干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料

鮮蝦250克，甜辣醬30毫升，大蒜8瓣，姜5片，蔥白(bai)1段，干辣椒(jiao)6個，花椒(jiao)15粒，香葉3片，醬油(you)15毫升，高度白(bai)酒15毫升，白(bai)糖(tang)5克。

做法

1、鮮蝦(xia)(xia)洗凈后剪去蝦(xia)(xia)槍、蝦(xia)(xia)須，充分(fen)瀝干水(shui)分(fen)。大蒜和姜分(fen)別(bie)切(qie)成(cheng)末備用，大蔥切(qie)成(cheng)細絲。

2、鍋中(zhong)加入比(bi)平時(shi)炒(chao)菜稍多的(de)油燒(shao)到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉(xie)用(yong)中(zhong)火煸(bian)出(chu)香味，然后放入甜辣醬(jiang)，改成中(zhong)小火炒(chao)出(chu)紅油。

3、鍋中出現(xian)紅油，蒜末微(wei)微(wei)焦黃時(shi)，改成大火，然后(hou)立即放入(ru)鮮蝦(xia)迅速翻炒，淋入(ru)白(bai)酒、醬油拌勻(yun)。

4、放入(ru)(ru)白(bai)糖，淋(lin)入(ru)(ru)100ml左右清(qing)水，加蓋用(yong)中火燜至水分收干(gan)，然后撒(sa)上(shang)蔥(cong)絲拌勻即可(ke)。小訣竅用(yong)甜(tian)辣(la)醬(jiang)做這(zhe)道菜回味(wei)(wei)會比較(jiao)甜(tian)，不(bu)像辣(la)醬(jiang)那(nei)么刺激，當然如(ru)果你(ni)喜歡重(zhong)口味(wei)(wei)的(de)(de)菜，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)老(lao)干(gan)媽辣(la)醬(jiang)，或(huo)者蒜(suan)茸(rong)辣(la)椒醬(jiang)來做，但是要(yao)(yao)掌(zhang)握好咸度; 淋(lin)入(ru)(ru)少許的(de)(de)清(qing)水可(ke)以(yi)(yi)(yi)防止粘鍋(guo)，而(er)且蝦仁(ren)吸(xi)收適量(liang)的(de)(de)水分口感(gan)才會清(qing)脆，不(bu)要(yao)(yao)加入(ru)(ru)的(de)(de)過多(duo)，只要(yao)(yao)能將(jiang)鍋(guo)底(di)蓋住即可(ke)。如(ru)果蝦仁(ren)分量(liang)較(jiao)少的(de)(de)話，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)白(bai)酒、啤(pi)酒代(dai)替，味(wei)(wei)道更(geng)好; 蔥(cong)比較(jiao)容易炒(chao)糊，所以(yi)(yi)(yi)最(zui)后撒(sa)上(shang)增(zeng)香即可(ke)，之前放入(ru)(ru)的(de)(de)蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)完全能去除腥味(wei)(wei)。或(huo)者將(jiang)蔥(cong)白(bai)切成大段一起煸炒(chao)，最(zui)后撒(sa)上(shang)適量(liang)香菜也(ye)不(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒。

做法

1、 蝦(xia)去泥(ni)線，洗凈(jing)瀝水。

2、 洋(yang)蔥切小塊，芹菜(cai)去葉，切小段。

3、 鍋中放適量油，將(jiang)蝦放入炸，至(zhi)變色轉小火慢慢炸至(zhi)外殼(ke)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，撈出(chu)。

4、 鍋中(zhong)余油爆香(xiang)洋蔥(cong)，小火炒香(xiang)。

5、 放入蝦(xia)、適量鹽，拌(ban)炒，放少許料酒(jiu)拌(ban)炒入味。

6、 放入芹菜段略(lve)炒即可

小訣竅

1、 炒洋(yang)蔥(cong)要記得用小火，把香(xiang)味炒出來。

2、 蝦(xia)要用小火慢慢炸，至蝦(xia)殼脆脆的。

3、 芹(qin)菜葉子(zi)，如果你喜歡的話，可以加進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮(xian)蝦，土豆，大蒜瓣，紅(hong)椒，香(xiang)菜。

做法

1、鮮蝦去(qu)泥(ni)線洗凈瀝水(shui)，土豆去(qu)皮(pi)洗凈切(qie)小塊(kuai)，小一點方便入味。

2、大(da)蒜(suan)瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3、鍋中放適量油(you)，稍稍多一點。

4、將蝦(xia)放入大火(huo)(huo)炸至完全變色，轉小火(huo)(huo)，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈出，取蝦油。

6、蝦油倒入鍋中(zhong)，將(jiang)土(tu)豆放入煎。

7、大火(huo)煎上(shang)5-8秒之后，轉小火(huo)煎，直到土豆熟透(tou)，表(biao)面有點微焦。

8、放少(shao)許(xu)鹽(yan)調味(wei)兒。

9、放(fang)入煎(jian)好(hao)的蝦適當(dang)伴炒。

10、蒜瓣用刀壓碎(sui)，放入。

11、放紅椒。

12、放自己種滴香(xiang)菜，稍加伴炒(chao)就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基(ji)本材料(liao)】肋排(pai)400G，基(ji)圍蝦300G，土豆(dou)1個，蓮藕(ou)1節，萵筍1根，花(hua)(hua)菜(cai)(cai)1小(xiao)顆(ke)，洋蔥半個，蒜(suan)1頭，香菜(cai)(cai)適量(liang)，花(hua)(hua)椒1小(xiao)撮。

【腌蝦調料】：鹽1茶(cha)匙，黑(hei)胡椒適量。

【腌(a)排骨調料】：鹽(yan)1茶匙(chi)，料酒(jiu)1湯匙(chi)，老(lao)抽1湯匙(chi)，糖半(ban)茶匙(chi)。

【醬(jiang)汁調料(liao)(liao)】：料(liao)(liao)酒1湯(tang)匙(chi)，生抽(chou)(chou)2湯(tang)匙(chi)，老抽(chou)(chou)半(ban)湯(tang)匙(chi)，醋1/3湯(tang)匙(chi)，香(xiang)辣豆，豉醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)，豆瓣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)，糖3茶匙(chi)。

【其他(ta)調(diao)料】：鹽1茶(cha)匙，椒鹽和孜然粉適量。

做法

1、準備好材料。

2、基(ji)圍蝦(xia)(xia)去(qu)腮(sai)和蝦(xia)(xia)線，背面剖開(kai)，洗凈充分瀝干(gan)，加調料抓(zhua)勻腌制(zhi)半小時以上。(蝦(xia)(xia)和排骨(gu)一定要充分瀝干(gan)再腌制(zhi)，不(bu)影(ying)響(xiang)口感(gan)且(qie)不(bu)容易(yi)爆鍋(guo))

3、排骨(gu)浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調料抓至水份充分吸收(shou)，腌制半小時以上(shang)。

4、土(tu)豆和萵(wo)筍切條，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋蔥切小丁，蒜(suan)去皮，香菜切段備用。

6、鍋(guo)內倒入足量的油，依次倒入各種(zhong)配菜(cai)炸制。(每種(zhong)菜(cai)的成(cheng)熟度不一樣，所(suo)以一種(zhong)一種(zhong)炸，先炸蔬菜(cai)再炸蝦(xia)，最后炸排骨。)

7、炸(zha)好的(de)萵筍還保(bao)持(chi)碧綠色。(炸(zha)蔬菜(cai)的(de)時(shi)間(jian)一定要(yao)(yao)掌握好，炸(zha)是為了去除蔬菜(cai)多余的(de)水份，既要(yao)(yao)保(bao)持(chi)色澤(ze)，還要(yao)(yao)保(bao)持(chi)口感(gan)和觀感(gan)，所以炸(zha)的(de)時(shi)間(jian)和火候(hou)很重要(yao)(yao))

8、排(pai)骨要炸(zha)兩(liang)次(ci)，一次(ci)炸(zha)到變色約3-5分鐘(zhong)，撈出來(lai)等油鍋(guo)的溫度(du)再次(ci)升高后重新倒入(ru)鍋(guo)內炸(zha)至完全熟(shu)透，炸(zha)的時候(hou)要不斷翻動，因為腌制過的排(pai)骨很容易糊底。

9、蝦最(zui)好也分兩次炸，保(bao)證外脆內(nei)嫩。

10、另起油鍋，倒入花椒炒出香味再(zai)撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略(lve)炒。

11、倒(dao)入所有(you)蔬(shu)菜并加1茶匙鹽翻炒(chao)均勻。

12、倒入蝦和排骨，并(bing)倒入事先調(diao)(diao)好的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁炒勻，出鍋時撒椒鹽(yan)和孜然粉，最(zui)后用香菜(cai)裝飾。(醬(jiang)汁的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)可(ke)以根據(ju)自己的(de)(de)(de)(de)喜好調(diao)(diao)整(zheng)，這個是(shi)基本不(bu)(bu)辣的(de)(de)(de)(de)口感(gan)。最(zui)后的(de)(de)(de)(de)粉不(bu)(bu)要(yao)省哈，會大大豐(feng)富口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)。