一、芝士蛋糕為什么會裂開

芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)口感好(hao)，很受(shou)歡迎，很多愛吃甜(tian)食的(de)(de)(de)朋友都會(hui)在(zai)家用烤箱自己制作芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，不(bu)過(guo)自己在(zai)家做(zuo)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)有時會(hui)有各種各樣(yang)的(de)(de)(de)問(wen)題，常見(jian)的(de)(de)(de)就是做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)裂(lie)開了，這是怎么(me)回事呢？芝(zhi)(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)開裂(lie)的(de)(de)(de)原因一般是以(yi)下三個：

1、糖、蛋(dan)、奶制(zhi)品的比(bi)例可(ke)能有(you)問題、有(you)偏差，比(bi)較干。

2、烘烤輕(qing)芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕(gao)時如果下火溫度(du)偏(pian)高(gao)，那(nei)么蛋(dan)(dan)糕(gao)內的氣體就可能無法通過(guo)蛋(dan)(dan)糕(gao)表皮迅(xun)速(su)正常排(pai)出(chu)，導(dao)致沖(chong)破蛋(dan)(dan)糕(gao)表皮形成裂(lie)縫。

3、烤箱溫度偏(pian)高，烘烤時間(jian)偏(pian)長，水分不夠，就可能會導致(zhi)開裂。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、芝士蛋糕怎么做不開裂

1、調整烤箱的溫度設置

烘烤芝士蛋糕(gao)，比較適合的溫(wen)度(du)是149-163℃之間。

2、避免過度攪拌蛋糕糊

過度攪打會將大(da)量(liang)的空氣打入(ru)蛋糕糊里，不然會使(shi)芝士(shi)(shi)蛋糕在(zai)烘烤過程中膨脹、然后塌陷、收縮(suo)、開裂，而且對蛋糕的口(kou)感也(ye)沒(mei)有助益。攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)蛋糕糊的時候，只(zhi)要(yao)攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)到(dao)材料順滑(hua)均勻即可，并不要(yao)發泡(pao)蓬松(song)。如果你使(shi)用(yong)的是立式攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)器，攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)頭(tou)建議使(shi)用(yong)攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)槳而非打蛋器頭(tou)。另外，為(wei)了避(bi)免需要(yao)更多攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)，使(shi)用(yong)的芝士(shi)(shi)要(yao)提前放在(zai)室溫下(xia)軟化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹(mo)油脂后(hou)的烤(kao)模(mo)，讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)冷卻收(shou)縮(suo)時可以自(zi)然從四壁上分(fen)離(li)，不會(hui)粘(zhan)在上面(mian)(mian)導(dao)致扯(che)出裂縫(feng)來。如果預(yu)烤(kao)的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)餅底比烤(kao)模(mo)底部(bu)大的話，放入以后(hou)，還要(yao)(yao)再(zai)用(yong)油脂涂抹(mo)一(yi)下餅底上面(mian)(mian)部(bu)位，然后(hou)再(zai)往里面(mian)(mian)填(tian)充蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)糊。最終蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)冷卻脫盤前也(ye)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，先用(yong)刀子沿著尚熱的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)四周劃一(yi)圈，讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)和烤(kao)模(mo)分(fen)離(li)，省得冷卻收(shou)縮(suo)扯(che)裂蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

4、不要完全烤好了再關火

烤(kao)的時候要(yao)注(zhu)意觀察(cha)，當你用手(shou)輕拍(pai)烤(kao)模，蛋(dan)(dan)糕(gao)的外(wai)圈凝固(gu)，內圈表面(mian)還會(hui)抖動時就可以取出，蛋(dan)(dan)糕(gao)體(ti)中的余熱會(hui)完成剩下的過程。

5、冷卻要緩慢

芝士蛋(dan)糕(gao)烤(kao)到(dao)合適的(de)(de)程度后(hou)(hou)，就可(ke)以關火，讓(rang)烤(kao)箱門(men)留一條(tiao)縫，蛋(dan)糕(gao)放(fang)在(zai)烤(kao)箱中慢(man)(man)慢(man)(man)冷卻。取出之后(hou)(hou)放(fang)在(zai)涼架上(shang)，也(ye)還可(ke)以再用一個比較大(da)的(de)(de)容器蓋(gai)在(zai)蛋(dan)糕(gao)上(shang)，讓(rang)蛋(dan)糕(gao)處在(zai)溫暖、有濕度的(de)(de)環境里面繼續冷卻。

6、水浴法

水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士蛋糕開裂的可(ke)能(neng)性，讓(rang)芝(zhi)士嫩滑，不一定要將模(mo)(mo)子放(fang)在水(shui)(shui)里(li)，可(ke)以在烤箱底(di)層放(fang)一個容器的水(shui)(shui)來烤，這樣就(jiu)算用活(huo)底(di)模(mo)(mo)子也(ye)不怕水(shui)(shui)會滲透(tou)進去(qu)了。