一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌不是麻辣香鍋。

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時(shi)間是上個(ge)世紀九十年代中期，那個(ge)時(shi)候四川的麻辣燙(tang)已經(jing)進入撫順，當(dang)地人為了讓這個(ge)麻辣燙(tang)的口味更重一(yi)些，干脆不加(jia)湯(tang)，原料煮熟(shu)了直接拌。

現如今的(de)(de)(de)麻(ma)辣拌(ban)(ban)制(zhi)作方法是又(you)經過幾(ji)次調整和(he)改善之后形成的(de)(de)(de)，而且(qie)在麻(ma)辣拌(ban)(ban)的(de)(de)(de)傳播(bo)過程中(zhong)，也衍(yan)生出許許多(duo)多(duo)不一(yi)樣的(de)(de)(de)制(zhi)作方法和(he)口味(wei)。

麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)源于重慶縉云(yun)山土家風(feng)味(wei)，是當(dang)地(di)老百姓的(de)家常做法，以麻(ma)、辣(la)、香(xiang)(xiang)(xiang)、混一鍋(guo)為(wei)特(te)點。據說，當(dang)地(di)人平時喜歡(huan)把一大(da)鍋(guo)菜一起用各種(zhong)調料味(wei)料炒(chao)起來吃。隨著一些川菜師傅在香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)與干鍋(guo)菜的(de)基(ji)礎上對這種(zhong)麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)進(jin)行(xing)了整理與開發，使麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)適(shi)宜餐廳(ting)經營與操作。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻辣拌：將原(yuan)料煮過后瀝干(gan)水(shui)分，加鹽，陳醋，糖，花(hua)生碎，辣椒，孜(zi)然，麻油等拌勻后食用。

麻辣香鍋：將食材放入鍋中，加入蔥蒜、食用油(you)、醬油(you)等進行翻炒后食用。

2、食用食材

麻辣拌：土(tu)豆(dou)片、海(hai)帶結、豆(dou)皮(pi)、丸子、魚(yu)丸、甘藍、寬(kuan)粉、油(you)菜、白菜、悶子、豆(dou)泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

麻(ma)辣(la)香(xiang)鍋：花椒，甘草，筍片(pian)，辣(la)椒，蠔油(you)(you)，大(da)蔥，生姜，大(da)蒜，香(xiang)葉，桂皮，草果(guo)，香(xiang)果(guo)，山奈，白寇，芝麻(ma)，牛油(you)(you)，鴨腸，魚豆腐(fu)，香(xiang)菇，花菜等。

3、特點

麻(ma)辣拌：撫順人(ren)(ren)在引(yin)入麻(ma)辣燙的基(ji)礎(chu)上發明，有甜酸口(kou)味、麻(ma)辣口(kou)味、咸(xian)辣口(kou)味、甜辣口(kou)味，口(kou)味可以根據個人(ren)(ren)喜好來進行調配。

麻(ma)辣(la)(la)香(xiang)(xiang)鍋(guo)：麻(ma)辣(la)(la)香(xiang)(xiang)鍋(guo)源于土家(jia)風味，是當(dang)地老百姓的家(jia)常做法，以(yi)麻(ma)、辣(la)(la)、鮮、香(xiang)(xiang)、油、混搭為特(te)點(dian)。