一、美食廣場有幾種經營模式

美(mei)食廣場通常(chang)開設在購(gou)物中心里，逛(guang)街的人(ren)們來這(zhe)里休憩，周邊(bian)辦公的人(ren)們來這(zhe)里解決(jue)午餐，有時候也可以成為約會商談的地方(fang)，既(ji)是購(gou)物中心的重要(yao)組成部分(fen),又相(xiang)對獨立地經營，美(mei)食廣場的經營模(mo)式主要(yao)有兩種(zhong)：

1、單店經營

單店經營是美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)場(chang)進行(xing)招商，經營權(quan)和(he)(he)管理(li)權(quan)歸不同經營主所有(you)，美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)場(chang)的整體管理(li)由購物(wu)中心的管理(li)機構統一規劃和(he)(he)管理(li)，每個(ge)店有(you)自(zi)己獨(du)立的收銀系統，以獨(du)立的就餐區為主要形(xing)式。

在這種(zhong)經(jing)營(ying)(ying)模式下，一個(ge)店就是一個(ge)商(shang)戶(hu)(hu)，美食廣場將(jiang)商(shang)鋪租給散戶(hu)(hu)獲得租金，但由(you)于經(jing)營(ying)(ying)權和(he)管(guan)理(li)權不歸(gui)美食廣場所有(you)，因此通常需要商(shang)戶(hu)(hu)自己去組織裝修、天然氣開戶(hu)(hu)、審報消防(fang)、購置(zhi)設備器具等，比(bi)較麻煩，前(qian)期投資成本也比(bi)較高；經(jing)營(ying)(ying)效果(guo)方面，由(you)于商(shang)戶(hu)(hu)質(zhi)量(liang)和(he)經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理(li)能力良莠不齊，基本上很難維護相(xiang)對穩(wen)定的經(jing)營(ying)(ying)效果(guo)。

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2、統一經營

整個餐(can)飲區由美(mei)食(shi)廣(guang)場(chang)公司統(tong)(tong)一經營，先與購(gou)物中心(xin)簽(qian)訂合同租賃下餐(can)飲區，整體規(gui)劃(hua)好(hao)檔口后再進行統(tong)(tong)一招商(shang)，對商(shang)戶統(tong)(tong)一管(guan)理、收銀系統(tong)(tong)，美(mei)食(shi)廣(guang)場(chang)與各檔口商(shang)戶以扣點的(de)形式(shi)合作。

在這種經(jing)營(ying)模式下(xia)，由于是美食廣場公司統一(yi)大(da)面(mian)積租(zu)賃,通(tong)常都(dou)不會(hui)獲(huo)得(de)很高的(de)租(zu)金價格，針對商戶(hu)的(de)租(zu)金也會(hui)相(xiang)對低一(yi)些；并且由于是美食廣場公司統一(yi)裝修(xiu)管理(li)(li)，運營(ying)商出面(mian)，開一(yi)個(ge)天然氣戶(hu)頭，申報一(yi)次消防，大(da)批(pi)量(liang)采購(gou)設(she)備器(qi)具價格也更(geng)低，前期投入成(cheng)本相(xiang)對較低；經(jing)營(ying)效果方面(mian)，統一(yi)經(jing)營(ying)的(de)模式下(xia)的(de)管理(li)(li)體系(xi)更(geng)為完善，更(geng)有利于規(gui)范經(jing)營(ying)。

總的來說，不(bu)同的經(jing)營模式有不(bu)同的優(you)缺點，統一經(jing)營的模式更多一些，但并(bing)不(bu)是(shi)固定(ding)的，相對來說，如果美食廣場定(ding)位較高，單(dan)體經(jing)營面積較大，規劃(hua)數量(liang)不(bu)多，選(xuan)擇(ze)(ze)單(dan)店經(jing)營模式是(shi)更合適的；反(fan)之則(ze)選(xuan)擇(ze)(ze)統一經(jing)營效果會更好。不(bu)論選(xuan)擇(ze)(ze)哪種(zhong)經(jing)營模式，都需(xu)要在尊(zun)重(zhong)市場需(xu)求的基(ji)礎上保證商戶與商場的互利共贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)(mei)(mei)食廣場又稱美(mei)(mei)(mei)食中心、美(mei)(mei)(mei)食街，因為(wei)多(duo)家食肆聚集(ji)、種類(lei)豐(feng)富，成為(wei)許(xu)多(duo)旅(lv)客和吃貨們的好去處，憑借其聚集(ji)效應(ying)，能(neng)吸引大(da)量消費者，是餐(can)飲選(xuan)址的理(li)想目(mu)標，但正(zheng)因為(wei)聚集(ji)效應(ying)，美(mei)(mei)(mei)食廣場很容易出現“一榮俱榮、一損(sun)俱損(sun)”的現象：整體好，客流多(duo)，大(da)家生意(yi)都更有可(ke)能(neng)火(huo)爆；整體差，沒人來(lai)，誰都很難一枝(zhi)獨(du)秀(xiu)。那么如何經(jing)營(ying)好美(mei)(mei)(mei)食廣場檔(dang)口呢？經(jing)營(ying)美(mei)(mei)(mei)食廣場檔(dang)口要注意(yi)避免以下(xia)幾項：

1、高價嚇走顧客

許多美(mei)食廣(guang)(guang)場商(shang)戶由于(yu)租金壓(ya)力，和運營商(shang)營業額(e)提(ti)成的(de)(de)高昂，不(bu)得不(bu)提(ti)高價格坑游客，尤(you)其是一些無良商(shang)家霸道欺客，在(zai)資(zi)訊(xun)發達的(de)(de)現代(dai)，網上消(xiao)息一傳，美(mei)食廣(guang)(guang)場的(de)(de)整體(ti)聲譽都會受損，即使有不(bu)少良心商(shang)家，只要大(da)部(bu)分人(ren)對于(yu)這一美(mei)食廣(guang)(guang)場形成了負面認知，不(bu)愿意來消(xiao)費，就(jiu)很(hen)容易因經營不(bu)善而倒閉。

2、低價逼死自己

美(mei)食廣場(chang)重(zhong)在一個“廣”字。一般統一經營的(de)美(mei)食廣場(chang)會對經營品(pin)(pin)類(lei)做系統管理(li)，不允(yun)許經營雷同的(de)餐飲品(pin)(pin)類(lei)，但(dan)有(you)些單店經營模式或(huo)管理(li)不善的(de)美(mei)食廣場(chang)就(jiu)會出現經營品(pin)(pin)類(lei)高度雷同的(de)現象(xiang)，不僅無法吸(xi)引到(dao)更多的(de)客戶，還會因為經營項目(mu)重(zhong)疊而打出低價牌吸(xi)引顧客，惡性競(jing)爭(zheng)擠壓利潤(run)空(kong)間(jian)，損(sun)人(ren)傷(shang)己。

3、沒有特色

美食廣場作為美食聚(ju)集地，客(ke)流量(liang)(liang)(liang)大，但同(tong)時競爭也(ye)更大，如果沒有特色(se)(se)的(de)話，再(zai)多的(de)人流量(liang)(liang)(liang)也(ye)只是經過你的(de)門店(dian)而(er)已，不能轉化為客(ke)流量(liang)(liang)(liang)的(de)人流量(liang)(liang)(liang)，再(zai)多也(ye)沒用，因此要想經營好，就得找到自身(shen)的(de)特色(se)(se)，能吸(xi)引到客(ke)戶的(de)特色(se)(se)。

總的(de)來說，經營好美(mei)食廣場檔口還是比較困(kun)難的(de)，一方(fang)面要保證餐飲和服務的(de)質量(liang)，另(ling)一方(fang)面還要注意(yi)經營策略的(de)選(xuan)擇。