一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉(xie)黃素是一種抗氧化(hua)(hua)物，并可以吸(xi)收藍(lan)光等(deng)有害(hai)光線(xian)。能(neng)抵御游離(li)基在(zai)人體內造成(cheng)細胞與器官損傷，從而可防止(zhi)機(ji)體衰老(lao)引發的(de)心血管硬化(hua)(hua)、冠(guan)心病和腫(zhong)瘤病等(deng)，還(huan)能(neng)夠預防老(lao)年(nian)性眼球視網膜黃斑(ban)區病變引起的(de)視力(li)下降(jiang)與失明是葉(xie)黃素的(de)獨特功能(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)(xie)黃素(su)一般表(biao)現為橙黃色(se)的(de)粉(fen)末或者是(shi)液體不溶于水(shui)(shui)，自然界中葉(xie)(xie)黃素(su)與玉米黃素(su)共同存在，是(shi)構(gou)成玉米、蔬菜、水(shui)(shui)果、花卉等植物(wu)色(se)素(su)的(de)主要組分，含于葉(xie)(xie)子問的(de)葉(xie)(xie)綠體中，可將吸(xi)收的(de)光能傳(chuan)遞給葉(xie)(xie)綠素(su)a，推(tui)測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是(shi)構(gou)成人眼視(shi)網膜黃斑(ban)區(qu)域(yu)的(de)主要色(se)素(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有(you)3個手性中(zhong)心，有(you)8種立(li)體異構體。

2、味道

葉黃素有微(wei)弱的像干草的味道。

3、溶解性

葉(xie)黃(huang)素不(bu)溶(rong)(rong)于水和(he)丙(bing)二醇(chun)，微溶(rong)(rong)于油和(he)正己烷，溶(rong)(rong)于丙(bing)酮、二氯甲烷和(he)乙(yi)醇(chun)，易溶(rong)(rong)于乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯、四(si)氫呋喃(nan)、氯仿等，其在溶(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)的穩定(ding)性為無水乙(yi)醇(chun)>乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯>四(si)氫呋喃(nan)>甲苯。

4、穩定性

葉黃(huang)素的穩定性(xing)差，主要易受(shou)氧、光、熱、金屬離子、pH等因(yin)素的影響，如熱處理過程可引起葉黃(huang)素異構(gou)化反應產生9-順式和13-順式葉黃(huang)素。因(yin)而在保(bao)存(cun)時(shi)，要將葉黃(huang)素結晶純品或含(han)葉黃(huang)素的材料密閉真空或充入惰性(xing)氣體包裝(zhuang)，避免(mian)光照并且(qie)低溫(wen)保(bao)存(cun)。

5、安全性

葉黃素安全性(xing)高，無毒無害，加(jia)上它特殊的生(sheng)理功(gong)效，符合食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑“天(tian)然(ran)”、“營養(yang)”、“多功(gong)能”的發展方(fang)向，可與(yu)維生(sheng)素、賴氨酸等常用食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑一樣直接(jie)添(tian)加(jia)到食(shi)品(pin)中。葉(xie)黃(huang)素是(shi)重要的天(tian)然(ran)色素類和天(tian)然(ran)保健品(pin)，是(shi)綠色的健康食(shi)品(pin)原(yuan)料。