一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中(zhong)有很多(duo)朋友偏(pian)愛喝(he)(he)(he)粥(zhou)(zhou)，早晨(chen)一(yi)碗清淡(dan)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)品，配上一(yi)些咸(xian)淡(dan)適中(zhong)的(de)(de)小菜，晚餐也會選擇養生粥(zhou)(zhou)，不過(guo)一(yi)般大部分人喝(he)(he)(he)粥(zhou)(zhou)都習慣(guan)性(xing)的(de)(de)到(dao)粥(zhou)(zhou)店(dian)去(qu)喝(he)(he)(he)，因為(wei)大家普遍覺(jue)得(de)粥(zhou)(zhou)店(dian)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)比自己做的(de)(de)更加濃稠(chou)鮮美，那么(me)為(wei)什么(me)粥(zhou)(zhou)店(dian)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)更好喝(he)(he)(he)呢(ni)？粥(zhou)(zhou)店(dian)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)是怎么(me)熬的(de)(de)呢(ni)？這主要(yao)是粥(zhou)(zhou)鋪熬粥(zhou)(zhou)的(de)(de)方法與(yu)家庭熬粥(zhou)(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)(zhou)鋪在熬(ao)粥(zhou)(zhou)之前，要將米(mi)放到冷水當中浸泡30分鐘，這樣才能(neng)夠讓米(mi)徹(che)底的(de)蓬松，熬(ao)制出來的(de)粥(zhou)(zhou)品口感也會更好，粥(zhou)(zhou)也會更加(jia)的(de)香甜，并且還能(neng)節省熬(ao)粥(zhou)(zhou)的(de)時間。

2、熱水下鍋

熬(ao)粥(zhou)一定要熱水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)，冷(leng)水(shui)煮(zhu)粥(zhou)米容易(yi)粘粘鍋(guo)(guo)底，導致煮(zhu)出(chu)來的(de)粥(zhou)帶有糊味；而(er)熱水(shui)煮(zhu)粥(zhou)則不會這(zhe)樣(yang)，并且(qie)熱水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)能節(jie)省時間(jian)，熬(ao)出(chu)來的(de)粥(zhou)也更粘稠。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、控制火力

熬(ao)粥時要先用大火(huo)把(ba)米煮開，接(jie)著轉成(cheng)中小火(huo)熬(ao)煮30分鐘左右，慢工出細活，想要香味撲鼻的粥，就要注意火(huo)候的控制(zhi)。

4、不停攪拌

粥鋪熬(ao)粥時(shi)會用勺子攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)粥，這樣能(neng)讓米顆粒更(geng)(geng)加的(de)飽滿，湯汁更(geng)(geng)加粘(zhan)稠。攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)也(ye)不是(shi)隨便攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)，應該(gai)在中(zhong)小火(huo)熬(ao)煮時(shi)用勺子順(shun)著一個方向不停攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)15分鐘左右，直到粥變粘(zhan)稠為(wei)止。

5、加入食用油

很(hen)多人(ren)覺得熬粥(zhou)(zhou)時不(bu)應該(gai)加(jia)食用油(you)，但加(jia)食用油(you)能(neng)讓粥(zhou)(zhou)的顏(yan)色更鮮艷，增加(jia)食欲，并且(qie)加(jia)入(ru)的食用油(you)在勺子的攪拌(ban)下會進入(ru)到粥(zhou)(zhou)里面，不(bu)會浮(fu)在表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店的(de)(de)粥(zhou)品(pin)眾多，通常是熬好的(de)(de)粥(zhou)添加不同的(de)(de)食材(cai)搭配而成(cheng)的(de)(de)，不過粥(zhou)鋪熬粥(zhou)不會(hui)把食材(cai)與粥(zhou)放在一(yi)起煮，而是將它(ta)們分開煮好后再放在一(yi)起，這樣(yang)煮出(chu)來(lai)的(de)(de)粥(zhou)品(pin)清爽(shuang)不渾濁，喝起來(lai)也不會(hui)串(chuan)味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多(duo)朋友(you)發現(xian)，自己在家熬(ao)粥(zhou)(zhou)無論(lun)怎么(me)(me)(me)做(zuo)都很難熬(ao)出粥(zhou)(zhou)店里那(nei)么(me)(me)(me)粘(zhan)稠的(de)粥(zhou)(zhou)，那(nei)么(me)(me)(me)為什么(me)(me)(me)粥(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)更粘(zhan)稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的(de)粥在(zai)熬(ao)煮之前(qian)會浸(jin)泡30分鐘左右，浸(jin)泡后的(de)粥再進(jin)行(xing)熬(ao)煮會更粘稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)店的粥(zhou)在制(zhi)作(zuo)完成后會放入電熱(re)湯粥(zhou)機中保(bao)溫保(bao)存，這樣(yang)能(neng)讓客(ke)人隨時都能(neng)吃上(shang)熱(re)乎(hu)的粥(zhou)；粥(zhou)在保(bao)溫狀態下(xia)，原(yuan)本已經被分解(jie)為(wei)鏈狀的淀(dian)粉，會持續擴散(san)，從而成為(wei)網狀，慢慢形成膠狀物，因(yin)此(ci)會比較(jiao)粘(zhan)稠。

3、加小蘇打

煮粥(zhou)時適當的(de)往粥(zhou)里(li)放(fang)點(dian)小蘇(su)打，可以讓粥(zhou)更香稠(chou)，小蘇(su)打是堿性(xing)，大(da)米中(zhong)的(de)蛋白質既具(ju)有(you)氨(an)基也有(you)羧基，會與小蘇(su)打發生中(zhong)和反應，導致粘性(xing)變強(qiang)。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在(zai)短時間(jian)且省成(cheng)本的(de)基礎上讓粥變的(de)更粘(zhan)稠，便會借(jie)用淀粉(fen)來(lai)增加粥里的(de)淀粉(fen)含量。

5、加黃原膠

黃(huang)原(yuan)膠是一種食品增稠劑(ji)，它是一種由細菌發酵產生的(de)多(duo)糖物質，是合(he)法(fa)的(de)食品添(tian)加劑(ji)，國家規定(ding)，允許在(zai)“生食面制品”和(he)“生干面制品”中添(tian)加使用黃(huang)原(yuan)膠。

以上(shang)就是粥(zhou)鋪的粥(zhou)更粘(zhan)稠(chou)的真相，如果(guo)在自己家里熬(ao)粥(zhou)也(ye)想讓(rang)粥(zhou)更粘(zhan)稠(chou)，可以適當(dang)延長熬(ao)粥(zhou)時間，或(huo)者用(yong)高壓(ya)鍋燜煮，煮粥(zhou)時加入少量糯(nuo)米粉也(ye)能(neng)使(shi)粥(zhou)變得粘(zhan)稠(chou)。