一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)鮮(xian)奶又稱巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)奶、巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)滅菌(jun)鮮(xian)奶，是(shi)指采用巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)滅菌(jun)法加工(gong)的(de)(de)牛(niu)奶，市面上的(de)(de)牛(niu)奶主要有純牛(niu)奶和巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)鮮(xian)奶兩(liang)種，其中巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)鮮(xian)奶以(yi)保留(liu)牛(niu)奶天然營養為目的(de)(de)，采用低溫殺菌(jun)工(gong)藝處理，既能殺死奶中對健康有害的(de)(de)病原菌(jun)，又能使(shi)乳質盡量(liang)少生變(bian)化。

巴氏鮮奶的制作方法是(shi)：將牛奶加(jia)熱(re)到70~85℃，保持1~15分鐘，然后急速冷(leng)卻，其原理是(shi)病(bing)原體不(bu)是(shi)很耐熱(re)，通過適當(dang)的溫(wen)度和(he)保溫(wen)時間處理能(neng)將大部分生(sheng)長型致病(bing)菌殺滅(mie)，僅留下部分嗜熱(re)菌、耐熱(re)性菌以及(ji)芽(ya)孢等(deng)乳酸(suan)菌。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺菌鮮奶的特(te)點主要(yao)是純天(tian)然、原(yuan)汁原(yuan)味、保持(chi)活性：

1、純

巴(ba)氏殺菌鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)是純天然，沒(mei)有添(tian)加任(ren)何添(tian)加劑的鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)，巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)對奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)要求極高，必須采用新(xin)鮮(xian)、安全的牧場奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)，且從原料(liao)奶(nai)(nai)(nai)擠出到生產(chan)產(chan)品奶(nai)(nai)(nai)要在(zai)24小時內完成，無污染無添(tian)加。

2、原

巴(ba)(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不能(neng)有其(qi)他的調(diao)味(wei)料或(huo)者用(yong)還(huan)原(yuan)乳，并且巴(ba)(ba)氏(shi)殺菌方法相當(dang)溫和幾乎對奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制品(pin)的色、香、味(wei)不產(chan)生副作用(yong)，鮮(xian)奶(nai)(nai)經過巴(ba)(ba)氏(shi)殺菌工藝處(chu)理(li)后(hou)，直(zhi)接冷鏈存(cun)、運(yun)進入市場(chang)，消(xiao)費者飲用(yong)的產(chan)品(pin)能(neng)媲美原(yuan)奶(nai)(nai)營(ying)養(yang)、還(huan)原(yuan)鮮(xian)奶(nai)(nai)口感。

3、活

主(zhu)要是采(cai)用低溫處理，保持活性，巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)鮮奶采(cai)用的(de)是低溫殺菌(jun)(jun)(jun)方法，既有效的(de)殺滅(mie)(mie)了有害菌(jun)(jun)(jun)，又(you)盡可能的(de)保護了營養成(cheng)分和活性物質(zhi)，與超高溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)奶相比，乳(ru)清(qing)蛋白、賴(lai)氨酸、維生素等(deng)等(deng)受破(po)壞(huai)和損失(shi)的(de)程度(du)都很少。

巴氏鮮奶新鮮，且不添加食品(pin)添加劑，因(yin)此保質期(qi)也相當短，保質期(qi)內越(yue)早飲用越(yue)鮮香，建議在兩小時內飲用完，如(ru)需(xu)(xu)儲藏需(xu)(xu)要放入冰(bing)箱冷(leng)藏，且冷(leng)藏時間不得超過24小時。