一、鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些

鮮奶蛋糕(gao)是指以鮮牛奶、奶油、雞蛋等為原材(cai)料(liao)制(zhi)作(zuo)成的蛋糕(gao)，味道鮮美，脂肪與糖含(han)量較中等，是一種比(bi)較受歡(huan)迎的蛋糕(gao)，和(he)普(pu)通的奶油蛋糕(gao)相比(bi)，二者之間存在一定的差別(bie)：

1、顏色

鮮奶(nai)蛋(dan)糕的奶(nai)油(you)通常是(shi)乳白色，奶(nai)油(you)蛋(dan)糕的奶(nai)油(you)顏色上(shang)偏白。

2、造型

鮮(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)由于鮮(xian)奶(nai)的(de)穩定(ding)性較差，通常只能做(zuo)(zuo)簡單(dan)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)裝飾，因此造型(xing)方面(mian)比較單(dan)一；而奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)穩定(ding)性更好(hao)，能做(zuo)(zuo)出許多不同(tong)特色的(de)造型(xing)。

3、口感

鮮奶(nai)蛋糕的(de)奶(nai)油(you)會感覺口中有一層(ceng)油(you)脂的(de)感覺，吃起來有一種冰(bing)淇(qi)淋的(de)口感；奶(nai)油(you)蛋糕味道偏甜(tian)，但吃起來有一種“糊(hu)口”的(de)感覺。

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4、價格

同(tong)等規模下，鮮奶蛋糕的價(jia)格普遍要高于奶油蛋糕。

5、保質期

鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)采用(yong)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)為原材料，常溫下容易變質，需(xu)要放(fang)置于(yu)5℃以下避(bi)光處保存；奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)的保質期雖(sui)然也不(bu)長，但相對鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)要長很多。

以上就是鮮奶蛋糕和(he)奶油蛋糕的區別，那(nei)么鮮奶蛋糕怎(zen)么做呢？

二、鮮奶蛋糕的做法和配方

鮮奶蛋糕的做法并不難，在家用烤箱就能制作出來，主要是用鮮奶與雞蛋共同打制而成的奶泡涂抹到蛋糕上，具體做法如下：

配方：

雞蛋250g、低筋面(mian)粉（或(huo)蛋糕(gao)粉）85g、色拉油40g、鮮(xian)牛奶(nai)40g、細(xi)砂糖(tang)115g、淡奶(nai)油200g。

做法：

1、雞蛋(dan)分離出蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)黃(huang)(huang)加入30g細(xi)砂糖打散(san)，蛋(dan)白加入60g細(xi)砂糖打發。

2、打散后的(de)蛋(dan)黃加入色拉油、牛(niu)奶，過篩后的(de)面粉，攪拌均勻。

3、將1/3打發(fa)好的蛋(dan)白放入到蛋(dan)黃糊(hu)中，攪拌均勻后，直(zhi)接倒入盛蛋(dan)白的碗中，制(zhi)成蛋(dan)糕糊(hu)。

4、拌好的(de)蛋(dan)糕糊倒入(ru)模具，抹平后(hou)用手端住模具，在(zai)桌上(shang)用力震兩下，把內部的(de)大氣(qi)泡震出，然后(hou)放(fang)入(ru)烤(kao)箱，上(shang)下火170℃烤(kao)制(zhi)約45-50分鐘即可(ke)。

5、冷(leng)藏12個小時以(yi)上的淡奶(nai)(nai)油取出，加入25g細砂糖，用打(da)蛋器(qi)打(da)發，打(da)發到可以(yi)保持花紋(wen)的程度，將奶(nai)(nai)油抹在蛋糕胚(pei)上即可。

小貼士：

制作鮮奶蛋糕(gao)要注(zhu)意，蛋白一(yi)定(ding)要打發充分，蛋黃糊(hu)與打發的蛋白混合的時候一(yi)定(ding)要注(zhu)意手(shou)法，避免消泡。