一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂糖是(shi)以(yi)甘蔗(zhe)或甜菜為原(yuan)材料制成的(de)。麥(mai)芽糖是(shi)含淀(dian)粉酶的(de)麥(mai)芽作用于淀(dian)粉制成的(de)。

2、外觀不同

白(bai)砂(sha)(sha)(sha)糖是白(bai)色的蔗糖結(jie)晶(jing)(jing)體(ti)，根據顆粒大小，分(fen)為粗砂(sha)(sha)(sha)糖和細砂(sha)(sha)(sha)糖。更嚴格一點可以細分(fen)成(cheng)粗砂(sha)(sha)(sha)糖、一般砂(sha)(sha)(sha)糖、細砂(sha)(sha)(sha)糖、特細砂(sha)(sha)(sha)糖、幼砂(sha)(sha)(sha)糖等。麥芽糖顏色金黃(huang)，沒(mei)結(jie)晶(jing)(jing)，為膠體(ti)狀(zhuang)態。

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3、用途不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)沒有(you)粘性，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)有(you)粘性。制作(zuo)蛋糕或餅干(gan)時常用白砂(sha)糖(tang)(tang)，它(ta)更容易融入面團或面糊里；粗砂(sha)糖(tang)(tang)還可以(yi)灑在(zai)(zai)(zai)表面當(dang)裝飾。麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)常用來熬制烘焙所需糖(tang)(tang)漿(jiang)，多(duo)用來制作(zuo)沙琪瑪、牛軋(ya)糖(tang)(tang)、糕點等，可以(yi)讓糕點成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松(song)柔潤(run)。相(xiang)較于麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)，白砂(sha)糖(tang)(tang)使(shi)用更廣泛(fan)，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)主要用于烘焙之中(zhong)，白砂(sha)糖(tang)(tang)卻在(zai)(zai)(zai)中(zhong)西式各種美食中(zhong)出現，此外。白砂(sha)糖(tang)(tang)在(zai)(zai)(zai)生活上也有(you)巧用。

4、功效不同

白(bai)砂糖(tang)主要做調(diao)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)用(yong)，還(huan)有潤(run)肺(fei)止(zhi)咳、和中益肺(fei)、解毒等功效(xiao)。麥芽(ya)糖(tang)主要做調(diao)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)用(yong)，又其性溫，還(huan)有潤(run)肺(fei)、健胃消食等功效(xiao)。相(xiang)較于白(bai)砂糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)不(bu)容易(yi)長蛀牙，熱(re)度更低，食用(yong)不(bu)容易(yi)長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做法如下(xia)：

1、首(shou)先準(zhun)備材料：白(bai)糖500g、花(hua)生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋中(zhong)放入白糖(tang)，然后小火慢(man)慢(man)熬(ao)(ao)制，直到把(ba)糖(tang)漿(jiang)熬(ao)(ao)的(de)發(fa)黃。

3、然后快速地翻滾糖漿，火(huo)候(hou)千(qian)萬不可(ke)以太大，不要(yao)把糖漿熬糊了。

4、把(ba)糖(tang)漿熬制晶瑩剔透的(de)時(shi)候，快速的(de)把(ba)花生、核桃(tao)仁放(fang)進(jin)去，然后不停的(de)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)均勻，再把(ba)未(wei)成(cheng)型的(de)麥芽糖(tang)倒扣在砧板上(shang)，等待(dai)凉卻。

5、涼卻一段時(shi)間后，把麥芽糖切成大小合適的形(xing)狀(zhuang)即可(ke)。