一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)又(you)稱巴(ba)氏(shi)奶(nai)(nai)、巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌鮮(xian)奶(nai)(nai)，是指采用巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌法加工的(de)牛奶(nai)(nai)，市面上(shang)的(de)牛奶(nai)(nai)主要有(you)純牛奶(nai)(nai)和(he)巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)兩(liang)種(zhong)，其中巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)以保留牛奶(nai)(nai)天然營養為(wei)目的(de)，采用低溫殺菌工藝處理，既能殺死奶(nai)(nai)中對健康(kang)有(you)害的(de)病(bing)原菌，又(you)能使(shi)乳質盡量少生變化(hua)。

巴氏鮮(xian)奶的(de)制作(zuo)方(fang)法是：將牛奶加(jia)熱(re)(re)到(dao)70~85℃，保(bao)持1~15分(fen)鐘(zhong)，然后急速冷(leng)卻，其原理是病原體不是很耐熱(re)(re)，通過適(shi)當的(de)溫(wen)度和(he)保(bao)溫(wen)時間處(chu)理能將大(da)部(bu)分(fen)生長型致(zhi)病菌(jun)殺滅，僅留下部(bu)分(fen)嗜熱(re)(re)菌(jun)、耐熱(re)(re)性菌(jun)以及芽孢等乳酸菌(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺菌鮮(xian)奶的特點主要是純天然、原汁原味(wei)、保持活性(xing)：

1、純

巴(ba)氏(shi)殺菌鮮(xian)奶(nai)是純天然，沒(mei)有添(tian)加(jia)任(ren)何(he)添(tian)加(jia)劑的鮮(xian)奶(nai)，巴(ba)氏(shi)鮮(xian)奶(nai)對奶(nai)源(yuan)要求極高，必(bi)須采用(yong)新鮮(xian)、安全的牧場奶(nai)源(yuan)，且從(cong)原料奶(nai)擠出到生(sheng)產(chan)產(chan)品奶(nai)要在24小時內(nei)完(wan)成，無污染無添(tian)加(jia)。

2、原

巴氏鮮(xian)奶(nai)(nai)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，不(bu)(bu)能有其他的調味(wei)料或者用還原(yuan)(yuan)乳，并且巴氏殺菌方(fang)法相(xiang)當溫和幾乎對(dui)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制品(pin)(pin)的色(se)、香、味(wei)不(bu)(bu)產(chan)生副作用，鮮(xian)奶(nai)(nai)經(jing)過巴氏殺菌工藝處(chu)理后，直接冷鏈存(cun)、運進入(ru)市(shi)場，消(xiao)費者飲用的產(chan)品(pin)(pin)能媲(pi)美(mei)原(yuan)(yuan)奶(nai)(nai)營(ying)養、還原(yuan)(yuan)鮮(xian)奶(nai)(nai)口(kou)感。

3、活

主(zhu)要是(shi)采(cai)用低溫(wen)處理，保持活性，巴氏殺菌鮮(xian)奶(nai)(nai)采(cai)用的(de)是(shi)低溫(wen)殺菌方法，既(ji)有效的(de)殺滅(mie)了(le)有害菌，又盡可能的(de)保護了(le)營(ying)養成分(fen)和活性物質，與超高溫(wen)滅(mie)菌奶(nai)(nai)相比，乳清(qing)蛋(dan)白、賴(lai)氨酸(suan)、維生素(su)等(deng)等(deng)受破壞(huai)和損失(shi)的(de)程(cheng)度都(dou)很少。

巴氏鮮奶新鮮(xian)，且不(bu)添加食品添加劑，因此(ci)保質期也相當短，保質期內(nei)(nei)越早飲用越鮮(xian)香，建議在兩小(xiao)時(shi)(shi)內(nei)(nei)飲用完，如需(xu)儲藏需(xu)要放入冰箱(xiang)冷(leng)藏，且冷(leng)藏時(shi)(shi)間不(bu)得超過24小(xiao)時(shi)(shi)。