一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊肉(rou)100克(ke)(ke)，面粉(fen)150克(ke)(ke)，粉(fen)皮(pi)60克(ke)(ke)，海帶15克(ke)(ke)，炸豆腐15克(ke)(ke)，菠菜15克(ke)(ke)，羊肉(rou)鮮(xian)湯1.2千克(ke)(ke)。

調料：精鹽6克(ke)(ke)，香(xiang)油20克(ke)(ke)，香(xiang)醋(cu)30克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)4克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)1克(ke)(ke)，鮮姜2克(ke)(ke)。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成1厘米(mi)大(da)小的丁。

2、粉皮泡軟(ruan)后切成絲。

3、海帶泡發后洗(xi)凈切絲，用(yong)開水(shui)煮(zhu)熟，洗(xi)凈。

4、炸豆腐(fu)切成絲。

5、菠(bo)菜擇洗(xi)(xi)后，將洗(xi)(xi)面筋沉(chen)淀的面芡(qian)（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐(xu)徐(xu)勾(gou)入(ru)鍋內。

6、待其稀(xi)稠均勻，加入五香(xiang)(xiang)粉、胡椒粉、姜末攪(jiao)勻，撒(sa)入羊肉丁、菠菜(cai)，湯開即成，食用(yong)時淋入香(xiang)(xiang)醋(cu)及(ji)香(xiang)(xiang)油。

烹調技巧：洗(xi)(xi)面筋的面和得要(yao)軟(ruan)，要(yao)有勁(jing)，這樣(yang)才能把(ba)面筋洗(xi)(xi)好。勾(gou)芡時要(yao)邊勾(gou)邊用手勺攪動湯(tang)鍋(guo)，使(shi)其面芡勾(gou)得均勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳一(yi)把(ba)(ba)、黃花菜一(yi)把(ba)(ba)、豆腐筋一(yi)把(ba)(ba)、干(gan)面筋兩(liang)片、紅薯(shu)粉條一(yi)把(ba)(ba)。

輔料：白胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、洋蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黑胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、面粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、十三(san)香適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

烹飪方法：

1、先把(ba)羊肉切小(xiao)塊洗凈放高壓(ya)鍋，加姜片，按煲湯(tang)30分鐘(zhong)，水(shui)多(duo)加一些直接做湯(tang)。

2、提前將粉條涼水泡軟，剪成(cheng)小段放涼水中(zhong)備用。

3、干面筋塊泡(pao)軟(ruan)切小(xiao)塊泡(pao)涼水中(zhong)備用。

4、豆腐筋也泡軟切碎備用。

5、黃花菜和木耳也泡(pao)發(fa)切碎泡(pao)水中備用。

6、一個洋蔥(cong)切(qie)碎，切(qie)幾片姜。

7、油(you)熱(re)放入洋蔥(cong)和姜(jiang)中火炸(zha)。

8、炸至洋蔥(cong)焦黃，注意不要糊了會苦，加(jia)入(ru)多一些的黑白胡椒粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)，十三香，（按照個人口味(wei)加(jia)辣(la)椒粉(fen)）炸出(chu)香味(wei)。

9、倒入(ru)所有木耳黃花菜面筋豆(dou)腐筋碎，炒勻，加入(ru)多(duo)一點生抽(chou)，適量老抽(chou)，一點醋，炒五(wu)分鐘(zhong)入(ru)味。

10、倒入提前煲(bao)好的(de)羊肉和(he)羊肉湯，燒開放入紅薯粉條煮三分鐘。

11、按(an)照一(yi)個(ge)人(ren)一(yi)勺(shao)面(mian)粉，四勺(shao)面(mian)粉攪成流(liu)動面(mian)糊。

12、邊攪動(dong)邊倒入面糊，大火不(bu)斷攪拌以防沉底溢鍋，煮五(wu)到(dao)十分鐘左右(you)，按個人口(kou)味(wei)加入鹽。

13、出(chu)鍋前滴(di)些香(xiang)油，很燙，小(xiao)心些，就著蔥油餅更好吃！

烹飪技巧：自己做簡化的主要(yao)是胡椒粉(fen)和辣椒粉(fen)十三香(xiang)調味；胡辣湯面湯和(he)稠一點(dian)比較好。