芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)是西點種(zhong)類中非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)一(yi)個類別，其營養(yang)豐富(fu)，奶(nai)香濃郁，口(kou)感細膩順滑。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按含奶(nai)酪(lao)的(de)(de)份量分為(wei)輕(qing)度(du)、中度(du)和重(zhong)度(du)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)，也(ye)就是說輕(qing)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)少，重(zhong)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)含有(you)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)多。芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)按照做法分為(wei)烤制(zhi)和凍(dong)制(zhi)兩種(zhong)，烤制(zhi)的(de)(de)通常(chang)由奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)、糖、雞蛋(dan)(dan)、牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)等原料(liao)經(jing)長時間烘烤而成，凍(dong)制(zhi)的(de)(de)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)需要(yao)(yao)加入凝(ning)固劑使(shi)其在冰箱內低溫冷藏凝(ning)固后食用。

因為(wei)芝士蛋糕口感比較(jiao)扎(zha)實細膩，一(yi)般都需要配一(yi)層餅干底(di)(di)或蛋糕片做(zuo)(zuo)底(di)(di)，一(yi)來(lai)可以起到(dao)隔(ge)墊的作用，方(fang)便(bian)拿取和切分，二來(lai)也起到(dao)了跟芝士相搭配豐(feng)富(fu)口感的作用。餅干底(di)(di)常用消化餅干做(zuo)(zuo)原(yuan)料，奧(ao)利奧(ao)巧克(ke)力餅干也可以。蛋糕片通常就選用戚風蛋糕切下一(yi)片即可。