卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿(luo)卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花(hua)椒適量(liang)、小紅(hong)辣椒(jiao)適量、泡椒適量、食(shi)鹽(yan)半(ban)碗、清水1碗(wan)、蒜適量。

步驟：

1、白砂糖放入盛有清(qing)水的鍋(guo)內(nei)，攪拌融化后，再大火燒開。

2、鍋內再(zai)加(jia)入香(xiang)醋，攪(jiao)拌均勻，關火，冷卻。

3、卷心(xin)菜洗(xi)干凈(jing)后，撕(si)開(kai)，不要撕(si)太小。

4、胡蘿卜洗干凈后(hou)，切成長條(tiao)狀(zhuang)，備用。

5、蒜剝(bo)開，洗干凈，切(qie)碎；辣椒切(qie)開，備用。

6、盆內(nei)加入適量食鹽(yan)，再加卷(juan)心菜(cai)和胡蘿卜(bu)。

7、步(bu)驟(zou)6重(zhong)復五次(ci)，因為撕開的(de)卷心菜體(ti)積大，重(zhong)復幾次(ci)放，均勻。

8、食(shi)鹽放完后，卷心(xin)菜就收縮了很多，再放置1個小時左(zuo)右。

9、待卷(juan)心(xin)菜(cai)汁出完后，卷(juan)心(xin)菜(cai)葉(xie)子看起來很軟了，這(zhe)個時候把葉(xie)子擠水(shui)(shui)，然后用(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)下，口味淡的人，可以多沖洗(xi)幾次，最后一定(ding)一定(ding)要擠干水(shui)(shui)分。

10、擠干水(shui)的包菜、胡蘿卜、小紅椒(jiao)、泡椒(jiao)、花椒(jiao)和大蒜片(pian)，放一起，攪拌均(jun)勻。

11、再加(jia)入冷卻(que)的糖醋水，水要(yao)沒過(guo)泡菜(cai)，密(mi)封，室(shi)溫放置一天。

12、腌制好了(le)，就可(ke)以拿出吃了(le)。

提示：加糖醋(cu)水的時(shi)候，如果水不夠，可以再(zai)煮一份放進去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白(bai)醋、白(bai)酒。

步驟：

1、我們先準備包菜，然(ran)后把(ba)上(shang)面的老(lao)葉和(he)爛葉都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜(cai)中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包(bao)菜里放入適量的鹽，一般情況下10斤包(bao)菜，兩斤鹽就(jiu)可以(yi)了。

4、鹽(yan)放入(ru)包菜中之后(hou)，用手把包菜和鹽(yan)抓勻，大家在(zai)做這一步(bu)的時候，可(ke)以戴上一個干(gan)凈的手套，然后再腌制20分鐘。

5、包(bao)菜鹽(yan)出水分之后，將包(bao)菜攥干(gan)其中的水中，然后再倒入(ru)白醋攪(jiao)拌均勻，白醋可以促進(jin)包(bao)菜的腌制速度(du)，這樣就能讓我們更快的吃到腌好的包(bao)菜。

6、然后再準備一(yi)個(ge)干(gan)凈的密(mi)封罐，先(xian)倒入白酒(jiu)，將密(mi)封罐處理(li)一(yi)下。

7、密封(feng)罐(guan)干(gan)凈之后再把(ba)做好(hao)的(de)包菜(cai)(cai)放入(ru)密封(feng)罐(guan)里，在放包菜(cai)(cai)的(de)時候一定要(yao)將包再按壓一下，這樣(yang)才(cai)更(geng)加的(de)緊實，瓶子不要(yao)裝得太滿，要(yao)留(liu)一點空隙，這樣(yang)才(cai)便于包菜(cai)(cai)發酵。

8、然后蓋上蓋子(zi)，密封好口，放在陰涼通風的(de)地方，三天就可(ke)以吃(chi)了。