一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中(zhong)有很多朋友偏愛(ai)喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，早(zao)晨一(yi)(yi)碗清淡的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品，配上一(yi)(yi)些(xie)咸淡適中(zhong)的(de)小菜，晚餐(can)也(ye)會選(xuan)擇養生粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，不過(guo)一(yi)(yi)般(ban)大部分(fen)人喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都習慣性的(de)到(dao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店去喝(he)，因為(wei)大家普遍覺(jue)得粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)比自己做(zuo)的(de)更加濃稠鮮美，那么為(wei)什么粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)更好喝(he)呢？粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是怎么熬的(de)呢？這(zhe)主要是粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)方法(fa)與家庭(ting)熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)鋪在熬(ao)粥(zhou)之前，要將(jiang)米(mi)放(fang)到(dao)冷(leng)水當中浸泡30分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣才能夠讓米(mi)徹(che)底的(de)蓬松，熬(ao)制出來(lai)的(de)粥(zhou)品口感也會更好，粥(zhou)也會更加的(de)香甜(tian)，并且還能節(jie)省熬(ao)粥(zhou)的(de)時間(jian)。

2、熱水下鍋

熬粥(zhou)一定要熱(re)水下鍋(guo)，冷水煮(zhu)粥(zhou)米(mi)容易粘粘鍋(guo)底，導致煮(zhu)出(chu)來的粥(zhou)帶有糊(hu)味；而熱(re)水煮(zhu)粥(zhou)則不(bu)會這樣，并(bing)且熱(re)水下鍋(guo)能節省時間，熬出(chu)來的粥(zhou)也更粘稠。

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3、控制火力

熬(ao)粥(zhou)(zhou)時要先用大火(huo)把米煮開(kai)，接著(zhu)轉成中小火(huo)熬(ao)煮30分鐘左右，慢工出細活，想要香味撲鼻的粥(zhou)(zhou)，就要注意火(huo)候的控(kong)制(zhi)。

4、不停攪拌

粥(zhou)鋪熬(ao)粥(zhou)時會用勺(shao)子(zi)攪(jiao)拌粥(zhou)，這樣能讓米顆(ke)粒更加的飽滿，湯汁更加粘稠。攪(jiao)拌也不(bu)是隨便攪(jiao)拌的，應(ying)該在中小火(huo)熬(ao)煮時用勺(shao)子(zi)順(shun)著一個方向不(bu)停攪(jiao)拌15分鐘左右，直到粥(zhou)變粘稠為止(zhi)。

5、加入食用油

很多人覺(jue)得熬粥(zhou)(zhou)時不(bu)應該加(jia)(jia)食用油(you)(you)，但加(jia)(jia)食用油(you)(you)能讓粥(zhou)(zhou)的顏色更鮮艷，增加(jia)(jia)食欲，并且加(jia)(jia)入的食用油(you)(you)在(zai)勺子的攪拌(ban)下(xia)會(hui)進入到(dao)粥(zhou)(zhou)里面，不(bu)會(hui)浮在(zai)表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店的(de)粥(zhou)品(pin)眾多，通常是(shi)熬好(hao)的(de)粥(zhou)添加不(bu)同的(de)食材搭(da)配(pei)而(er)成(cheng)的(de)，不(bu)過粥(zhou)鋪熬粥(zhou)不(bu)會把食材與粥(zhou)放在一起煮，而(er)是(shi)將它們分(fen)開煮好(hao)后再(zai)放在一起，這樣煮出來(lai)的(de)粥(zhou)品(pin)清(qing)爽不(bu)渾濁，喝(he)起來(lai)也不(bu)會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多(duo)朋友(you)發現(xian)，自己在家(jia)熬粥無論(lun)怎么做都很難熬出粥店里那(nei)么粘稠的(de)粥，那(nei)么為什么粥店的(de)粥更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的(de)粥在熬煮(zhu)之(zhi)前會浸(jin)泡(pao)(pao)30分鐘(zhong)左右，浸(jin)泡(pao)(pao)后的(de)粥再(zai)進行熬煮(zhu)會更粘稠。

2、煮熟后保溫保存

粥店的(de)粥在制作完成后(hou)會(hui)(hui)放入電熱湯(tang)粥機中(zhong)保溫(wen)保存，這樣(yang)能(neng)讓客人隨時都能(neng)吃(chi)上熱乎的(de)粥；粥在保溫(wen)狀態下，原本已經被分解為(wei)鏈狀的(de)淀(dian)粉，會(hui)(hui)持(chi)續擴(kuo)散，從(cong)而成為(wei)網狀，慢慢形成膠(jiao)狀物，因(yin)此會(hui)(hui)比較粘稠。

3、加小蘇打

煮粥(zhou)時適當的往粥(zhou)里放點小(xiao)蘇(su)打，可以讓粥(zhou)更香稠，小(xiao)蘇(su)打是堿性，大米中(zhong)的蛋白質既(ji)具有(you)(you)氨基也有(you)(you)羧基，會與小(xiao)蘇(su)打發生中(zhong)和反應，導致粘性變強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時間且省成本的(de)基礎(chu)上(shang)讓粥變(bian)的(de)更粘稠，便會(hui)借用淀粉來增加粥里的(de)淀粉含量。

5、加黃原膠

黃原膠(jiao)是一(yi)種食(shi)品(pin)增稠劑，它是一(yi)種由(you)細菌發酵(jiao)產生的多(duo)糖物(wu)質，是合法的食(shi)品(pin)添加劑，國家(jia)規定(ding)，允許(xu)在(zai)“生食(shi)面(mian)制品(pin)”和“生干面(mian)制品(pin)”中添加使(shi)用黃原膠(jiao)。

以上就是粥(zhou)鋪的(de)粥(zhou)更粘稠的(de)真相，如果(guo)在自(zi)己家里熬粥(zhou)也(ye)想讓粥(zhou)更粘稠，可以適當延長熬粥(zhou)時間，或者(zhe)用(yong)高壓(ya)鍋燜(men)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)粥(zhou)時加入少(shao)量糯米粉也(ye)能使粥(zhou)變(bian)得粘稠。