一、大紅袍怎么分辨好壞

1、干看評外形。

用(yong)力深深吸一下茶(cha)葉(xie)的(de)(de)香氣(qi)(qi)，凡(fan)香氣(qi)(qi)高、氣(qi)(qi)味正(zheng)的(de)(de)必然的(de)(de)優質(zhi)茶(cha)。凡(fan)香氣(qi)(qi)低、氣(qi)(qi)味不正(zheng)的(de)(de)就(jiu)是粗(cu)老茶(cha)，或者是劣質(zhi)茶(cha)。

看茶(cha)葉的色澤(ze)、嫩度(du)、條(tiao)索、粗(cu)細(xi)、整碎(sui)等。凡色澤(ze)勻正，嫩度(du)高，條(tiao)索或顆(ke)粒緊(jin)實，粗(cu)細(xi)一致，碎(sui)末茶(cha)少的，是上(shang)乘茶(cha)葉。

如果條形(xing)茶條索松散(san)，葉脈突出，葉表粗老(lao)，色澤(ze)不(bu)(bu)一(yi)，身骨(gu)輕(qing)飄，片、末、老(lao)葉多；圓形(xing)松樹顆粒(li)松泡，大小不(bu)(bu)一(yi)，色澤(ze)花雜(za)，都算不(bu)(bu)得好茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

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（1）嗅(xiu)香氣：茶(cha)葉沖泡后，立即(ji)傾出茶(cha)湯，將茶(cha)杯連葉底一起，送入鼻端(duan)進行嗅(xiu)香。凡聞之茶(cha)香清高純正，使人(ren)不心(xin)曠(kuang)神怡之感者(zhe)，就可算得(de)上(shang)為好茶(cha)。

（2）看湯(tang)色(se)(se)：凡(fan)屬上乘的茶品，湯(tang)色(se)(se)明亮(liang)有光卻是(shi)一致的。具體說來，綠茶/湯(tang)色(se)(se)以淺綠或黃綠為(wei)宜，并要求清而(er)不濁，明亮(liang)澄澈。

（3）嘗滋(zi)味(wei)：在(zai)看湯(tang)(tang)色后立即進行，嘗茶湯(tang)(tang)滋(zi)味(wei)時，必須使(shi)茶湯(tang)(tang)在(zai)舌(she)頭上循環滾動(dong)，這樣才(cai)能正(zheng)確而全面的辯別茶湯(tang)(tang)滋(zi)味(wei)。

（4）評葉底：評判茶葉經沖泡(pao)去(qu)湯后留下的(de)(de)葉底，看其老嫩、整碎、色(se)澤、勻雜、軟硬等情況(kuang)以確定質量(liang)的(de)(de)優次，同時還應注意有無其他摻雜。

（5）沖泡次數：品(pin)(pin)質越高的(de)大紅袍(pao)，沖(chong)泡(pao)的(de)次數會越多；能沖(chong)泡(pao)八(ba)(ba)次以上(shang)的(de)為最佳(jia)(jia)品(pin)(pin)。佳(jia)(jia)品(pin)(pin)大紅袍(pao)沖(chong)泡(pao)規則“七泡(pao)八(ba)(ba)泡(pao)仍有(you)余香，八(ba)(ba)泡(pao)九泡(pao)仍有(you)余味(wei)”。

二、大紅袍的鑒賞方法

清代梁章(zhang)鉅早已提出(chu)“活(huo)、甘、清、香”四字。因(yin)大紅袍在武夷巖(yan)茶系列中最為“重(zhong)味(wei)以(yi)求香”，不同于安溪茶的(de)“以(yi)香而取味(wei)”，這是鑒別的(de)最重(zhong)要原則。香有純與(yu)(yu)(yu)不純、銳短與(yu)(yu)(yu)幽長(chang)、青與(yu)(yu)(yu)熟(shu)、重(zhong)與(yu)(yu)(yu)飄(piao)等區別，味(wei)有濃淡厚薄、韻的(de)顯露程度和持(chi)久(jiu)性(xing)長(chang)短之(zhi)分(fen)。

1、活：系指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻(yun)清(qing)洌。

2、甘(gan)：系指回(hui)甘(gan)時間(jian)短而快(kuai)捷，清爽甘(gan)潤。

3、清(qing)：系(xi)指清(qing)純不雜(za)，清(qing)快舒適(shi)，清(qing)麗明亮(指茶(cha)湯、葉(xie)底)。

4、香：系(xi)指(zhi)口含茶湯有芬芳馥郁(yu)之(zhi)氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之(zhi)感。

5、濃(nong)：系指濃(nong)而厚醇，無明顯苦澀感。

6、厚：系指茶底(di)厚薄，啜之(zhi)有骨。持久不(bu)變，可謂“舌本常留甘盡(jin)日”之(zhi)感。

7、韻：即指“巖(yan)骨花香”中的(de)巖(yan)骨而言。

8、持久(jiu)(jiu)性：系指口(kou)腔舒適快感的(de)持久(jiu)(jiu)性，而不(bu)是苦澀及(ji)雜味(wei)的(de)持久(jiu)(jiu)性。優(you)質茶(cha)飯前飲(yin)之。飯后尚感有余味(wei)。

大紅袍葉底(di)以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深(shen)綠色較(jiao)差，暗(an)(an)綠、青綠為次，最(zui)忌紅梗紅葉、病(bing)蟲斑、焦葉等。總的(de)來說，審評(ping)大紅袍(pao)要從葉底(di)的(de)老與(yu)(yu)(yu)嫩、厚與(yu)(yu)(yu)薄(bo)、軟與(yu)(yu)(yu)硬、暗(an)(an)與(yu)(yu)(yu)亮等方面去評(ping)比，凡(fan)嫩、厚、軟、亮的(de)葉底(di)表(biao)明毛茶品質好，凡(fan)老、薄(bo)、硬、暗(an)(an)的(de)葉底(di)都屬品質低劣者。