一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮牛(niu)奶(nai)和奶(nai)粉是(shi)兩(liang)種常見的(de)奶(nai)制(zhi)品，一般(ban)鮮牛(niu)奶(nai)是(shi)指采用(yong)巴氏消毒法殺菌制(zhi)成的(de)巴氏奶(nai)，而奶(nai)粉是(shi)鮮奶(nai)通過去(qu)雜(za)質、配料、均質、殺菌、真空濃(nong)縮、噴(pen)霧干燥等(deng)工序制(zhi)成的(de)，那么這兩(liang)種奶(nai)粉哪個(ge)更營(ying)養呢？

在(zai)營(ying)養(yang)方面，鮮(xian)奶(nai)低溫消毒，只殺滅了(le)致(zhi)病細菌，對于原奶(nai)中的(de)(de)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)、維生素和大部分(fen)的(de)(de)活性(xing)酶都沒有(you)破壞，極大程度保留了(le)牛奶(nai)本身的(de)(de)風味(wei)和營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)；而(er)奶(nai)粉(fen)(fen)經過多道工序(xu)處理(li)，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)相對有(you)所流失，揮發性(xing)脂(zhi)肪、糖與維生素都比鮮(xian)奶(nai)略微(wei)減少，不過奶(nai)粉(fen)(fen)會在(zai)加工過程中進行強化調制，使奶(nai)中乳(ru)蛋(dan)白(bai)適度變性(xing)，便于人體吸收，并且能補充一定(ding)種類(lei)和數量的(de)(de)微(wei)量元素和其他營(ying)養(yang)素，綜合(he)營(ying)養(yang)是比鮮(xian)奶(nai)更(geng)全面、更(geng)合(he)理(li)的(de)(de)，不同(tong)配方的(de)(de)奶(nai)粉(fen)(fen)適合(he)于不同(tong)年齡段的(de)(de)人。

因此，雖然鮮奶(nai)的(de)營(ying)養成分保留更(geng)全面(mian)，但實際上(shang)奶(nai)粉的(de)營(ying)養更(geng)豐富(fu)，更(geng)適(shi)合人(ren)體，儲(chu)存起來也更(geng)方(fang)便。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好(hao)，原因主要有以下(xia)幾點：

1、奶粉(fen)的(de)(de)(de)原料比鮮奶要差，奶粉(fen)一般是(shi)用加(jia)工鮮奶剩下來(lai)的(de)(de)(de)原料加(jia)工的(de)(de)(de)，因為從牧場(chang)收上來(lai)的(de)(de)(de)鮮奶要在24小時(shi)內加(jia)工完(wan)畢，不然牛奶里面細菌超(chao)標就(jiu)會(hui)壞掉，因此品質(zhi)好的(de)(de)(de)原奶會(hui)制成液(ye)態(tai)的(de)(de)(de)巴氏奶或常(chang)溫奶，剩下的(de)(de)(de)原料才(cai)會(hui)考慮保質(zhi)期和儲藏成本，制成奶粉(fen)。

2、奶粉經過多(duo)道工序處理，其中的(de)乳(ru)蛋白質(zhi)、乳(ru)脂肪、有機鈣離(li)子等會受到一定程度的(de)破(po)壞，因此制作奶粉時還需(xu)要返添加這些(xie)營養物質(zhi)。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的營(ying)養(yang)品質(zhi)更接近(jin)剛(gang)擠下來的生鮮乳。不過(guo)這也不是一(yi)概而論的，因為對于(yu)嬰幼(you)兒、老年人、孕婦(fu)等特殊群(qun)體來說，鮮奶的營(ying)養(yang)成分不如奶粉(fen)全(quan)面，配(pei)方奶粉(fen)往往會根(gen)據人群(qun)的營(ying)養(yang)需求進行營(ying)養(yang)調配(pei)，這些人群(qun)往往更適合喝(he)配(pei)方奶粉(fen)。