一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝麻醬(jiang)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質，脂肪及(ji)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質，有(you)很高的營養價(jia)值。

②芝麻醬(jiang)中(zhong)含鈣量(liang)較多，經(jing)常適(shi)量(liang)食用對骨骼、牙(ya)齒的發育都有益處。

③芝麻醬含鐵(tie)比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常(chang)食用不(bu)僅對(dui)調整(zheng)偏食厭食有積(ji)極的(de)作用，還能糾正和(he)預防缺鐵(tie)性貧血。

④芝(zhi)麻醬含有豐富(fu)的卵磷脂，可防止頭發(fa)過早變白或(huo)脫落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所(suo)周(zhou)知，芝麻(ma)是一(yi)種(zhong)油料作物，其脂肪(fang)含量(liang)非常(chang)高，可達(da)到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸(suan)、9.8%為棕櫚酸、6.4%為(wei)硬脂酸(suan)。油(you)(you)酸(suan)和亞(ya)油(you)(you)酸(suan)均為(wei)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，具(ju)有調節膽固醇(chun)、降低血(xue)栓(shuan)形成和血(xue)小板凝固、防止動脈硬化、抗衰老、防病抗癌(ai)等(deng)功效。

3、蛋白質

芝麻(ma)不(bu)僅(jin)含油量高，其蛋(dan)白質含量也不(bu)容小覷。據(ju)營養學家(jia)科(ke)學分析，每100g芝麻中(zhong)含有蛋(dan)白質21.9g。芝麻蛋(dan)白為完全(quan)蛋(dan)白，易被人體(ti)吸收利用，必需氨(an)基酸(suan)含量占總(zong)氨(an)基酸(suan)含量的30%，除賴(lai)氨酸和異亮氨酸含(han)量略低外，其他氨基酸都可滿足人體需要。

4、維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑，可以(yi)增強機體免疫力，抵御有害(hai)物質對人體組織細胞(bao)的傷害(hai)。維生素E還具有(you)抗衰老和延年益壽的功效，可(ke)促進人體對維生素A的吸收利用，與(yu)維生素(su)C協同作用(yong)，減(jian)少皮膚(fu)感染，滋潤皮膚(fu)中的膠原纖維(wei)和彈力(li)纖維(wei)，從而(er)使皮膚(fu)富(fu)有(you)彈性。

5、礦物質

芝麻(ma)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的鐵，每100g芝麻中含鐵量高達50mg，比同(tong)量菠菜所含鐵多3倍，在治療缺鐵性(xing)貧血方面，芝(zhi)麻是其他食(shi)物不可比擬的。芝(zhi)麻還是一種富硒(xi)食(shi)品，多吃富硒(xi)的芝(zhi)麻可降低前(qian)列腺的發(fa)病率63%。此(ci)外，芝麻(ma)中還(huan)含(han)有(you)豐富的鈣(gai)，但鈣(gai)主要存在于(yu)(yu)芝麻(ma)皮中，其鈣(gai)含(han)量僅次于(yu)(yu)蝦皮。

6、木脂素

木脂素是植物(wu)中(zhong)含有的(de)(de)一類生物(wu)調節(jie)物(wu)質(zhi)是芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)的(de)(de)主要活性(xing)物(wu)質(zhi)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)素和芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)林素是芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)主要的(de)(de)木脂素，其(qi)質(zhi)量分(fen)數分(fen)別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝(zhi)麻(ma)木脂素不(bu)僅(jin)具(ju)有較強的體外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）過氧化活性，還(huan)具有相(xiang)當強(qiang)的體內抗氧化活性，抑制(zhi)前(qian)列腺素(su)產生(sheng)，降低膽固(gu)醇，預防乳腺癌發生(sheng)。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝麻醬是一種(zhong)高蛋白食材，它(ta)含有(you)豐富的蛋白質和(he)(he)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，另外芝麻醬中還含有(you)一些維生素e和(he)(he)維生素b對人體(ti)有(you)益的營養成分，平時人們食用芝麻醬以(yi)后，可以(yi)快速把它(ta)含有(you)的營養成分吸收和(he)(he)利(li)用，可以(yi)起到補(bu)充(chong)營養強壯身體(ti)的重要作用。

2、補鈣補血

芝麻醬還(huan)是(shi)一(yi)(yi)種高(gao)鈣(gai)食材，它(ta)(ta)微(wei)量元素(su)鈣(gai)的(de)(de)(de)含量特別(bie)高(gao)，平時人(ren)們(men)經常食用，不單可以補鈣(gai)，還(huan)能(neng)(neng)促進人(ren)類(lei)骨骼(ge)和牙齒的(de)(de)(de)發(fa)育，對提(ti)高(gao)骨密度有很大的(de)(de)(de)好(hao)處(chu)。另(ling)外平時多吃芝麻醬還(huan)能(neng)(neng)起到一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)補血(xue)(xue)(xue)作用，給芝麻醬中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)鐵(tie)，它(ta)(ta)被人(ren)體吸收以后，既能(neng)(neng)調節(jie)人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)偏(pian)食厭食癥，還(huan)能(neng)(neng)生血(xue)(xue)(xue)補血(xue)(xue)(xue)，既能(neng)(neng)預防貧血(xue)(xue)(xue)，也能(neng)(neng)讓缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)癥狀明顯好(hao)轉。

3、潤腸通便

將芝(zhi)麻研磨以(yi)后，得(de)到了一種調(diao)味醬料，它(ta)含有大量(liang)的油脂，平時人(ren)們食(shi)用(yong)以(yi)后，這些(xie)油脂可以(yi)進入腸道，能潤滑腸道，加(jia)快人(ren)體內大便(bian)的生成與(yu)排出，對人(ren)類(lei)高發的大便(bian)燥結和便(bian)秘等不良(liang)癥狀都有明顯緩解作用(yong)。

4、預防白發以及脫發

擁有(you)一頭秀(xiu)發(fa)，可以增加(jia)個人(ren)的魅力。然而，生活中有(you)不(bu)少(shao)人(ren)因為(wei)平時工作壓力大，或(huo)(huo)者(zhe)經常(chang)(chang)熬夜，或(huo)(huo)者(zhe)經常(chang)(chang)進食(shi)不(bu)健康的食(shi)物，導致頭發(fa)早(zao)白、日漸稀疏。對(dui)于這(zhe)些人(ren)，不(bu)妨經常(chang)(chang)吃(chi)一些芝麻醬，有(you)助于預防頭發(fa)過早(zao)變(bian)白或(huo)(huo)脫(tuo)落的情況。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝(zhi)麻醬(jiang)雖然具有較多的功效與(yu)作(zuo)用，但(dan)是它也(ye)有一(yi)定的食用禁忌，并非(fei)人(ren)人(ren)都適合吃。那么，哪(na)些人(ren)不(bu)適合吃芝(zhi)麻醬(jiang)？

1、減肥人群

減肥(fei)瘦身的人(ren)群，應(ying)該(gai)要控制芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬攝(she)入(ru)，因為芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬是高(gao)油脂食(shi)(shi)物，熱量(liang)比較高(gao)，脂肪含量(liang)也比較高(gao)，加(jia)上芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬香(xiang)味(wei)很(hen)濃郁，會使(shi)人(ren)食(shi)(shi)欲大增從而吃更多食(shi)(shi)物，增加(jia)發胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含有大(da)量的(de)油(you)脂和(he)蛋白(bai)質(zhi)，對胃消化(hua)不好的(de)人(ren)群來(lai)說會影響消化(hua)和(he)吸收。因此，胃功能不好的(de)人(ren)不宜(yi)經(jing)常食用。

3、腹瀉便溏者

因(yin)為芝麻(ma)含(han)有比(bi)較多(duo)的油，潤腸通(tong)便(bian)，故平常大便(bian)稀(xi)或者次數多(duo)的人群是不宜食用。

4、過敏人群

有一些人屬于過敏性體質(zhi)，若(ruo)是對芝(zhi)麻(ma)過敏，那么就要遠離芝(zhi)麻(ma)醬了。