一、紅油辣椒油的做法

食材：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往(wang)無油的冷鍋倒入干(gan)紅(hong)辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guan)火。

2、待冷卻后，取(qu)1/3用研(yan)磨機(ji)磨成辣(la)椒粉(fen)末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣(la)椒粉和(he)辣(la)椒面混合，并加入一茶勺鹽(yan)和(he)白糖攪拌均勻，然(ran)后撒上一層白芝麻(ma)。

5、冷鍋冷油(you)，放(fang)入姜(jiang)片、八角、桂(gui)皮 ，開中火熬油(you)。

6、待姜片炸至(zhi)干癟焦(jiao)黃時取出所(suo)有香料，繼(ji)續加(jia)熱油至(zhi)有白煙升起(qi)，關火。

7、熱好(hao)的油冷卻10來秒以后，緩緩倒(dao)入(ru)辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干辣椒(jiao)(jiao)面100克(ke)（最(zui)好(hao)選用(yong)比較粗的那種(zhong)）、白芝麻10克(ke)、食用(yong)油400克(ke)、大(da)料3顆。上好(hao)的辣椒(jiao)(jiao)粉，胡椒(jiao)(jiao)粉，五(wu)香(xiang)粉，芝麻，鹽，混合后放到(dao)一(yi)個(ge)不怕(pa)燙的容器里。

步驟：

1、將(jiang)辣(la)椒面(mian)和些白(bai)芝麻(ma)倒(dao)入到(dao)一個耐熱的容器(qi)中，由(you)于辣(la)椒面(mian)受熱會沸騰，所以(yi)容器(qi)要足(zu)夠(gou)大。

2、鍋中倒入(ru)適(shi)量油，涼油時放(fang)入(ru)幾粒(li)大料(liao)。

3、待油燒(shao)至9成熱（冒煙(yan)）時，關火，撈出(chu)大料。

4、待油稍涼(liang)時(shi)分(fen)次倒入辣(la)椒面中，攪(jiao)勻，涼(liang)后即(ji)可(ke)(ke)使(shi)用。剩(sheng)余的(de)紅(hong)油辣(la)椒可(ke)(ke)以裝瓶使(shi)用。

方法二：

食材：干辣椒、油、姜、蒜(suan)、油、鹽。

步驟：

1、辣椒洗(xi)干凈，用(yong)(yong)開水泡軟待用(yong)(yong)。

2、姜、蒜去(qu)皮(pi)，姜拍爛。

3、辣椒(jiao)放(fang)(fang)攪(jiao)拌機里，放(fang)(fang)姜(jiang)，蒜，適量的(de)鹽(yan)，加適量的(de)水攪(jiao)碎待用(yong)。

4、鍋里放(fang)(fang)大量的油，把(ba)油燒熱，放(fang)(fang)辣(la)椒鍋里，中火慢(man)慢(man)炸(zha)辣(la)椒熟透，大概(gai)要半小時，一邊攪(jiao)一邊炸(zha)，要不容(rong)易沾鍋，做(zuo)好后(hou)，放(fang)(fang)涼裝瓶中即可。

方法三：

食材：細(xi)紅辣椒粉50克，香(xiang)料少(shao)許(xu)（八角一(yi)個，香(xiang)葉幾片，沙姜一(yi)塊(kuai)，）蔥花20克，油1000克。

步驟：

1、將(jiang)辣椒粉放(fang)入盛器(qi)中，用少許冷油(you)拌(ban)勻。（盛器(qi)內不許有水份(fen)，辣椒粉也要干(gan)的，如果受(shou)潮，人應站在旁看著，防止(zhi)油(you)溢出來。）

2、炒鍋放油，投(tou)入(ru)香料，蔥花，用中小火燒至蔥花焦黑后(hou)，撈渣，將(jiang)油倒(dao)入(ru)裝(zhuang)有辣椒(jiao)粉(fen)的盛器中，攪(jiao)勻后(hou)即可。油放到第二天(tian)早上(shang)再用瓶子(zi)裝(zhuang)。