一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不(bu)用換鍋(guo)(guo)(guo)，同(tong)一(yi)個鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)能完成。因為鑄鐵鍋(guo)(guo)(guo)厚重結實(shi)，常(chang)規大小(xiao)的裸重在4斤以上(shang)，只(zhi)要開鍋(guo)(guo)(guo)之后，加上(shang)操(cao)作得(de)當，是不(bu)會粘鍋(guo)(guo)(guo)的，怎(zen)么清洗都沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可(ke)以(yi)(yi)一(yi)次性烹多(duo)(duo)份(fen)同樣的菜，特別(bie)是做燉菜，紅燒菜之(zhi)類的。其次，許多(duo)(duo)大的原材料，可(ke)以(yi)(yi)直接下鍋。再者，油炸(zha)時，方便和不容易濺油出來等(deng)等(deng)優(you)勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制作大鍋菜時，同樣非常省力(li)，出菜那會還(huan)能(neng)用手勺勾住另(ling)一端鍋耳。

4、導熱快

雙耳炒鍋(guo)大，受熱體積自(zi)然大，加上鼓(gu)風灶臺火力猛(meng)，所(suo)以(yi)導熱很快，出菜的(de)速度(du)也就提升(sheng)了。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙(shuang)耳鐵鍋(guo)更實用。人們常說“一(yi)個鐵鍋(guo)”也被(bei)稱(cheng)為“單一(yi)馬匙”。單一(yi)馬匙的優(you)點是它可(ke)以(yi)被(bei)普通人使用，但廚(chu)師顯然要(yao)求更高(gao)。在翻炒(chao)，平底(di)鍋(guo)，加熱區(qu)等情(qing)況(kuang)下(xia)，雙(shuang)耳鐵鍋(guo)的優(you)點比(bi)大鋼(gang)包更好。無需擔心蔬菜會(hui)翻到鍋(guo)外，水蒸氣會(hui)蒸發掉瞬(shun)間，油不會(hui)濺出鍋(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙(shuang)耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一(yi)次只能制作一(yi)個碟子(zi)。因此，容量(liang)更大的雙(shuang)耳鐵(tie)鍋肯定更好。此外，雙(shuang)耳鐵(tie)鍋加熱更均勻，即(ji)使炒(chao)菜量(liang)非(fei)常大，也不怕燒(shao)鍋。

4、雙(shuang)耳鐵鍋使用更方便。單把馬(ma)勺(shao)(shao)使用細(xi)節比較講究，不同(tong)口(kou)味(wei)的(de)菜(cai)得用不同(tong)的(de)馬(ma)勺(shao)(shao)，與(yu)之相比雙(shuang)耳鐵鍋沒(mei)有那(nei)么(me)多的(de)要求(qiu)，洗干凈可以接(jie)著炒另一道(dao)菜(cai)。

5、說(shuo)來說(shuo)去(qu)時代的(de)潮流的(de)因素(su)還是不可忽視的(de)，說(shuo)白了(le)，用著雙耳鍋比較(jiao)有逼格，隨著近幾(ji)年的(de)粵菜也都流行起來了(le)，使用雙耳鍋也就(jiu)在他們(men)大廚之間流行開來。為了(le)跟進了(le)潮流的(de)因素(su)，也為了(le)照顧一下(xia)顧客們(men)的(de)口(kou)味(wei)需求，所以他們(men)在炒菜的(de)時候就(jiu)把(ba)“大馬勺”換成了(le)雙耳鍋！