)匙(chi)。

【醬(jiang)汁調(diao)料】：料酒1湯匙(chi)(chi)，生抽(chou)2湯匙(chi)(chi)，老抽(chou)半湯匙(chi)(chi)，醋1/3湯匙(chi)(chi)，香辣(la)豆，豉醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)，豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)，糖3茶匙(chi)(chi)。

【其他調(diao)料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜(zi)然粉(fen)適量。

做法

1、準備好材料。

2、基圍蝦(xia)去腮(sai)和蝦(xia)線，背面剖開，洗凈充(chong)分瀝干(gan)，加(jia)調料抓(zhua)勻腌(a)制(zhi)半小時以上。(蝦(xia)和排骨一定要充(chong)分瀝干(gan)再腌(a)制(zhi)，不影(ying)響口感且不容易(yi)爆鍋)

3、排骨浸泡半(ban)小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充(chong)分瀝干，加調料抓至水份充(chong)分吸收(shou)，腌制半(ban)小時以(yi)上。

4、土豆和萵筍切條，藕(ou)切片(pian)，花菜撕成小(xiao)朵。

5、洋蔥切小丁(ding)，蒜去(qu)皮，香菜切段(duan)備用。

6、鍋(guo)內倒入足量的油，依(yi)次倒入各種(zhong)配菜(cai)炸制。(每種(zhong)菜(cai)的成熟度不(bu)一(yi)樣(yang)，所以一(yi)種(zhong)一(yi)種(zhong)炸，先炸蔬菜(cai)再炸蝦(xia)，最后炸排骨。)

7、炸好(hao)的萵筍還保(bao)持(chi)碧綠(lv)色(se)。(炸蔬菜的時間一(yi)定要掌握好(hao)，炸是為了(le)去除蔬菜多(duo)余(yu)的水份，既要保(bao)持(chi)色(se)澤(ze)，還要保(bao)持(chi)口感和(he)觀(guan)感，所以炸的時間和(he)火候很重要)

8、排(pai)(pai)骨要炸兩(liang)次(ci)，一(yi)次(ci)炸到(dao)變(bian)色約(yue)3-5分鐘，撈出來等(deng)油(you)鍋的溫(wen)度再(zai)次(ci)升高后重新倒入鍋內炸至完全熟透(tou)，炸的時候要不(bu)斷(duan)翻動，因為腌(a)制過的排(pai)(pai)骨很容易(yi)糊底。

9、蝦最好也分兩(liang)次(ci)炸，保證外脆(cui)內嫩。

10、另起油鍋，倒入花椒(jiao)炒出香味再(zai)撈出花椒(jiao)，倒入洋(yang)蔥和蒜(suan)頭略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均(jun)勻。

12、倒(dao)入蝦和排(pai)骨(gu)，并倒(dao)入事先調好的(de)(de)(de)醬汁炒勻，出鍋時撒椒(jiao)鹽和孜然粉(fen)(fen)，最(zui)后(hou)用香菜(cai)裝(zhuang)飾。(醬汁的(de)(de)(de)口(kou)味可(ke)以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)喜好調整，這個是基本不辣的(de)(de)(de)口(kou)感。最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)不要省哈，會大大豐富口(kou)味的(de)(de)(de)。