一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比較(jiao)輕的，相比于鐵(tie)鍋的重量我們在(zai)炒菜的時(shi)候使用起來(lai)會比較(jiao)輕松(song)，一只手可(ke)以把炒鍋給搖(yao)起來(lai)，家庭煮婦在(zai)炒菜的時(shi)候也不用那么(me)費力。

2、美觀

不(bu)銹鋼的(de)(de)炒(chao)鍋外觀看起來(lai)會比一般的(de)(de)鐵鍋和鋁鍋觀賞性要高，表面光滑而且晶瑩剔透，給人一種高檔時尚的(de)(de)感覺，炒(chao)出來(lai)的(de)(de)菜吃(chi)起來(lai)也更有感覺。

3、結實

相比(bi)于一般的鐵鍋(guo)，不(bu)(bu)銹鋼炒菜(cai)比(bi)較結實不(bu)(bu)易摔破(po)，而鐵鍋(guo)一不(bu)(bu)小心(xin)掉下來肯(ken)定(ding)是破(po)了，而不(bu)(bu)銹鋼的炒鍋(guo)摔下來之后不(bu)(bu)會有任何(he)影響，也不(bu)(bu)會變形。

4、傳熱快

不(bu)銹鋼(gang)(gang)的炒(chao)(chao)鍋在(zai)炒(chao)(chao)菜(cai)的時候傳熱快(kuai)，炒(chao)(chao)菜(cai)速度快(kuai)而且(qie)節約(yue)煤氣，平時使用(yong)鐵鍋炒(chao)(chao)菜(cai)需要10分(fen)鐘的話(hua)而不(bu)銹鋼(gang)(gang)的炒(chao)(chao)菜(cai)只需要7分(fen)鐘左右，這是多名專家(jia)親測之后的精準數據(ju)。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不(bu)銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使用了之后冷得比較快(kuai)，保溫(wen)較差。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋(guo)是人攝入鐵質的(de)最主要途徑，不銹(xiu)鋼炒鍋(guo)無法補(bu)鐵，長(chang)期使用，可能會出現缺(que)鐵的(de)多種癥狀，最嚴重的(de)是缺(que)鐵性貧血。

4、口感不好

不(bu)銹鋼炒鍋的金屬溫度(du)高，炒出的菜不(bu)但口感差，而且容易流失營(ying)養。

5、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調可以增加人體鐵(tie)(tie)的(de)攝入量，因為(wei)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調的(de)食品(pin)中鐵(tie)(tie)的(de)數量增多，這也許是微(wei)小鐵(tie)(tie)屑的(de)脫落。世(shi)界衛生(sheng)組織的(de)專家曾建議使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)。

鐵(tie)鍋是(shi)我國的(de)傳統廚具，一(yi)般不(bu)(bu)含其它化學物(wu)質(zhi)，不(bu)(bu)會氧化。在炒菜、煮(zhu)食過程中，鐵(tie)鍋一(yi)般不(bu)(bu)會有(you)溶(rong)出物(wu)，即使有(you)鐵(tie)物(wu)質(zhi)溶(rong)出，對人體(ti)吸收也是(shi)有(you)好處的(de)。世衛專家甚至(zhi)認為，用鐵(tie)鍋烹飪是(shi)最(zui)直接的(de)補鐵(tie)方(fang)法。

四、鐵鍋的缺點

容易(yi)生(sheng)銹，攝(she)入鐵銹的最直接(jie)途(tu)徑就(jiu)是鐵鍋上的銹跡(ji)混入菜中被我們誤食(shi)。如(ru)果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現象，攝(she)入過多會對肝臟有害。

因此鐵鍋不宜盛(sheng)食物過夜，盡(jin)量(liang)不要用(yong)鐵鍋煮(zhu)湯(tang)，以(yi)免(mian)鐵鍋表面保護其(qi)不生銹的食油層消(xiao)失。洗滌(di)時應避免(mian)用(yong)硬質刷(shua)布大力刷(shua)洗，盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌(di)劑(ji)，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用(yong)完后應馬(ma)上洗凈(jing)，擦干、以(yi)免(mian)生銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)是(shi)鐵鉻(ge)合金等金屬元素制作而成的(de)，它的(de)外形美觀，導熱(re)性(xing)好(hao)，堅固耐用，不(bu)(bu)容易出(chu)(chu)現油(you)煙(yan)，能夠(gou)很好(hao)的(de)在(zai)熱(re)量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、重量(liang)(liang)這三方面取得平衡。但(dan)是(shi)不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)的(de)保溫效果差，如果長期和酸堿類的(de)食物接(jie)觸的(de)話，是(shi)會(hui)起(qi)化學反應(ying)。我(wo)們選擇不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)時，需要(yao)注(zhu)意它的(de)質量(liang)(liang)，因為劣質的(de)不(bu)(bu)銹鋼炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)容易出(chu)(chu)現鉻(ge)超標的(de)情況(kuang)，它對我(wo)們的(de)身(shen)體有(you)害。

鐵鍋可以(yi)說是(shi)目(mu)前最安全的廚(chu)具，它采(cai)用生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制成(cheng)，不(bu)含其它化學物質(zhi)。其導(dao)熱性好(hao)，十(shi)分的堅固(gu)耐用，我們使用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹飪食物時(shi)，可以(yi)在(zai)一定(ding)程度上防止缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比(bi)較適合用來炒菜。但是(shi)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)容易生銹(xiu)，比(bi)較笨(ben)重(zhong)，其表面比(bi)較粗，不(bu)好(hao)清洗。如果我們不(bu)小心吸收了鐵(tie)(tie)(tie)(tie)銹(xiu)，對我們的肝臟會存在(zai)危害，因此鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)需(xu)要注意保養。