一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)(de)原理是(shi)泡(pao)(pao)芙(fu)烤制時，面粉和黃(huang)油中(zhong)所含的(de)(de)蛋白質(zhi)、氨基酸、還(huan)原糖等(deng)物質(zhi)在(zai)高(gao)溫加(jia)(jia)熱下發(fa)生美拉德反應，泡(pao)(pao)芙(fu)最(zui)終(zhong)的(de)(de)顏色與香味就來自(zi)于(yu)美拉德反應，泡(pao)(pao)芙(fu)內部的(de)(de)空(kong)洞(dong)，是(shi)面糊中(zhong)的(de)(de)水分(fen)(fen)經由(you)高(gao)溫而急(ji)速形成水蒸氣，使(shi)得體積增(zeng)加(jia)(jia)造成的(de)(de)，所以泡(pao)(pao)芙(fu)中(zhong)的(de)(de)水分(fen)(fen)比很高(gao)，那么泡(pao)(pao)芙(fu)里面的(de)(de)水可(ke)以用牛奶代替(ti)嗎？

當(dang)然可(ke)以，泡(pao)(pao)芙只是(shi)利用(yong)面(mian)糊中的(de)(de)水(shui)分(fen)蒸發(fa)成水(shui)蒸汽而(er)已，牛奶中同(tong)樣(yang)也含有(you)很高的(de)(de)水(shui)分(fen)，而(er)且(qie)用(yong)牛奶的(de)(de)話還能促進美拉(la)德(de)反應(ying)，可(ke)以使泡(pao)(pao)芙味道(dao)更(geng)香，顏色(se)更(geng)深(shen)。因此更(geng)建議用(yong)牛奶作為(wei)原料，當(dang)然如果沒有(you)牛奶的(de)(de)話，用(yong)水(shui)代(dai)替也是(shi)可(ke)以的(de)(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶泡芙(fu)即牛奶泡芙(fu)，就是用鮮牛奶為原料做(zuo)成的泡芙(fu)，那(nei)么牛奶泡芙(fu)怎么做(zuo)呢(ni)？

原料：

低粉、黃油(you)、雞蛋、鮮(xian)牛奶、淡奶油(you)、糖、鹽。

做法：

1、黃油加鮮牛奶、少許鹽、糖放入(ru)鍋中加熱，加熱至全部溶解沸騰(teng)時關火，篩入(ru)低粉(fen)，迅速(su)攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、攪拌后的面(mian)糊再次加熱，開中火，用勺子翻炒至鍋底(di)出現薄膜，取出放涼(liang)。

3、雞蛋打散，分四次加入(ru)到面糊中，每次攪拌(ban)均(jun)勻后再(zai)加下一次，攪拌(ban)好的面糊裝入(ru)裱花(hua)袋(dai)。

4、烤盤上(shang)放(fang)油紙，用裱(biao)花(hua)袋擠出花(hua)球，每個(ge)之(zhi)間留(liu)一(yi)定(ding)間隔，開烤箱180℃預熱，放(fang)入(ru)中層，上(shang)下火(huo)烤制(zhi)25分鐘(zhong)(zhong)左右，然后(hou)關火(huo)燜5分鐘(zhong)(zhong)取(qu)出。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍(shao)稍(shao)切(qie)個口(kou)子(zi)，能伸進裱(biao)花嘴，將(jiang)裝入裱(biao)花袋的奶(nai)油擠進去就好了。