一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過處理后灌腸(chang)，使得(de)鵝肝中的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸、卵(luan)磷脂、亞油酸等營(ying)養物質得(de)到充分保留的(de)同(tong)時，也(ye)保留了鵝肝特有的(de)香味(wei)和(he)口感(gan)，味(wei)道(dao)同(tong)樣鮮美，并且方便(bian)貯藏和(he)攜帶，制作起(qi)來也(ye)比(bi)較方便(bian)，不管是(shi)炒菜(cai)還是(shi)炒飯都比(bi)較好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制作流程和配方分為選料、分割、斬拌、灌制、烘干(gan)、蒸制、干(gan)燥、蒸煮、排氣(qi)等幾步，具體流程如下：

1、選料(liao)：按所述的(de)重(zhong)量份(fen)數選用新(xin)鮮的(de)冷(leng)卻、排酸的(de)豬精肉、雞大(da)胸(xiong)及鮮鵝肝，并剔除豬精肉、雞大(da)胸(xiong)和鮮鵝肝的(de)內膜、筋腱、淤血等。

2、斬拌(ban)(ban)：將分割后的(de)原料(liao)食材放入斬拌(ban)(ban)機(ji)，斬拌(ban)(ban)成泥(ni)狀，然后加入煮好的(de)鵝(e)肝一同斬拌(ban)(ban)，斬制鵝(e)肝成0.6立(li)方厘米(mi)的(de)顆(ke)粒，同時加入輔料(liao)拌(ban)(ban)勻。

3、灌(guan)制：將腸(chang)衣清洗去鹽(yan)，通過灌(guan)腸(chang)機均(jun)勻灌(guan)制，手工扭(niu)結，每根長度15-16cm左右，穿桿后(hou)掛入駕車內。

4、烘干：將半成品(pin)鵝肝腸(chang)放入(ru)自(zi)動(dong)煙熏爐中，利用蒸汽(qi)提供(gong)的熱(re)量進行干燥，分別采用溫度75℃、時間(jian)90分鐘(zhong)、風速采用高速。

5、蒸(zheng)煮(zhu)：在煙熏爐內，用(yong)82℃的溫(wen)度，25分鐘低(di)速(su)風速(su)進行蒸(zheng)煮(zhu)，蒸(zheng)煮(zhu)完畢后開高(gao)風速(su)，3分鐘排(pai)除蒸(zheng)汽，待(dai)到腸體表面(mian)光澤，富(fu)有彈性即可出(chu)爐。

6、糖熏(xun)(xun)：按單鍋20斤的(de)標(biao)準將鵝肝腸(chang)放(fang)在糖熏(xun)(xun)簾上，每鍋加入0.5斤的(de)白(bai)糖，放(fang)入鍋中，蓋鍋蓋熏(xun)(xun)4-6分鐘，爐溫(wen)300-350℃，熏(xun)(xun)成金黃色出鍋即可(ke)。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸的(de)做法有很多，像香腸一(yi)樣炒(chao)菜或佐餐食用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花(hua)切(qie)(qie)小顆，放鹽水(shui)浸泡洗凈，鵝肝腸切(qie)(qie)塊(kuai)，蔥姜蒜洗凈切(qie)(qie)絲.

（2）接著(zhu)燒一(yi)鍋水，水開后加鹽(yan)、幾滴(di)食用油、西蘭(lan)花，燙一(yi)分鐘后撈出，放冷(leng)水沖(chong)洗浸泡(pao)。

（3）熱鍋，加少許(xu)食用(yong)油(you)，下入(ru)蒜(suan)片(pian)、蔥絲、姜絲爆(bao)香后(hou)，下入(ru)鵝肝(gan)腸翻炒，等(deng)鵝肝(gan)腸出油(you)后(hou)，倒入(ru)西蘭花，加兩勺料酒翻炒均(jun)勻，炒熟(shu)即(ji)可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝(gan)腸、胡(hu)蘿卜、黃瓜切(qie)丁(ding)，準(zhun)備(bei)剩米飯(fan)，雞蛋(dan)打散，切(qie)蔥花。

（2）鍋內倒油，燒熱后倒入雞蛋(dan)滑(hua)散，搗碎后盛出。

（3）鍋內倒油，放入蔥花(hua)爆香(xiang)，然后下入胡(hu)蘿卜丁(ding)、黃(huang)瓜(gua)丁(ding)、鵝肝腸、雞(ji)蛋(dan)翻炒，淋(lin)入料酒，炒勻(yun)后下入米(mi)飯(fan)，淋(lin)生抽翻炒。

（4）翻炒上(shang)色均(jun)勻后(hou)調入鹽、雞精調味(wei)即(ji)可。