一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯(zhuo)水(shui)、炒菜不(bu)用換鍋(guo)(guo)，同一(yi)個鍋(guo)(guo)就能完成(cheng)。因為鑄鐵鍋(guo)(guo)厚(hou)重結實(shi)，常規大小的裸重在(zai)4斤(jin)以(yi)上，只要開鍋(guo)(guo)之后，加上操作得當，是不(bu)會粘鍋(guo)(guo)的，怎么(me)清洗都沒(mei)問(wen)題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以(yi)(yi)一次性烹多份同樣的(de)菜，特別(bie)是做(zuo)燉菜，紅燒菜之類的(de)。其次，許多大的(de)原材(cai)料，可以(yi)(yi)直接下鍋。再者，油炸(zha)時，方便和不(bu)容易濺油出來等(deng)等(deng)優(you)勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制(zhi)作大鍋菜(cai)時，同樣(yang)非常省力，出菜(cai)那會還能用手勺勾住另(ling)一端(duan)鍋耳。

4、導熱快

雙耳炒(chao)鍋大(da)，受熱(re)(re)體積自然(ran)大(da)，加(jia)上鼓風灶臺(tai)火力猛，所以導熱(re)(re)很快(kuai)，出菜的速度也就提(ti)升了(le)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳鐵鍋(guo)更實(shi)用。人們(men)常說(shuo)“一個鐵鍋(guo)”也被(bei)(bei)稱(cheng)為“單一馬匙(chi)”。單一馬匙(chi)的(de)優點是(shi)它可以被(bei)(bei)普通人使(shi)用，但廚師(shi)顯然要求更高。在翻炒，平底鍋(guo)，加熱區等情況(kuang)下，雙耳鐵鍋(guo)的(de)優點比大鋼包更好。無需(xu)擔心(xin)蔬菜會翻到鍋(guo)外，水蒸氣會蒸發掉瞬間，油不會濺出(chu)鍋(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一(yi)次只(zhi)能制作一(yi)個碟(die)子。因(yin)此(ci)，容量(liang)更大(da)的雙耳(er)鐵(tie)鍋肯定更好。此(ci)外(wai)，雙耳(er)鐵(tie)鍋加熱更均勻(yun)，即使炒菜量(liang)非(fei)常大(da)，也不怕燒鍋。

4、雙耳(er)鐵(tie)鍋使(shi)用(yong)更方便。單把(ba)馬勺使(shi)用(yong)細節比(bi)較講究，不(bu)同口味的菜得用(yong)不(bu)同的馬勺，與(yu)之相比(bi)雙耳(er)鐵(tie)鍋沒有那么多的要求，洗干凈可以接(jie)著(zhu)炒(chao)另一道菜。

5、說(shuo)(shuo)來(lai)說(shuo)(shuo)去時代的(de)(de)潮(chao)流(liu)的(de)(de)因素還是(shi)不可忽(hu)視的(de)(de)，說(shuo)(shuo)白了(le)，用著雙(shuang)耳(er)鍋(guo)比(bi)較有逼格，隨著近幾年的(de)(de)粵菜(cai)也都流(liu)行起(qi)來(lai)了(le)，使用雙(shuang)耳(er)鍋(guo)也就在(zai)他(ta)們大(da)廚之間流(liu)行開來(lai)。為了(le)跟進了(le)潮(chao)流(liu)的(de)(de)因素，也為了(le)照顧一下顧客們的(de)(de)口味需求，所以他(ta)們在(zai)炒菜(cai)的(de)(de)時候就把“大(da)馬勺”換成了(le)雙(shuang)耳(er)鍋(guo)！