一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過(guo)處理后灌腸，使得鵝肝中的不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)、卵磷脂、亞油酸(suan)等營(ying)養物(wu)質(zhi)得到充分保留的同(tong)時，也保留了(le)鵝肝特有(you)的香味和(he)口感，味道同(tong)樣鮮(xian)美，并且方便貯藏(zang)和(he)攜帶，制作起來也比較方便，不管是炒菜還是炒飯都比較好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制作(zuo)流程和配方分為選料、分割、斬(zhan)拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排氣(qi)等幾步(bu)，具體流程如下：

1、選(xuan)料：按所述的重量(liang)份數選(xuan)用新鮮的冷卻、排酸的豬精(jing)(jing)肉、雞(ji)大胸(xiong)及鮮鵝肝，并剔除豬精(jing)(jing)肉、雞(ji)大胸(xiong)和鮮鵝肝的內(nei)膜、筋腱、淤血等(deng)。

2、斬(zhan)(zhan)拌：將分割(ge)后的原(yuan)料食材(cai)放入(ru)斬(zhan)(zhan)拌機(ji)，斬(zhan)(zhan)拌成泥狀(zhuang)，然(ran)后加入(ru)煮好(hao)的鵝肝(gan)一同(tong)斬(zhan)(zhan)拌，斬(zhan)(zhan)制鵝肝(gan)成0.6立(li)方厘米的顆(ke)粒，同(tong)時加入(ru)輔料拌勻。

3、灌制：將腸衣清洗去鹽，通過灌腸機均勻灌制，手工扭結，每根(gen)長(chang)度(du)15-16cm左右，穿桿(gan)后掛入駕車內。

4、烘(hong)干(gan)：將半成品鵝肝腸放入自(zi)動煙熏爐中(zhong)，利用(yong)蒸汽提供的熱量進行干(gan)燥，分別(bie)采用(yong)溫度75℃、時(shi)間(jian)90分鐘、風速采用(yong)高速。

5、蒸(zheng)煮(zhu)：在煙熏爐(lu)內，用82℃的(de)溫度，25分(fen)鐘低(di)速風(feng)速進行蒸(zheng)煮(zhu)，蒸(zheng)煮(zhu)完畢后開高(gao)風(feng)速，3分(fen)鐘排除蒸(zheng)汽，待(dai)到腸體表面光澤(ze)，富有彈性(xing)即(ji)可出爐(lu)。

6、糖(tang)熏(xun)：按單鍋20斤的(de)標準將鵝肝腸放在糖(tang)熏(xun)簾(lian)上，每鍋加入0.5斤的(de)白(bai)糖(tang)，放入鍋中，蓋(gai)鍋蓋(gai)熏(xun)4-6分鐘，爐溫300-350℃，熏(xun)成(cheng)金黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝(e)肝腸的做法有很多(duo)，像香腸一(yi)樣炒菜或佐餐食(shi)用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭(lan)花切小顆，放(fang)鹽水浸(jin)泡洗(xi)凈，鵝肝腸(chang)切塊(kuai)，蔥姜蒜(suan)洗(xi)凈切絲.

（2）接著燒一鍋水(shui)，水(shui)開后加鹽、幾滴食用油、西蘭花，燙一分鐘后撈出，放冷水(shui)沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加(jia)(jia)少許食用油，下入(ru)蒜片、蔥(cong)絲、姜絲爆(bao)香后(hou)(hou)，下入(ru)鵝肝腸翻(fan)炒(chao)，等鵝肝腸出油后(hou)(hou)，倒入(ru)西蘭花，加(jia)(jia)兩(liang)勺料酒翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)熟即可(ke)。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸(chang)、胡蘿卜、黃瓜切(qie)丁，準備剩(sheng)米飯，雞蛋打散，切(qie)蔥花(hua)。

（2）鍋內(nei)倒(dao)油，燒(shao)熱后倒(dao)入雞(ji)蛋(dan)滑散，搗(dao)碎后盛出。

（3）鍋內倒油，放入(ru)蔥花爆香，然后下入(ru)胡蘿卜丁、黃瓜丁、鵝肝腸、雞(ji)蛋(dan)翻(fan)炒，淋入(ru)料酒，炒勻(yun)后下入(ru)米飯(fan)，淋生(sheng)抽翻(fan)炒。

（4）翻(fan)炒(chao)上色(se)均勻后調入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)調味(wei)即可。