一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉(fen)是兩(liang)種常見的(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品，一般鮮牛(niu)奶(nai)(nai)是指采用巴(ba)(ba)氏(shi)消毒(du)法殺菌制(zhi)成的(de)巴(ba)(ba)氏(shi)奶(nai)(nai)，而(er)奶(nai)(nai)粉(fen)是鮮奶(nai)(nai)通過去雜質、配料、均質、殺菌、真空濃縮、噴(pen)霧干燥等(deng)工序制(zhi)成的(de)，那么這(zhe)兩(liang)種奶(nai)(nai)粉(fen)哪個(ge)更(geng)營養呢(ni)？

在(zai)營(ying)養(yang)方面，鮮奶(nai)低溫消毒，只(zhi)殺滅(mie)了致病細(xi)菌，對于原(yuan)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳鐵蛋白(bai)、維(wei)生素和(he)(he)大部分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)活性酶(mei)都沒有破壞，極大程度保(bao)留了牛奶(nai)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)風味和(he)(he)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)；而(er)奶(nai)粉(fen)經過多道工序處理，營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)相對有所流(liu)失，揮發性脂肪、糖與維(wei)生素都比鮮奶(nai)略微減少(shao)，不過奶(nai)粉(fen)會在(zai)加(jia)工過程中(zhong)進(jin)行強化調(diao)制，使奶(nai)中(zhong)乳蛋白(bai)適度變性，便于人體吸收(shou)，并且能補(bu)充一定(ding)種類和(he)(he)數量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素和(he)(he)其他(ta)營(ying)養(yang)素，綜(zong)合(he)營(ying)養(yang)是比鮮奶(nai)更全面、更合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)，不同配方的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)粉(fen)適合(he)于不同年齡段(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)人。

因此(ci)，雖然(ran)鮮奶的(de)營養成分保留更全面，但實際上奶粉的(de)營養更豐富，更適(shi)合人體，儲存(cun)起來也更方(fang)便。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主(zhu)要(yao)有(you)以下幾(ji)點(dian)：

1、奶(nai)(nai)粉(fen)的(de)(de)(de)原料比鮮奶(nai)(nai)要(yao)(yao)差，奶(nai)(nai)粉(fen)一般(ban)是(shi)用加(jia)工鮮奶(nai)(nai)剩下來的(de)(de)(de)原料加(jia)工的(de)(de)(de)，因為從牧(mu)場收(shou)上來的(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)要(yao)(yao)在24小時內加(jia)工完畢，不然牛奶(nai)(nai)里面細菌超標就會(hui)(hui)壞掉，因此品質(zhi)好的(de)(de)(de)原奶(nai)(nai)會(hui)(hui)制成(cheng)液態的(de)(de)(de)巴氏(shi)奶(nai)(nai)或常溫奶(nai)(nai)，剩下的(de)(de)(de)原料才(cai)會(hui)(hui)考(kao)慮(lv)保質(zhi)期和(he)儲藏成(cheng)本，制成(cheng)奶(nai)(nai)粉(fen)。

2、奶粉經(jing)過多道工序處理(li)，其(qi)中的乳蛋白質、乳脂肪、有機鈣離子等會受到一定程度的破壞(huai)，因此(ci)制作奶粉時還(huan)需(xu)要(yao)返添加(jia)這些營養物(wu)質。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的(de)營(ying)養品質(zhi)更接近剛擠下(xia)來(lai)的(de)生鮮乳。不(bu)過(guo)這也不(bu)是一概而論的(de)，因為對于(yu)嬰幼(you)兒(er)、老年人(ren)、孕(yun)婦等特殊群體來(lai)說(shuo)，鮮奶(nai)的(de)營(ying)養成分(fen)不(bu)如奶(nai)粉(fen)全面，配方(fang)奶(nai)粉(fen)往往會根(gen)據人(ren)群的(de)營(ying)養需(xu)求進行營(ying)養調配，這些人(ren)群往往更適合喝(he)配方(fang)奶(nai)粉(fen)。