一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食(shi)材：江(jiang)米、面粉(fen)、水、孜然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、鹽。

2、江米提前浸(jin)泡2個小時，然后用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)，但注意不(bu)要搟(xian)的太碎(sui)避免待會(hui)無法成型。

3、搟碎的江米和(he)面粉混合，分(fen)幾次加(jia)入水和(he)成面團。

4、面團用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成薄片，切成2厘米見方的(de)小方塊，如果有時(shi)間還(huan)可以用叉子(zi)按壓出花紋，這(zhe)樣(yang)炸出來的(de)鍋巴更(geng)好看。

5、將小方塊放入燒熱的(de)油鍋，開中小火炸至兩面金黃，撈(lao)出。

6、炸好的鍋巴(ba)撈出后放在(zai)容器中，趁(chen)熱倒入(ru)孜然粉、辣椒粉、鹽的混合物搖晃均(jun)勻，然后就(jiu)可(ke)以食(shi)用了，如果有其他喜歡的口味也可(ke)以自行調(diao)配調(diao)料。

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二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米(mi)和面粉的(de)比例是1:1，水(shui)的(de)比例不太好掌握，大概(gai)和成包(bao)餃子皮那樣(yang)的(de)硬度就行，需要自行根(gen)據面團的(de)硬度來調整。

2、江米(mi)(mi)要提(ti)前浸泡2小時(shi)，是(shi)為(wei)了讓江米(mi)(mi)充足的(de)吸收水份，能變得軟(ruan)一些，因(yin)為(wei)米(mi)(mi)飯太硬的(de)話(hua)不好揉在一起。

3、搟江(jiang)米的時候，不要搟的太碎，是為(wei)了炸(zha)出來的鍋巴(ba)更加酥脆(cui)。

4、搟面皮(pi)的(de)時候，要搟的(de)薄一點，均勻一點，這樣炸(zha)出來的(de)鍋巴會更加酥脆。

5、炸好的鍋巴(ba)一定要(yao)趁熱放入調料，這樣是為(wei)了保證調味料盡可能(neng)粘附到鍋巴(ba)上，讓(rang)鍋巴(ba)入味。

6、鍋巴(ba)一定要(yao)放(fang)涼了再吃(chi)，這樣口感會更加酥脆(cui)。做好后(hou)如果沒吃(chi)完要(yao)及時用袋子裝起來密封(feng)保存，防(fang)止吸收(shou)潮氣變得不脆(cui)了。

7、可以(yi)根據(ju)自己愛好，隨意(yi)放入喜歡的(de)(de)調料，如椒(jiao)鹽(yan)味的(de)(de)，五香(xiang)味等，不(bu)喜歡吃(chi)辣也可以(yi)少放一(yi)些辣椒(jiao)粉。

8、炸(zha)制(zhi)的過程中一定要中小火慢慢炸(zha)，否則火太大就會(hui)表皮糊(hu)了，里面還是(shi)軟的，口感不會(hui)很(hen)脆。

以上就是麻(ma)辣鍋巴的制作竅(qiao)門，如果您也有興趣，不(bu)妨在(zai)家中自己嘗試一下(xia)，味道(dao)絕對不(bu)比市面上的鍋巴零(ling)食差。