一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比較輕(qing)的，相比于鐵鍋(guo)的重量我們(men)在炒菜的時候使用(yong)起來會比較輕(qing)松(song)，一只手(shou)可以(yi)把(ba)炒鍋(guo)給搖起來，家庭煮婦在炒菜的時候也不用(yong)那么費力。

2、美觀

不(bu)銹鋼的炒鍋(guo)(guo)外觀看起來會比一(yi)般(ban)的鐵鍋(guo)(guo)和鋁鍋(guo)(guo)觀賞性(xing)要高(gao)，表面光(guang)滑而且晶瑩剔(ti)透(tou)，給人一(yi)種高(gao)檔(dang)時尚(shang)的感(gan)(gan)覺，炒出來的菜吃(chi)起來也更有感(gan)(gan)覺。

3、結實

相比(bi)于(yu)一般(ban)的(de)鐵鍋(guo)(guo)，不(bu)銹(xiu)鋼炒(chao)菜比(bi)較結(jie)實不(bu)易摔破(po)，而(er)鐵鍋(guo)(guo)一不(bu)小心掉下來肯定是破(po)了，而(er)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)摔下來之后不(bu)會有任(ren)何影響，也不(bu)會變(bian)形。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)炒鍋(guo)在炒菜的(de)時(shi)候傳熱(re)快，炒菜速(su)度快而(er)且節約煤(mei)氣，平時(shi)使用鐵鍋(guo)炒菜需要10分鐘(zhong)的(de)話而(er)不銹鋼的(de)炒菜只需要7分鐘(zhong)左右，這是多名(ming)專家(jia)親測之(zhi)后的(de)精(jing)準(zhun)數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不(bu)銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使(shi)用了之后(hou)冷得比較(jiao)快，保溫(wen)較(jiao)差。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是(shi)人攝入(ru)鐵質的最主要(yao)途徑，不銹(xiu)鋼炒鍋無法補鐵，長期使用，可(ke)能會出現(xian)缺鐵的多種癥狀，最嚴重的是(shi)缺鐵性貧(pin)血(xue)。

4、口感不好

不(bu)銹鋼炒鍋的(de)金屬溫度高，炒出的(de)菜(cai)不(bu)但(dan)口感差，而且容易流失營養(yang)。

5、含重金屬

不(bu)銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)鐵鍋烹(peng)調(diao)(diao)可以(yi)增(zeng)(zeng)加人體鐵的攝入量，因(yin)為用(yong)鐵鍋烹(peng)調(diao)(diao)的食品中(zhong)鐵的數量增(zeng)(zeng)多，這(zhe)也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生(sheng)組織(zhi)的專家曾建議使用(yong)鐵鍋。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)是我國的(de)傳統廚(chu)具，一般(ban)不(bu)含其它化學物質，不(bu)會氧化。在炒(chao)菜、煮食(shi)過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)一般(ban)不(bu)會有溶出(chu)物，即(ji)使有鐵(tie)(tie)物質溶出(chu)，對人體吸收(shou)也是有好處的(de)。世衛專家(jia)甚至認為(wei)，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的(de)補鐵(tie)(tie)方法。

四、鐵鍋的缺點

容(rong)易生銹，攝入鐵(tie)(tie)銹的(de)(de)最(zui)直接途徑就是(shi)鐵(tie)(tie)鍋上的(de)(de)銹跡混(hun)入菜中被我們(men)誤食。如果人體吸收了太(tai)多的(de)(de)鐵(tie)(tie)銹，會有頭(tou)暈、惡(e)心等(deng)現象(xiang)，攝入過多會對肝臟(zang)有害。

因此鐵鍋(guo)不(bu)(bu)宜盛食物過夜(ye)，盡量不(bu)(bu)要用(yong)鐵鍋(guo)煮湯(tang)，以免(mian)(mian)鐵鍋(guo)表面保護其不(bu)(bu)生(sheng)銹(xiu)的食油層消失。洗(xi)(xi)滌時應避免(mian)(mian)用(yong)硬質刷(shua)布大力刷(shua)洗(xi)(xi)，盡量少用(yong)洗(xi)(xi)滌劑(ji)，防止把鍋(guo)具刮(gua)壞(huai)。鐵鍋(guo)用(yong)完后應馬(ma)上洗(xi)(xi)凈，擦干(gan)、以免(mian)(mian)生(sheng)銹(xiu)。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)是鐵(tie)鉻(ge)合金等金屬元素制作而成的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)外(wai)形(xing)美觀，導熱性好(hao)，堅(jian)固(gu)耐用，不容易出(chu)現油煙，能夠很好(hao)的(de)(de)在熱量(liang)、質量(liang)、重量(liang)這三方面(mian)取得(de)平衡。但是不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)的(de)(de)保溫效果差，如(ru)果長期和(he)酸(suan)堿(jian)類的(de)(de)食(shi)物接觸的(de)(de)話，是會起化學反應(ying)。我們選擇不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)時，需(xu)要注意(yi)它(ta)的(de)(de)質量(liang)，因為劣(lie)質的(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)容易出(chu)現鉻(ge)超標的(de)(de)情況，它(ta)對我們的(de)(de)身體有(you)害(hai)。

鐵鍋可(ke)以(yi)說(shuo)是目前最安全的廚具，它采用生(sheng)鐵(tie)制成，不含其(qi)它化(hua)學(xue)物質(zhi)。其(qi)導熱性好(hao)，十分的堅固耐(nai)用，我們使(shi)用鐵(tie)鍋(guo)烹飪食(shi)物時，可(ke)以(yi)在一定程(cheng)度上防止缺鐵(tie)性貧血。鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)適合用來炒菜。但是鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹，比(bi)較(jiao)笨(ben)重，其(qi)表面比(bi)較(jiao)粗，不好(hao)清洗。如果我們不小心吸收了鐵(tie)銹，對我們的肝(gan)臟會存(cun)在危害，因此鐵(tie)鍋(guo)需要注意保養。