一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅腸選(xuan)擇優質(zhi)豬肉作(zuo)為原料(liao)肉餡（也可(ke)使用(yong)牛肉、兔肉或其它肉類(lei)），腸衣(yi)選(xuan)用(yong)豬、牛、羊(yang)腸均可(ke)。加淀粉和(he)多(duo)種調味料(liao)，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)(zhi)、煙(yan)熏等工序制(zhi)(zhi)成。

該圖片由注冊用戶"安居樂"提供，版權聲明反饋

原料配方：

紅腸(chang)肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精(jing)瘦肉30公(gong)斤，肥(fei)肉20公(gong)斤、牛肉50公(gong)斤、淀粉10公(gong)斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將(jiang)原料肉(rou)用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分(fen)混合均(jun)勻(yun)地進入肉(rou)體(ti)。按照上(shang)述配料計算，一般加(jia)鹽(yan)量為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時加(jia)入鹽(yan)重(zhong)5%的食用硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和肥(fei)肉(rou)分(fen)別腌制，揉搓均(jun)勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將腌(a)制(zhi)過(guo)的(de)(de)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁(ding)加上配料(liao)，裝進攪肉(rou)(rou)機絞碎，然后倒入經清水(shui)(shui)溶解過(guo)的(de)(de)淀(dian)粉中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)這時(shi)也可加入。肉(rou)(rou)餡充分攪拌(ban)，邊攪邊加清水(shui)(shui)，加水(shui)(shui)量為肉(rou)(rou)重的(de)(de)30～40%，以肉(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉(rou)餡(xian)灌入腸衣內，灌肉(rou)后(hou)每(mei)隔20厘(li)米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤(kao)(kao)。將(jiang)紅腸放進烘箱內烘烤(kao)(kao)，烘烤(kao)(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘烤(kao)(kao)時間(jian)按腸衣細(xi)粗分別為0.5～1小時。烘烤(kao)(kao)標(biao)準以腸衣呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色(se)為佳(jia)。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)。將(jiang)紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)時間因腸(chang)衣種類而不同，羊腸(chang)10～15分(fen)(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分(fen)(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)標(biao)準是腸(chang)體發硬，有彈性即(ji)成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人(ren)旅游后回家都會(hui)買(mai)點，一(yi)個是給家人(ren)帶(dai)回去吃，另(ling)一(yi)個就是在車上(shang)吃，幾根(gen)紅腸+一(yi)瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸就(jiu)是(shi)(shi)(shi)直接能吃的(de)，至(zhi)于加上辣椒炒的(de)話(hua)，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)(shi)為了熱一(yi)下，另一(yi)個(ge)是(shi)(shi)(shi)把它當做一(yi)盤(pan)菜來吃，而不是(shi)(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中央大街的(de)人(ren)應該都(dou)知道，那里最著(zhu)名的(de)就(jiu)(jiu)是烤紅腸，烤的(de)開花(hua)兒，灑上(shang)辣椒面和芝麻，聞著(zhu)就(jiu)(jiu)想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩(sa)是現在人(ren)們發現的另一種美食(shi)，而(er)且很多人(ren)自己也學著做，所(suo)以紅腸也被(bei)列(lie)入(ru)披(pi)薩(sa)的制作，味道還不(bu)錯(cuo)，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同，這是屬于中國的(de)傳統美食(shi)，不，應該說(shuo)是主食(shi)，不愛吃肉的(de)小伙(huo)伴去吃炒(chao)飯，很少人會點(dian)蛋炒(chao)飯或者醬油炒(chao)飯，更(geng)多的(de)都喜歡(huan)紅(hong)腸炒(chao)飯，少放點(dian)鹽也非(fei)常的(de)夠味兒(er)。

6、炸紅腸

相對于(yu)烤紅(hong)腸來說，炸(zha)紅(hong)腸就是(shi)油比較大一些，但是(shi)炸(zha)的食物(wu)刷(shua)上醬和辣椒之后(hou)，和烤的食物(wu)有(you)一拼，味道各不(bu)相同，各有(you)各的美味。