一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花酥的甜味(wei)主要是(shi)靠糖制(zhi)出來(lai)的，一般(ban)制(zhi)作雪(xue)花酥用(yong)的糖有(you)棉花糖和(he)麥芽糖兩種(zhong)，那么哪種(zhong)糖比較好(hao)呢？其實(shi)兩種(zhong)糖都可以用(yong)來(lai)做雪(xue)花酥，只不過(guo)味(wei)道(dao)和(he)口感會有(you)所(suo)差異：

1、棉(mian)(mian)花(hua)糖版(ban)雪花(hua)酥的優勢在于，雪花(hua)酥干性(xing)材料(liao)比(bi)較多(duo)，用棉(mian)(mian)花(hua)糖制(zhi)作(zuo)可(ke)以拉(la)絲，很好(hao)的把所(suo)有干性(xing)材料(liao)都(dou)包裹住，彈性(xing)比(bi)較好(hao)。

2、麥芽(ya)糖版(ban)雪花(hua)酥雖然彈(dan)性相對(dui)要差(cha)一(yi)些(xie)，但它(ta)是熬出來(lai)的(de)，甜度(du)會比棉花(hua)糖版(ban)雪花(hua)酥要高一(yi)些(xie)，味道相對(dui)更甜更潤，酥脆香甜不膩口(kou)。

綜合來(lai)看，雪花酥(su)用棉花糖(tang)或(huo)者麥芽糖(tang)都可(ke)以(yi)(yi)，不(bu)過(guo)用麥芽糖(tang)做的(de)話(hua)(hua)還需要熬(ao)糖(tang)，稍微麻煩一些，如果不(bu)是(shi)很喜歡吃甜食的(de)話(hua)(hua)，用棉花糖(tang)做就可(ke)以(yi)(yi)了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥(mai)芽糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)相較于棉花(hua)糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)，其制作(zuo)的關鍵就是要熬麥(mai)芽糖(tang)(tang)，因(yin)此也稱熬糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)，那么麥(mai)芽糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)怎么做呢(ni)？下(xia)面為(wei)大家介紹兩種熬糖(tang)(tang)雪(xue)花(hua)酥(su)的做法：

做法一

原料：

黃(huang)油、麥芽糖、奶粉、熟花生、蔓越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃油化開(kai)后加入(ru)200克麥芽(ya)糖(tang)，開(kai)小火慢慢熬(ao)煮，一邊熬(ao)糖(tang)一邊攪(jiao)拌，熬(ao)至麥芽(ya)糖(tang)漿變濃稠(chou)，產生氣泡的狀(zhuang)態(tai)。

2、兩個蛋清倒入倒入打(da)蛋盆中，打(da)成蛋白霜狀(zhuang)態，然后倒入鍋中和麥芽糖漿(jiang)一(yi)起(qi)攪拌均勻。

3、再倒入(ru)適(shi)量的奶(nai)粉、熟花生、蔓越(yue)莓(mei)、餅(bing)干，混和攪(jiao)拌至全(quan)部材(cai)料(liao)均勻地裹在一起。

4、盒(he)子(zi)內抹油(you)，迅(xun)速將(jiang)攪拌好的材(cai)料(liao)倒入盒(he)中，蓋上(shang)油(you)紙壓平，等(deng)待(dai)冷(leng)卻后脫(tuo)模。

5、撒(sa)上(shang)奶粉(fen)，用(yong)刀切成塊狀就好了。

做法二

原料：

麥(mai)芽(ya)糖、白砂糖、黃油、花生(sheng)、巴旦(dan)木、蛋清、奶(nai)粉、鹽、水。

做法：

1、將(jiang)雞清裝打(da)蛋(dan)盆中，用電動打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)的發至硬(ying)性發泡，即(ji)提起打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)打(da)好的蛋(dan)白不會出(chu)現彎勾狀態。

2、清水、白砂(sha)糖、麥芽糖倒入不粘鍋中，加入1g食鹽，開小火(huo)慢慢煮(zhu)，煮(zhu)的過程中用(yong)筷子不停攪(jiao)拌，約煮(zhu)20分(fen)鐘左右(you)。

3、熬(ao)好(hao)的(de)糖液倒入(ru)打(da)(da)發好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)白盆(pen)中，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器快速(su)攪打(da)(da)均勻，然(ran)后加入(ru)黃油，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器打(da)(da)均勻；再分次加入(ru)奶粉，快速(su)拌均勻。

4、拌(ban)勻后加入(ru)(ru)熟花(hua)生、巴旦木(mu)攪拌(ban)均勻，倒入(ru)(ru)不粘的(de)方形烤盤中，按(an)壓平整，放置24小時左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖(tang)在(zai)熬(ao)的過(guo)程中(zhong)要一直保持小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)，如果蛋(dan)白與糖(tang)漿混合(he)時不(bu)易融合(he)在(zai)一起，可以隔熱水攪拌。