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鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些 鮮奶蛋糕的做法和配方

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2021-09-14 評論 發布 反饋 0
摘要:鮮奶蛋糕是一種用鮮奶制成的蛋糕,它和普通的奶油蛋糕相比,主要是在顏色、造型、口感、價格、保質期五個方面有一定的區別,一般鮮奶蛋糕的口感更好,但保質期也更短。鮮奶蛋糕的做法很簡單,將鮮奶與雞蛋共同打制的奶泡涂抹在蛋糕胚上即可,制作時要注意的關鍵是蛋白要打發充分,蛋黃糊與蛋白的混合要避免消泡。下面來了解一下鮮奶蛋糕的做法吧。

一、鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些

鮮奶蛋糕(gao)是指以鮮牛奶、奶油、雞蛋等為原材(cai)料(liao)制(zhi)作(zuo)成的蛋糕(gao),味道鮮美,脂肪與糖含(han)量較中等,是一種比(bi)較受歡(huan)迎的蛋糕(gao),和(he)普(pu)通的奶油蛋糕(gao)相比(bi),二者之間存在一定的差別(bie):

1、顏色

鮮奶(nai)蛋(dan)糕的奶(nai)油(you)通常是(shi)乳白色,奶(nai)油(you)蛋(dan)糕的奶(nai)油(you)顏色上(shang)偏白。

2、造型

鮮(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)由于鮮(xian)奶(nai)的(de)穩定(ding)性較差,通常只能做(zuo)(zuo)簡單(dan)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)裝飾,因此造型(xing)方面(mian)比較單(dan)一;而奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)穩定(ding)性更好(hao),能做(zuo)(zuo)出許多不同(tong)特色的(de)造型(xing)。

3、口感

鮮奶(nai)蛋糕的(de)奶(nai)油(you)會感覺口中有一層(ceng)油(you)脂的(de)感覺,吃起來有一種冰(bing)淇(qi)淋的(de)口感;奶(nai)油(you)蛋糕味道偏甜(tian),但吃起來有一種“糊(hu)口”的(de)感覺。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供,版權聲明反饋

4、價格

同(tong)等規模下,鮮奶蛋糕的價(jia)格普遍要高于奶油蛋糕。

5、保質期

鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)采用(yong)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)為原材料,常溫下容易變質,需(xu)要放(fang)置于(yu)5℃以下避(bi)光處保存;奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)的保質期雖(sui)然也不(bu)長,但相對鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)糕(gao)要長很多。

以上就是鮮奶蛋糕和(he)奶油蛋糕的區別,那(nei)么鮮奶蛋糕怎(zen)么做呢?

二、鮮奶蛋糕的做法和配方

鮮奶蛋糕的做法并不難,在家用烤箱就能制作出來,主要是用鮮奶與雞蛋共同打制而成的奶泡涂抹到蛋糕上,具體做法如下:

配方:

雞蛋250g、低筋面(mian)粉(或(huo)蛋糕(gao)粉)85g、色拉油40g、鮮(xian)牛奶(nai)40g、細(xi)砂糖(tang)115g、淡奶(nai)油200g。

做法:

1、雞蛋(dan)分離出蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)(huang),蛋(dan)黃(huang)(huang)加入30g細(xi)砂糖打散(san),蛋(dan)白加入60g細(xi)砂糖打發。

2、打散后的(de)蛋(dan)黃加入色拉油、牛(niu)奶,過篩后的(de)面粉,攪拌均勻。

3、將1/3打發(fa)好的蛋(dan)白放入到蛋(dan)黃糊(hu)中,攪拌均勻后,直(zhi)接倒入盛蛋(dan)白的碗中,制(zhi)成蛋(dan)糕糊(hu)。

4、拌好的(de)蛋(dan)糕糊倒入(ru)模具,抹平后(hou)用手端住模具,在(zai)桌上(shang)用力震兩下,把內部的(de)大氣(qi)泡震出,然后(hou)放(fang)入(ru)烤(kao)箱,上(shang)下火170℃烤(kao)制(zhi)約45-50分鐘即可(ke)。

5、冷(leng)藏12個小時以(yi)上的淡奶(nai)(nai)油取出,加入25g細砂糖,用打(da)蛋器(qi)打(da)發,打(da)發到可以(yi)保持花紋(wen)的程度,將奶(nai)(nai)油抹在蛋糕胚(pei)上即可。

小貼士:

制作鮮奶蛋糕(gao)要注(zhu)意,蛋白一(yi)定(ding)要打發充分,蛋黃糊(hu)與打發的蛋白混合的時候一(yi)定(ding)要注(zhu)意手(shou)法,避免消泡。

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