一、紙上烤魚是什么

紙上烤(kao)魚是最近(jin)流行的(de)一(yi)種新型健(jian)康美(mei)食(shi)，結合了韓國紙上烤(kao)肉和傳統萬州烤(kao)魚的(de)特色(se)，研制出(chu)的(de)新一(yi)代健(jian)康烤(kao)魚，一(yi)經推向市場便被廣(guang)大消費者所追捧。

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烤(kao)魚(yu)(yu)是發(fa)源于(yu)重(zhong)慶巫山和(he)巫溪兩座縣城，而(er)發(fa)揚(yang)于(yu)萬州(zhou)的(de)特色美食(shi)。紙(zhi)上烤(kao)魚(yu)(yu)則是源自巫山的(de)新一代健康(kang)烤(kao)魚(yu)(yu)，相比傳統烤(kao)魚(yu)(yu)來講，從主(zhu)輔(fu)食(shi)材選擇(ze)、調料(liao)搭配、烤(kao)制方式等方面均做了全新的(de)提(ti)升和(he)改變。

紙上烤(kao)魚摒(bing)棄了(le)傳統的(de)碳(tan)烤(kao)方式，以(yi)紙代替炭火既(ji)無傳統餐廳的(de)重油(you)重煙，營養更少流失，魚肉更加(jia)鮮嫩，將食物的(de)健(jian)(jian)康(kang)放在了(le)第(di)一位。加(jia)之調料(liao)的(de)創新使得其健(jian)(jian)康(kang)、衛生、環保且味道好的(de)特點被食客廣為(wei)贊譽。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙(zhi)(zhi)上烤(kao)魚(yu)用(yong)(yong)的紙(zhi)(zhi)有兩種，一種是(shi)錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)，另一種是(shi)油紙(zhi)(zhi)，比較常見(jian)的就是(shi)錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)，錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)可以(yi)在里面加(jia)上湯，油紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)只(zhi)能用(yong)(yong)來烤(kao)魚(yu)肉。

還有(you)一種(zhong)烤(kao)魚(yu)的(de)紙就是(shi)硅油紙，這種(zhong)紙在烤(kao)肉的(de)時(shi)候用(yong)的(de)很多(duo)，用(yong)來烤(kao)魚(yu)也(ye)是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇，這種(zhong)硅油紙不滲油，防(fang)止直接將魚(yu)放在鍋里(li)面導致(zhi)的(de)魚(yu)肉粘(zhan)鍋的(de)問題，使用(yong)的(de)時(shi)候更加(jia)的(de)方便衛(wei)生。

生(sheng)活中(zhong)也可以(yi)利(li)用(yong)這(zhe)兩種紙在家(jia)里面(mian)用(yong)電鍋制作(zuo)烤(kao)(kao)魚(yu)，方便衛生(sheng)還可以(yi)體驗烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)樂趣。硅油紙和(he)錫紙不僅可以(yi)用(yong)來烤(kao)(kao)魚(yu)，烘(hong)焙一些甜點也是很方便的(de)(de)(de)(de)(de)包括用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)制作(zuo)烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)也可以(yi)用(yong)。錫紙和(he)硅油紙在買(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)要去大型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)超市(shi)找(zhao)正規(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)廠家(jia)購買(mai)，直接接觸食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)材(cai)料購買(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)不能掉以(yi)輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)(xiang)0.5、甘草切碎(sui)0.2、肉(rou)桂(gui)0.2、丁香(xiang)(xiang)0.2、肉(rou)豆蔻(kou)0.5、桂(gui)皮0.5、草豆蔻(kou)0.2、孜然粒0.2、蓽(bi)撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香(xiang)(xiang)果0.2、良(liang)姜0.2、砂(sha)仁0.2、木香(xiang)(xiang)0.2、甘菘0.1、香(xiang)(xiang)葉0.5以(yi)(yi)(yi)上單位均以(yi)(yi)(yi)克(ke)論，以(yi)(yi)(yi)上材料(liao)混合(he)裝入粉(fen)碎(sui)機(ji)中粉(fen)碎(sui)呈粉(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡(pao)姜，泡(pao)蘿卜(bu)，小米椒(jiao)，郫縣(xian)豆(dou)瓣，紅九九，菜(cai)油，辣妹(mei)子(zi)，蒜，豆(dou)芽，水芹菜(cai)，洋(yang)蔥，青(qing)椒(jiao)，豆(dou)皮，魔芋，金針菇(gu)，香菇(gu)，香菜(cai)，香油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在(zai)魚(yu)頭上輕拍兩下(xia)，然后刮掉魚(yu)鱗，刮干(gan)凈(jing)，然后用水沖(chong)洗，洗2-3次，摳出(chu)魚(yu)鰓，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，魚(yu)背(bei)開刀(dao)，挖出(chu)內臟，洗凈(jing)黑色(se)黏膜，從(cong)背(bei)部劃一(yi)字斜片刀(dao)，劃好(hao)刀(dao)后再沖(chong)洗一(yi)遍，夾入準備(bei)好(hao)的烤魚(yu)夾子上，上火烤制10分鐘(zhong)左右，烤成發白色(se)。

2、在(zai)撒上佐料.鹽.孜(zi)然.辣(la)椒烤熟后(hou)裝盤(pan)。

3、熱(re)(re)鍋(guo)上火加入菜油(you)，燒(shao)熱(re)(re)下入豆瓣醬小米椒紅九(jiu)九(jiu)一(yi)(yi)塊以及(ji)烤魚秘料一(yi)(yi)勺(shao)半。

4、繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，直到炒(chao)出(chu)紅油即可。

5、鍋里(li)加入(ru)菜油燒熱下入(ru)蔥，姜(jiang)蒜洋蔥片等小料。

6、加入(ru)(ru)底料炒香后(hou)加入(ru)(ru)適量水，燒開，放入(ru)(ru)各(ge)種(zhong)配菜，煮5-8分鐘(zhong)即可出鍋(guo)。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。