一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花(hua)酥的甜味(wei)主要是靠糖(tang)(tang)制出來的，一般制作(zuo)雪花(hua)酥用的糖(tang)(tang)有(you)棉花(hua)糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)兩種(zhong)，那么哪種(zhong)糖(tang)(tang)比較好呢(ni)？其實兩種(zhong)糖(tang)(tang)都可(ke)以(yi)用來做(zuo)雪花(hua)酥，只不過味(wei)道和口(kou)感會有(you)所差異：

1、棉花(hua)糖版雪(xue)花(hua)酥(su)的優勢在于，雪(xue)花(hua)酥(su)干性(xing)(xing)材料比(bi)較多，用棉花(hua)糖制作可以拉絲(si)，很好(hao)的把(ba)所有(you)干性(xing)(xing)材料都(dou)包裹住(zhu)，彈性(xing)(xing)比(bi)較好(hao)。

2、麥芽糖版(ban)雪花酥雖然彈性相對要差一(yi)些，但它(ta)是熬(ao)出來的，甜度會比棉(mian)花糖版(ban)雪花酥要高一(yi)些，味道相對更甜更潤，酥脆(cui)香(xiang)甜不膩(ni)口。

綜(zong)合(he)來看(kan)，雪花酥用棉花糖或者麥(mai)芽糖都(dou)可(ke)以，不過(guo)用麥(mai)芽糖做的話還需要(yao)熬糖，稍(shao)微(wei)麻煩一些，如果不是很喜(xi)歡吃甜食的話，用棉花糖做就(jiu)可(ke)以了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)相較于棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)，其(qi)制作的關鍵就(jiu)是要熬麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)，因此也稱熬糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)，那么麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)怎么做(zuo)呢？下(xia)面為大(da)家(jia)介紹兩種(zhong)熬糖(tang)(tang)雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)的做(zuo)法(fa)：

做法一

原料：

黃油(you)、麥(mai)芽糖、奶粉(fen)、熟花生、蔓越莓、餅干、蛋(dan)清。

做法：

1、15克黃油化開后加入200克麥芽(ya)糖，開小火慢慢熬(ao)(ao)煮，一(yi)邊(bian)熬(ao)(ao)糖一(yi)邊(bian)攪拌，熬(ao)(ao)至麥芽(ya)糖漿變濃稠，產生(sheng)氣泡的狀態。

2、兩個(ge)蛋清(qing)倒(dao)(dao)入(ru)倒(dao)(dao)入(ru)打蛋盆(pen)中，打成蛋白霜(shuang)狀態(tai)，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)鍋中和麥(mai)芽糖漿(jiang)一(yi)起攪拌均勻。

3、再倒入適量(liang)的奶粉、熟花(hua)生、蔓(man)越莓、餅干，混(hun)和攪拌(ban)至全部材(cai)料(liao)均勻地裹在一起。

4、盒子(zi)內抹油，迅速(su)將攪拌好的材料(liao)倒入盒中，蓋上(shang)油紙壓平，等待冷卻后脫(tuo)模(mo)。

5、撒上奶粉(fen)，用刀切成(cheng)塊狀就好了(le)。

做法二

原料：

麥芽糖、白(bai)砂糖、黃(huang)油、花生、巴旦木(mu)、蛋(dan)清、奶(nai)粉、鹽、水。

做法：

1、將雞清裝打(da)(da)蛋(dan)盆中(zhong)，用電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)器的(de)發至硬(ying)性(xing)發泡，即提起打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)好的(de)蛋(dan)白不會出現彎勾狀態。

2、清水、白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)倒入(ru)不(bu)粘鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)1g食(shi)鹽(yan)，開小(xiao)火慢慢煮，煮的過程中(zhong)用筷子不(bu)停攪(jiao)拌，約煮20分(fen)鐘左右。

3、熬好的(de)(de)糖液倒入(ru)打(da)(da)(da)發好的(de)(de)蛋白盆中(zhong)，用(yong)打(da)(da)(da)蛋器(qi)快速(su)攪(jiao)打(da)(da)(da)均勻(yun)(yun)，然后加(jia)入(ru)黃油，用(yong)打(da)(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)(da)均勻(yun)(yun)；再分(fen)次加(jia)入(ru)奶粉，快速(su)拌均勻(yun)(yun)。

4、拌勻后加入熟花(hua)生、巴旦木攪拌均勻，倒入不粘的(de)方(fang)形烤盤(pan)中(zhong)，按壓平(ping)整，放置24小時左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖(tang)在熬的(de)過程中(zhong)要(yao)一(yi)直保持(chi)小火慢慢熬，如(ru)果蛋(dan)白與(yu)糖(tang)漿混(hun)合(he)時不易融合(he)在一(yi)起，可以隔熱水(shui)攪拌。