一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃素是一種(zhong)抗(kang)氧(yang)化物，并可(ke)以吸(xi)收藍光等(deng)有害光線(xian)。能(neng)(neng)抵御游離基在(zai)人(ren)體內造(zao)成細胞與(yu)器官(guan)損傷，從而(er)可(ke)防止機體衰(shuai)老引發的心血管硬化、冠心病和腫(zhong)瘤病等(deng)，還(huan)能(neng)(neng)夠(gou)預(yu)防老年(nian)性眼球(qiu)視(shi)(shi)網膜(mo)黃斑區病變引起(qi)的視(shi)(shi)力下降與(yu)失明是葉黃素的獨(du)特功能(neng)(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉黃素(su)一般(ban)表現為橙黃色(se)的(de)粉末(mo)或者(zhe)是液(ye)體不溶于(yu)(yu)水，自(zi)然界中葉黃素(su)與玉(yu)米黃素(su)共同存在(zai)，是構成玉(yu)米、蔬菜、水果、花卉等植(zhi)物色(se)素(su)的(de)主要組分，含于(yu)(yu)葉子(zi)問的(de)葉綠體中，可將吸收(shou)的(de)光(guang)能(neng)傳遞給(gei)葉綠素(su)a，推(tui)測對光(guang)氧化、光(guang)破(po)壞具有保護作用(yong)。也(ye)是構成人眼視網膜(mo)黃斑區(qu)域的(de)主要色(se)素(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有3個手性中心，有8種(zhong)立體異(yi)構(gou)體。

2、味道

葉(xie)黃素有微(wei)弱的像干草的味道(dao)。

3、溶解性

葉黃(huang)素不溶于(yu)(yu)水和(he)丙(bing)二(er)醇，微溶于(yu)(yu)油(you)和(he)正己烷(wan)，溶于(yu)(yu)丙(bing)酮、二(er)氯甲烷(wan)和(he)乙醇，易溶于(yu)(yu)乙酸(suan)乙酯(zhi)、四氫呋喃、氯仿等，其(qi)在溶劑(ji)中的穩定性為無水乙醇>乙酸(suan)乙酯(zhi)>四氫呋喃>甲苯。

4、穩定性

葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)素(su)的(de)穩定性差，主要(yao)易受氧、光、熱、金(jin)屬離子、pH等因(yin)素(su)的(de)影(ying)響，如(ru)熱處(chu)理過程可引起葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)素(su)異構化反應產生9-順(shun)式(shi)和13-順(shun)式(shi)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)素(su)。因(yin)而在保存時，要(yao)將葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)素(su)結(jie)晶純品或(huo)含(han)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)素(su)的(de)材料密閉真空或(huo)充入(ru)惰性氣體包裝，避免光照并且低溫保存。

5、安全性

葉黃素安全性高，無毒無害，加(jia)上它特(te)殊的生理功效，符(fu)合食(shi)品添(tian)加(jia)劑“天(tian)然(ran)”、“營養”、“多功能”的發(fa)展方向，可與維(wei)生素(su)(su)、賴氨(an)酸等常用(yong)食(shi)品添(tian)加(jia)劑一(yi)樣直接添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)品中。葉(xie)黃素(su)(su)是重要的天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)類和天(tian)然(ran)保(bao)健(jian)品，是綠色(se)的健(jian)康食(shi)品原料。