卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯(bei)、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適(shi)量、食鹽半(ban)碗、清水1碗、蒜適量。

步驟：

1、白(bai)砂(sha)糖放(fang)入盛有清水(shui)的鍋內(nei)，攪拌融化后，再大(da)火燒開。

2、鍋內再加(jia)入香醋，攪拌均勻，關火，冷卻。

3、卷心(xin)菜洗干(gan)凈后，撕(si)(si)開，不要撕(si)(si)太小。

4、胡蘿卜洗干凈后，切成長條(tiao)狀(zhuang)，備用。

5、蒜剝開，洗干凈，切(qie)碎；辣椒切(qie)開，備用。

6、盆(pen)內(nei)加(jia)(jia)入適量食鹽，再加(jia)(jia)卷心菜和胡蘿(luo)卜。

7、步(bu)驟6重復(fu)五次(ci)，因為撕開(kai)的卷心菜體積大(da)，重復(fu)幾次(ci)放，均勻(yun)。

8、食鹽放完后，卷心菜就收縮了很多，再放置1個小時左右(you)。

9、待卷心菜汁出完后(hou)，卷心菜葉子(zi)看起來(lai)很軟(ruan)了，這個(ge)時候把葉子(zi)擠(ji)水，然后(hou)用(yong)清(qing)水沖洗下，口(kou)味淡的人(ren)，可以多沖洗幾次(ci)，最后(hou)一定一定要擠(ji)干水分。

10、擠干水的包菜、胡蘿卜、小紅(hong)椒(jiao)、泡椒(jiao)、花椒(jiao)和大蒜(suan)片，放(fang)一起(qi)，攪拌均勻。

11、再(zai)加入冷卻的(de)糖醋水(shui)，水(shui)要沒(mei)過泡菜(cai)，密封，室溫放置一天。

12、腌制好了(le)，就可以拿出(chu)吃了(le)。

提示：加糖醋水(shui)的時(shi)候，如果水(shui)不夠(gou)，可(ke)以再煮一份(fen)放進(jin)去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白(bai)醋(cu)、白酒。

步驟：

1、我們先準(zhun)備(bei)包菜，然后把上面(mian)的老葉(xie)和爛葉(xie)都給(gei)去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜里放入適量(liang)的鹽(yan)，一般情況下10斤包菜，兩斤鹽(yan)就可以了。

4、鹽(yan)放入(ru)包菜(cai)中之后(hou)，用手把(ba)包菜(cai)和鹽(yan)抓勻，大家在做這一步的時候，可以戴(dai)上一個干凈的手套，然后再(zai)腌制20分(fen)鐘。

5、包(bao)菜(cai)(cai)鹽出水分之后(hou)，將包(bao)菜(cai)(cai)攥干其中(zhong)的水中(zhong)，然后(hou)再倒入白醋攪拌均勻，白醋可以促進(jin)包(bao)菜(cai)(cai)的腌制速(su)度，這樣就能讓我們更快的吃到腌好的包(bao)菜(cai)(cai)。

6、然后(hou)再準備一個干凈的密封罐(guan)(guan)，先倒入白酒(jiu)，將密封罐(guan)(guan)處理(li)一下。

7、密(mi)封(feng)罐(guan)干凈(jing)之(zhi)后再把做好的包(bao)菜(cai)放入密(mi)封(feng)罐(guan)里，在放包(bao)菜(cai)的時(shi)候一(yi)定(ding)要將(jiang)包(bao)再按壓一(yi)下(xia)，這(zhe)樣才更加(jia)的緊實，瓶(ping)子(zi)不(bu)要裝得(de)太滿，要留一(yi)點空(kong)隙(xi)，這(zhe)樣才便于包(bao)菜(cai)發酵。

8、然后蓋上蓋子(zi)，密(mi)封好口，放在陰涼通風的地方，三(san)天就(jiu)可以吃(chi)了。