一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是日(ri)本料(liao)理中(zhong)(zhong)最高(gao)級別的(de)就餐形式，它不(bu)同于中(zhong)(zhong)餐的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)和(he)(he)韓國燒(shao)烤(kao)(kao)，吃日(ri)式鐵(tie)板(ban)燒(shao)是財富和(he)(he)地位的(de)象征(也只(zhi)是一種象征)。鐵(tie)板(ban)燒(shao)是將食(shi)材直接(jie)放在(zai)熱鐵(tie)板(ban)上炙烤(kao)(kao)成(cheng)熟，這些食(shi)材事先不(bu)能腌(a)制(zhi)加工，而是通過(guo)高(gao)熱的(de)鐵(tie)板(ban)快(kuai)速烹調(diao)成(cheng)熟以保留其本身的(de)營養(yang)和(he)(he)味(wei)道。由于食(shi)材事先不(bu)能腌(a)制(zhi)加工，所以它對原材料(liao)的(de)要求(qiu)是相當高(gao)的(de)，比如西冷牛(niu)肉(rou)、菲力牛(niu)肉(rou)、牛(niu)仔骨、銀(yin)鱈(xue)魚、帶(dai)子、鵝肝等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

2、北京鐵板燒

相(xiang)對于日式鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)，北京鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)主(zhu)要做了兩(liang)方(fang)面的(de)改(gai)良。一方(fang)面是食(shi)(shi)材(cai)的(de)改(gai)變。日式鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)非(fei)高(gao)檔(dang)原料不做，所以(yi)成本高(gao)，而現在鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)大廚(chu)們開動腦筋(jin)，將很多中(zhong)餐里的(de)食(shi)(shi)材(cai)也(ye)搬到鐵(tie)(tie)(tie)板上烹調(diao)。如雞翅、雞肉(rou)(rou)、培根卷(juan)、豬頸(jing)肉(rou)(rou)、羔羊肉(rou)(rou)、羔羊肉(rou)(rou)卷(juan)、肥(fei)牛肉(rou)(rou)、肥(fei)牛卷(juan)等(deng)等(deng)，蔬菜(cai)類(lei)如蘆筍、白靈菇(gu)、卷(juan)心菜(cai)、白菜(cai)、蘑菇(gu)、雞腿菇(gu)、青椒(jiao)等(deng)。海(hai)鮮類(lei)如扇(shan)貝、青口(kou)貝、鳳尾蝦、明(ming)蝦、魷(you)魚圈等(deng)。主(zhu)食(shi)(shi)類(lei)有米(mi)飯、炒(chao)面等(deng)，都(dou)可(ke)以(yi)鐵(tie)(tie)(tie)板上炒(chao)制。鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)的(de)師(shi)傅(fu)將鮮味(wei)汁、豉油汁、海(hai)鮮醬油、白蘭地等(deng)多味(wei)調(diao)料用于鐵(tie)(tie)(tie)板燒(shao)(shao)食(shi)(shi)材(cai)中(zhong)，口(kou)味(wei)更豐(feng)富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)享受，法式鐵板燒它改變(bian)了傳(chuan)統的(de)(de)烹(peng)(peng)飪形式，依鐵板為舞臺、刀(dao)鏟為道具現場制(zhi)作(zuo)；它所有的(de)(de)原料會(hui)在您眼前烹(peng)(peng)制(zhi)，烹(peng)(peng)調出(chu)專(zhuan)屬您口味的(de)(de)美食，讓客人(ren)體(ti)驗貴族式的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)享受。

4、花式鐵板燒

花(hua)式(shi)鐵(tie)板燒(shao)綜合各派鐵(tie)板燒(shao)之長(chang)，將(jiang)傳(chuan)統日式(shi)鐵(tie)板燒(shao)創新為(wei)花(hua)式(shi)鐵(tie)板燒(shao)板燒(shao)。餐(can)廳將(jiang)法(fa)(fa)式(shi)大餐(can)的(de)廚房搬到鐵(tie)板上(shang),從切、配、盛(sheng)盤、裝飾及(ji)一(yi)切法(fa)(fa)式(shi)烹飪技藝,都展現在您的(de)面前，把(ba)法(fa)(fa)式(shi)烹飪技術與中國傳(chuan)統藝術融合在一(yi)起，上(shang)菜程序也是法(fa)(fa)式(shi)大餐(can)的(de)格調,開胃酒(jiu)、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果(guo)等(deng)。廚師鐵(tie)鏟(chan)的(de)揮(hui)舞下，所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵(tie)板燒(shao)的(de)魅力。

5、韓式鐵板燒

韓國(guo)(guo)鐵板燒(shao)主要(yao)以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主,牛(niu)(niu)里(li)脊、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)腰(yao),還有(you)(you)海鮮(xian)、生魚片等都(dou)是(shi)(shi)韓國(guo)(guo)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)美(mei)味。尤以烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)里(li)脊和烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)排最有(you)(you)名(ming)。其肉(rou)(rou)質的(de)(de)鮮(xian)美(mei)爽嫩(nen)，讓每一個(ge)品嘗(chang)過的(de)(de)人都(dou)會(hui)津津樂道。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)每一家韓國(guo)(guo)料(liao)(liao)(liao)理(li)店(dian)都(dou)非常重視(shi)選料(liao)(liao)(liao)，很(hen)多韓國(guo)(guo)料(liao)(liao)(liao)理(li)店(dian)用的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)都(dou)來自(zi)專門的(de)(de)肉(rou)(rou)聯公司。根據(ju)所(suo)(suo)需肉(rou)(rou)部位(wei)不同，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)吃(chi)(chi)的(de)(de)飼料(liao)(liao)(liao)也有(you)(you)不同配方。據(ju)說(shuo)，有(you)(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)在養(yang)育時，要(yao)每天喝啤酒、聽音樂，還要(yao)接受專門的(de)(de)按(an)摩(mo)。是(shi)(shi)否(fou)確實如(ru)此(ci)，尚不得(de)而知。不過，韓國(guo)(guo)燒(shao)烤(kao)(kao)選料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)嚴格絕對是(shi)(shi)真實的(de)(de)。韓國(guo)(guo)鐵板燒(shao)的(de)(de)肉(rou)(rou)事先(xian)并(bing)末煨好，其味道主要(yao)來自(zi)于所(suo)(suo)蘸的(de)(de)汁，不同的(de)(de)燒(shao)烤(kao)(kao)要(yao)用不同的(de)(de)汁，吃(chi)(chi)熏(xun)肉(rou)(rou)，有(you)(you)熏(xun)肉(rou)(rou)的(de)(de)汁；吃(chi)(chi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)，烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)汁……每種汁都(dou)是(shi)(shi)由十(shi)幾種調料(liao)(liao)(liao)精心配制而成(各種調料(liao)(liao)(liao)市場上(shang)都(dou)能買到)，據(ju)說(shuo)這(zhe)(zhe)些(xie)甜中帶酸(suan)、清新(xin)爽口又有(you)(you)微妙差(cha)別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主要(yao)產(chan)地：東(dong)南(nan)亞、越南(nan)、又名長須公，虎頭公。營養(yang)價值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化(hua)合物、多種維生素和礦(kuang)物質，還有(you)豐(feng)富的維生素E及碘。

B、海蟹：主要產地：世界(jie)沿海國家(jia)營(ying)養價(jia)值(zhi)：含有(you)豐富的蛋白質、微量元素等(deng)營(ying)養成分(fen)，有(you)清(qing)熱(re)解毒、養精活血(xue)和補骨添髓的作用。

C、鮑魚：主要產地(di)：營養(yang)價值(zhi)： 鮑(bao)魚(yu)其營養(yang)價值(zhi)極高(gao)，含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)球蛋白;具(ju)(ju)有(you)(you)滋陰補陽(yang)的(de)(de)功效；鮑(bao)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)中還(huan)含(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)被簡稱(cheng)為“鮑(bao)素”的(de)(de)成分，具(ju)(ju)有(you)(you)破壞癌細(xi)胞(bao)必需(xu)的(de)(de)代謝物質，是(shi)一(yi)種(zhong)較好(hao)的(de)(de)抗癌食品。

D、鮮魷魚(yu)：主要產(chan)地：營養(yang)價(jia)值：魷魚(yu)中含有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等營養(yang)成分，對(dui)人體骨(gu)骼的(de)發育和造血(xue)(xue)功能十分有(you)益(yi)，可(ke)預(yu)防(fang)貧血(xue)(xue)癥(zheng)的(de)發生，有(you)緩解疲(pi)勞，恢復視力，改善肝臟功能的(de)作用。

E、鮮(xian)鰻(man)魚(yu)：營養價值：分(fen)為河鰻(man)、海鰻(man)兩種；鰻(man)魚(yu)體內(nei)含有(you)(you)(you)脂肪和碳水化合物含量豐(feng)富，在所有(you)(you)(you)魚(yu)類中居(ju)首位;河鰻(man)又稱為白鱔，其(qi)脂肪和膽(dan)固醇含量也較高，海鰻(man)的(de)(de)(de)脂肪和膽(dan)固醇含量都較低，鰻(man)魚(yu)有(you)(you)(you)滋補強壯，祛風殺蟲的(de)(de)(de)作用，又有(you)(you)(you)補虛養血，抗疲勞的(de)(de)(de)功效;鰻(man)魚(yu)體內(nei)含有(you)(you)(you)一種稀有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)物質叫----西河洛克，蛋白質具有(you)(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)強精(jing)補腎的(de)(de)(de)功效，是年(nian)輕夫(fu)婦、中老年(nian)人的(de)(de)(de)最佳保健食品(pin) 。

F、銀鱈魚：主要(yao)產地(di)：鱈魚產自阿拉斯(si)加(jia)、加(jia)拿大和冰島等地(di)區。營養(yang)價值：屬于高(gao)蛋白低(di)脂肪的(de)健(jian)康食(shi)品，含有大量的(de)無機(ji)鹽及碘，具有活血化淤、補血消(xiao)腫的(de)功效。

G、三(san)文(wen)魚(yu)：主要產地：挪威、俄羅斯、智利、我國(guo)的(de)(de)(de)黑龍江邊境(jing)，現在大(da)部分屬于養殖的(de)(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)，野生的(de)(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)比養殖的(de)(de)(de)要長，養殖的(de)(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)脊背骨有(you)被激光(guang)打過的(de)(de)(de)痕跡，營養價值：淡(dan)水魚(yu)、鮭、鱒，二者生活習(xi)慣(guan)相(xiang)似(si)適(shi)溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪威三(san)文(wen)魚(yu)產自(zi)大(da)西洋，含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)(suan)及不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)。

H、平魚(yu)：主要產地：營養價值：學名鯧(chang)魚(yu)，又叫鏡魚(yu)、平鯧(chang)魚(yu)；其(qi)中有(you)分為：銀鯧(chang)魚(yu)和灰(hui)鯧(chang)魚(yu)兩種;它同樣具有(you)海(hai)洋魚(yu)的營養特點，富含高蛋(dan)白(bai)，不飽和脂肪酸和多種微量元素。

I、扇(shan)貝(bei)(bei)：主要(yao)產(chan)地(di)：扇(shan)貝(bei)(bei)主要(yao)勝產(chan)于澳大利亞，我(wo)國的(de)(de)大連、青島(dao)現在(zai)也有養殖；有貝(bei)(bei)黃和(he)貝(bei)(bei)柱(zhu)組成(cheng)，其中有紅(hong)色貝(bei)(bei)黃的(de)(de)是母(mu)貝(bei)(bei)，沒(mei)有的(de)(de)是公貝(bei)(bei)。營養價(jia)值：富含氨基酸(suan)，蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、維生素(su)、無機鹽、不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(EPA、DHA)及微(wei)量元素(su)，貝(bei)(bei)柱(zhu)具(ju)有滋陰補(bu)腎，調(diao)中之功效(xiao)。

J、金槍魚(yu)：主要產(chan)(chan)地：主要打撈的地區日(ri)本和臺灣，藍(lan)背鰭為最(zui)佳，產(chan)(chan)自(zi)大西洋，遠離近海，生長在(zai)無污(wu)染的深海海域(yu)。營養(yang)價值(zhi)：蛋白(bai)質高達90%，含有大量(liang)的無機鹽和碳水化合物(wu)，而(er)且(qie)其EPA、DHA和不飽和脂肪酸的含量(liang)較高。

K、鵝(e)肝：主要(yao)產地：法國，是(shi)法國的特(te)產，現在已經(jing)引(yin)進到(dao)中國的威海和吉林省(sheng)，它(ta)的學名叫朗德(de)鵝(e)，在屠宰(zai)之(zhi)前(qian)的二十天之(zhi)前(qian)就停此進食，進行激素灌食法，目(mu)的是(shi)肝臟，在屠宰(zai)時要(yao)進行放血。營養(yang)價值：鵝(e)肝有世界三(san)大美(mei)味之(zhi)一的稱號，還有豐(feng)富(fu)的碳(tan)水化合物(wu)和蛋白質，長(chang)期食用可(ke)以促(cu)進血管擴張收縮，達到(dao)進化血液，預防血栓的效果。

L、牛肉(rou)：主要(yao)產地：好的牛肉(rou)主要(yao)是(shi)產自日本。

M、雞肉：主要產(chan)地：世界(jie)各地都(dou)有生(sheng)產(chan)養殖，我們中國生(sheng)產(chan)的好肉雞，主要是(shi)山(shan)東的臨沂，肉質嫩骨骼(ge)小，皮(pi)薄。營養價值：有滋補養身的作用(yong)(yong)，而其易于消(xiao)化及吸收(shou)利用(yong)(yong)。

N、洋(yang)蔥：主(zhu)要產(chan)(chan)地：外來產(chan)(chan)物，原產(chan)(chan)地是(shi)印(yin)度，主(zhu)產(chan)(chan)地是(shi)印(yin)度，營養(yang)價值：含(han)有(you)豐富的(de)維生(sheng)素、洋(yang)蔥素、辣(la)椒素、胡蘿卜素、尼克酸(suan)，含(han)有(you)多種(zhong)礦物質，有(you)降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂，提神健體(腦)的(de)功(gong)效。

O、圓白菜(cai)：主要產(chan)地：原(yuan)產(chan)于歐(ou)洲地中海地區(qu)，也叫(jiao)洋白菜(cai)或卷心菜(cai)，臺灣叫(jiao)高(gao)(gao)麗(li)菜(cai)，因為來自于朝鮮(原(yuan)名叫(jiao)高(gao)(gao)麗(li)國)。營養價值：含有(you)豐富的(de)(de)礦物質，有(you)預防感(gan)冒，提高(gao)(gao)免疫(yi)力的(de)(de)作用，防癌(ai)作用可達到87.5%。