鹵鴨舌的做法

【用料(liao)(liao)】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片；蒜頭(tou) 4瓣；干辣椒 若干；香葉 若干；桂(gui)皮 1塊(kuai)；八(ba)角 2個；花椒 少(shao)許(xu)；冰糖(tang) 15g；料(liao)(liao)酒 15+15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖(tang) 5g；鹽 少(shao)許(xu)；

步驟：

1、準備(bei)腌制鴨舌所需材料。

2、大蔥切(qie)段、生姜(jiang)切(qie)片(pian)、蒜瓣拍扁就可以啦。

3、將(jiang)鴨舌(she)(she)第一次焯水，清水中加(jia)少許料酒(jiu)。這里(li)買來的是(shi)冰凍的鴨舌(she)(she)，所以(yi)放入鍋(guo)里(li)以(yi)后(hou)，記得把它們(men)都撥開(kai)了，不(bu)然(ran)靠在一起的地方會燙不(bu)到。

4、大火(huo)煮沸后，再繼續(xu)中火(huo)5分鐘。關(guan)火(huo)，瀝水(shui)。

5、倒入干(gan)凈(jing)的清(qing)水中(zhong)，由于浮沫會粘在鴨舌(she)上(shang)，稍(shao)微(wei)搓洗一下。

6、鍋(guo)中重新倒(dao)入清水，燒開后，放入鴨(ya)舌，再焯水1分鐘后，瀝水。

7、瀝水后(hou)，鴨(ya)舌(she)放入一個大碗里，加入20ml生(sheng)抽(chou)、15ml料酒、白糖(tang)、鹽(yan)、蔥段、生(sheng)姜(jiang)、蒜瓣。用手(shou)翻(fan)一下(xia)，抓抓均勻(yun)，蓋(gai)保鮮模入冰(bing)箱冷藏5小(xiao)時以(yi)上。如果是(shi)白天做的，期間可(ke)以(yi)拿出來(lai)再翻(fan)翻(fan)，攪拌攪拌。

8、準備鹵鴨舌(she)的材(cai)料（干辣椒(jiao)、香葉、桂皮 、八角、花椒(jiao) ）。

9、倒(dao)油入(ru)鍋，稍微多倒(dao)一點(dian)點(dian)，開小火，放入(ru)干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、蒜瓣、生姜、蔥(cong)段(duan)，扁香(xiang)。（這里的蔥(cong)段(duan)、生姜、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來(lai)的。不要浪費嘛~）

10、開大(da)火！倒入(ru)腌好的鴨(ya)舌，爆炒一下(xia)。

11、爆(bao)炒后，倒入老抽、料酒(jiu)15ml，冰糖，翻炒一下。

12、加(jia)水沒過鴨舌，保持(chi)大火。

13、煮沸以后蓋上蓋子(zi)轉小火(huo)(huo)燜，30分(fen)鐘(zhong)后轉大(da)火(huo)(huo)收(shou)汁。

14、這里就算(suan)30分鐘以后水(shui)還是覺得多(duo)，就保持開大火，不要蓋(gai)蓋(gai)子。水(shui)快燒沒(mei)的時候(hou)，用鏟子或者筷子攪拌一下，避免(mian)粘鍋(guo)。

15、不要直接把鴨舌倒出來，用筷子夾到盤(pan)子里(li)，這樣造型(xing)比較好看(kan)。

小貼士

1、這里(li)買的(de)是已經加工過的(de)鴨舌(she)，所以清洗起來(lai)還算方便。

2、因為鴨舌需(xu)要一個腌(a)漬的(de)(de)(de)過程，大約5小時(shi)以(yi)上(shang)，所以(yi)建議上(shang)班(ban)的(de)(de)(de)孩子周五的(de)(de)(de)晚上(shang)腌(a)，周六上(shang)午(wu)就能做了。