一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土(tu)豆(dou)是以土(tu)豆(dou)為主(zhu)要食(shi)材做成的一(yi)道菜品，是一(yi)道流行于川渝地(di)區(qu)的家常菜，它并不是傳統意(yi)義上在家將(jiang)土(tu)豆(dou)炸得微糊的那(nei)種(zhong)鍋巴土(tu)豆(dou)，而是極具四川特色的傳統美食(shi)小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但內(nei)部又充滿了土(tu)豆(dou)的香味和(he)綿軟流沙的口感，非常美味，那么(me)鍋巴土(tu)豆(dou)怎么(me)做好吃呢？

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二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土(tu)豆(dou)(dou)是一(yi)道川菜(cai)系的(de)小吃，以(yi)土(tu)豆(dou)(dou)為主料(liao)，輔以(yi)蔥(cong)花、鹽(yan)、胡椒粉、孜(zi)然粉、辣椒粉等調(diao)味料(liao)調(diao)制而成，具體制作方法是：

1、先處理食材，將土(tu)豆洗(xi)凈去皮，切成塊后蓋上保鮮(xian)膜，放入(ru)蒸鍋蒸熟，小米辣(la)用(yong)剪刀剪成碎粒。

2、起鍋燒油，燒至六(liu)成熱(re)時放入土豆塊，用小火煸炒，一(yi)直炒到外皮(pi)變(bian)得焦黃(huang)，香脆。注意盡量每一(yi)面都煎(jian)到。

3、土豆煎得(de)差(cha)不多(duo)的(de)時候(hou)，將鍋里多(duo)余的(de)油倒出(chu)不用，然(ran)后(hou)將除蔥花與(yu)小辣椒外(wai)的(de)所有調(diao)料放入(ru)炒勻后(hou)即(ji)可出(chu)鍋。

4、裝(zhuang)盤時在表(biao)面撒(sa)上蔥(cong)花與(yu)小米辣就(jiu)可以食(shi)用(yong)了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋(guo)巴土豆作為一(yi)道流行小(xiao)吃(chi)，其味道的考究是(shi)吸(xi)引廣大吃(chi)貨的一(yi)大利器，要(yao)想(xiang)做(zuo)好一(yi)道鍋(guo)巴土豆，從(cong)選材(cai)到炸制再(zai)到調(diao)料配比都是(shi)有講究的：

1、土豆選材

土豆(dou)的品(pin)種有(you)很多，不(bu)同(tong)品(pin)種的區別(bie)主要(yao)在于(yu)淀粉(fen)含(han)(han)量，做鍋巴(ba)土豆(dou)宜選(xuan)擇土豆(dou)淀粉(fen)含(han)(han)量多的紅(hong)皮黃心土豆(dou)，這樣煎出來(lai)才會外脆內軟，口感也更好(hao)。

2、炸制技巧

油炸(zha)(zha)是鍋巴(ba)土(tu)(tu)豆(dou)的關鍵，要(yao)將土(tu)(tu)豆(dou)炸(zha)(zha)至外(wai)表如鍋巴(ba)般酥脆(cui)(cui)的口(kou)感(gan)需要(yao)經過三(san)(san)道工序：第(di)一次(ci)大火(huo)高溫油炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到(dao)土(tu)(tu)豆(dou)已經稍顯酥脆(cui)(cui)；第(di)二次(ci)小火(huo)慢炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至土(tu)(tu)豆(dou)內部(bu)完(wan)全(quan)熟透；第(di)三(san)(san)次(ci)繼續大火(huo)快炸(zha)(zha)，將土(tu)(tu)豆(dou)外(wai)皮徹底炸(zha)(zha)脆(cui)(cui)。

3、調料配比

現(xian)在市場上鍋巴土(tu)豆(dou)有(you)很多(duo)種味(wei)(wei)型，糖醋味(wei)(wei)、麻(ma)辣味(wei)(wei)、糖醋麻(ma)辣味(wei)(wei)、燒烤孜然(ran)味(wei)(wei)、鮮椒(jiao)味(wei)(wei)、番茄(qie)味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)等，各種口味(wei)(wei)就在于(yu)醬料(liao)調料(liao)的(de)(de)不同配(pei)(pei)比，各位可以根據(ju)自己(ji)的(de)(de)喜好進(jin)行調配(pei)(pei)。