一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)芙(fu)(fu)的(de)(de)原理是泡(pao)芙(fu)(fu)烤制時(shi)，面粉和黃油中所含的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)、還原糖等(deng)物質(zhi)在高溫加熱下發生美拉(la)德(de)(de)反應，泡(pao)芙(fu)(fu)最(zui)終的(de)(de)顏色與(yu)香味就來自于美拉(la)德(de)(de)反應，泡(pao)芙(fu)(fu)內部的(de)(de)空洞，是面糊中的(de)(de)水(shui)(shui)分經由(you)高溫而急(ji)速形成水(shui)(shui)蒸氣，使得體(ti)積增加造成的(de)(de)，所以泡(pao)芙(fu)(fu)中的(de)(de)水(shui)(shui)分比很(hen)高，那么(me)泡(pao)芙(fu)(fu)里面的(de)(de)水(shui)(shui)可以用牛奶代替嗎？

當然可(ke)以(yi)，泡(pao)芙只是利用面糊中的水(shui)分蒸發成水(shui)蒸汽而(er)已，牛(niu)奶中同(tong)樣也含有很高的水(shui)分，而(er)且(qie)用牛(niu)奶的話(hua)還能促進(jin)美拉德反應(ying)，可(ke)以(yi)使泡(pao)芙味道更(geng)香，顏色(se)更(geng)深。因(yin)此更(geng)建議用牛(niu)奶作為原料，當然如果沒有牛(niu)奶的話(hua)，用水(shui)代替也是可(ke)以(yi)的。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)泡(pao)芙(fu)即牛奶(nai)泡(pao)芙(fu)，就是用鮮牛奶(nai)為原料做成的泡(pao)芙(fu)，那么(me)牛奶(nai)泡(pao)芙(fu)怎么(me)做呢？

原料：

低(di)粉、黃(huang)油、雞蛋、鮮牛奶、淡奶油、糖、鹽。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽、糖放入鍋中加熱，加熱至全部溶(rong)解沸騰時關火，篩(shai)入低(di)粉，迅速攪拌均勻。

2、攪拌后的面糊(hu)再次加熱，開中(zhong)火(huo)，用勺子(zi)翻炒至鍋底出現薄(bo)膜，取出放涼。

3、雞蛋打散(san)，分四次加入到面糊(hu)(hu)中(zhong)，每次攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻后(hou)再加下一(yi)次，攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的面糊(hu)(hu)裝入裱(biao)花袋(dai)。

4、烤(kao)(kao)盤上(shang)放油紙(zhi)，用(yong)裱花(hua)袋擠(ji)出(chu)花(hua)球(qiu)，每個之(zhi)間留一定(ding)間隔，開(kai)烤(kao)(kao)箱180℃預熱(re)，放入中層(ceng)，上(shang)下火(huo)烤(kao)(kao)制25分(fen)鐘左右，然后(hou)關(guan)火(huo)燜5分(fen)鐘取出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍稍切(qie)個口子，能伸進(jin)裱花嘴，將裝入裱花袋的奶油擠進(jin)去(qu)就(jiu)好了。