鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰(bing)糖、茶葉各1大匙(chi)、桂枝(zhi)2片、八角4粒、草果2粒、丁香(xiang)數粒。

做法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用(yong)。

2、調(diao)味料（茶(cha)葉除外）煮(zhu)20分鐘，加入茶(cha)葉，再煮(zhu)5分鐘，過濾后取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌400g、大(da)蔥1根、老(lao)姜1塊(kuai)、大(da)蒜(suan)2瓣、料(liao)(liao)酒30ml、生抽15ml、老(lao)抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

做法：

1、首先(xian)將買(mai)回(hui)來的鴨舌清洗干(gan)(gan)凈并(bing)焯水去血污(wu)；然后將大(da)蔥清洗干(gan)(gan)凈并(bing)切成段，老姜切片，大(da)蒜拍破去皮。

2、將(jiang)準備好的鴨舌放入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)15ml生(sheng)抽(chou)和15ml料(liao)酒、白糖、鹽(yan)、蔥(cong)、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制(zhi)5個(ge)小時(shi)。

3、炒鍋倒入(ru)少(shao)許油(you)，油(you)熱后放(fang)入(ru)蔥姜蒜爆香，放(fang)入(ru)腌制過的鴨舌，加入(ru)冰糖、老抽、剩余的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌12根、姜絲適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、蔥(cong)少許。

做法：

1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入姜(jiang)絲，料酒，多點生(sheng)抽不放鹽。

4、將上(shang)述材料拌勻。

5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸(zheng)20分(fen)鐘即可(ke)。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌(she)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角兩(liang)個、食(shi)物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、冰(bing)凍(dong)的鴨舌洗(xi)干(gan)凈，再過水(shui)一(yi)遍(bian)再洗(xi)凈。

2、鍋里放適(shi)量油(you)，加入(ru)冰糖慢火熬(ao)化。

3、加(jia)入(ru)生姜(jiang)，八角，大蔥爆香(xiang)。

4、加(jia)入(ru)鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入(ru)鹽，料(liao)酒，生抽，老抽，耗油，胡(hu)椒粉(fen)翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首(shou)先(xian)將買回來的生鴨舌(she)用鹽和面粉(fen)抓揉洗凈，焯水去血沫，沖(chong)洗干(gan)(gan)凈并瀝干(gan)(gan)水分。

2、爆香蔥段，姜片(pian)，蒜頭，干紅(hong)辣椒，然后(hou)瀝干，油留用。

3、把鴨(ya)舌(she)放入油鍋煸炒(chao)，加生抽，老(lao)抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開(kai)后(hou)轉中小火燜燉，中途翻(fan)炒(chao)幾下，大概15到(dao)20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克(ke)左右、食鹽和(he)醬(jiang)油適量(liang)、可樂適量(liang)。

做法：

1、將鴨(ya)舌清洗干(gan)凈拿適量(liang)的粗鹽(yan)抓洗腌一會去(qu)味，然后就(jiu)用溫(wen)水沖洗干(gan)凈。

2、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再往(wang)鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮(zhu)上幾分(fen)鐘到它入味。

3、之后(hou)關火(huo)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼續再燜一會兒就好了(le)。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)、料酒、生(sheng)抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三(san)香、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒干、面粉(fen)、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切(qie)(qie)斷(duan)，姜切(qie)(qie)片(pian)，大(da)蒜拍扁，紅辣椒(jiao)干一切(qie)(qie)二。

2、鍋里冷水燒開(kai)，放入鴨(ya)舌，滾(gun)開(kai)后燒個3-5分(fen)鐘左右(you)撈出沖(chong)(chong)洗數(shu)次，邊沖(chong)(chong)邊用(yong)手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋內倒(dao)入(ru)清(qing)水，待水煮沸后將鴨舌放入(ru)焯水片(pian)刻，撈出瀝干(gan)水份(fen)。

4、炒(chao)鍋(guo)內倒入(ru)大(da)(da)豆色(se)拉油(you)(you)，開中大(da)(da)火待油(you)(you)溫六成熱時將(jiang)紅辣椒(jiao)干(gan)，大(da)(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片放入(ru)，翻炒(chao)片刻，待炒(chao)出(chu)(chu)香味后(hou)將(jiang)大(da)(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片撈出(chu)(chu)丟棄，再(zai)將(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬(jiang)油(you)(you)，料酒，鹽(yan)，少許水改用中火煮(zhu)沸后(hou)，調成小(xiao)火悶(men)煮(zhu)約二十分鐘(zhong)，將(jiang)湯汁盡(jin)可(ke)(ke)能的(de)收干(gan)，出(chu)(chu)鍋(guo)前撒上(shang)少許味精，淋上(shang)麻油(you)(you)即(ji)可(ke)(ke)裝盤上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米(mi)椒(jiao)、野山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡(hu)蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)(ru)水，燒開后加(jia)入(ru)(ru)鴨(ya)舌焯至(zhi)成熟，撇去浮沫后取(qu)出(chu)。

3、將焯好的鴨舌放(fang)入味汁(zhi)中浸泡一小時入味后(hou)取出(chu)，裝盤，放(fang)上野山椒、小米椒和八角提(ti)香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油(you)、紹酒、鹽、糖(tang)、花椒、八角、桂皮、小茴(hui)香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成(cheng)段(duan)，姜切(qie)成(cheng)片，蒜拍(pai)碎，放(fang)一旁備用。

2、將鴨(ya)舌用清(qing)水清(qing)洗兩邊，撈出瀝干水。

3、將(jiang)鴨(ya)舌(she)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，大火燒開(kai)后，再煮5分鐘左右，之(zhi)后將(jiang)鴨(ya)舌(she)撈出，繼續清洗。

4、將(jiang)再次清(qing)洗完畢的鴨舌重新放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，水燒開后再煮1分(fen)鐘，撈出清(qing)洗一遍就行(xing)了。

5、將鴨舌放(fang)入(ru)大碗中，放(fang)入(ru)生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、白(bai)砂糖(tang)和鹽，再放(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片和大蒜，這里腌制的時間比(bi)較長，需(xu)要5小時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋(guo)加油，油溫(wen)6成熱時加入(ru)蔥姜蒜，之后放(fang)入(ru)風干鴨(ya)舌(she)，再加入(ru)冰糖、老抽、料酒(jiu)，加入(ru)沒過鴨(ya)舌(she)的(de)水，大(da)火燒(shao)開后，轉小火，20分(fen)鐘就可出鍋(guo)。風干鴨(ya)舌(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌1000克、鹽適量、料(liao)(liao)酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左(zuo)右、干(gan)辣(la)椒七八個(ge)、蔥(cong)三根。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗(xi)凈。

2、不粘鍋燒熱(re)，大湯勺一勺油(you)，油(you)熱(re)后(hou)，將花椒(jiao)，八角，蔥，干辣椒(jiao)，姜入鍋炸一分鐘，加入冰(bing)糖(tang)，小(xiao)火不停翻炒(chao)至融化成小(xiao)粒。

3、倒入(ru)鴨舌(she)(she)，輕輕翻(fan)(fan)炒(chao)，鴨舌(she)(she)多，所以要小心不(bu)(bu)要翻(fan)(fan)出來了，也不(bu)(bu)要怕糊(hu)鍋，慢點不(bu)(bu)著急，炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)，鴨舌(she)(she)邊緣有焦黃色。

4、加(jia)水，水漫過鴨舌，大火(huo)煮(zhu)沸，繼續中(zhong)火(huo)煮(zhu)十五分鐘。

5、加鹽(yan)，這過程可以(yi)自己用筷子蘸(zhan)湯(tang)試試咸度，不能太淡，稍微(wei)偏咸一點點是最好的，因(yin)為涼了(le)以(yi)后(hou)會變淡。如果鹽(yan)加多了(le)可以(yi)用糖中(zhong)和一下味道(dao)。

6、咸(xian)度(du)調(diao)好以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻鴨(ya)舌，稍微冷卻到(dao)可(ke)以進冰(bing)箱的溫度(du)，用大碗(wan)或者不銹(xiu)鋼盆(pen)裝鴨(ya)舌，記得湯也要裝上，盡可(ke)能多(duo)的裝湯。

7、裹上保鮮膜入(ru)冷(leng)凍室(shi)，冷(leng)凍一個(ge)半(ban)小時左右(you)取出，這時候鴨舌已經(jing)掛果凍了，而后(hou)就可以改(gai)放冷(leng)藏室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然后加料酒、清湯煮(zhu)熟取出，冷(leng)卻(que)。

3、將芹(qin)菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒(jiao)絲裝飾擺盤，即可(ke)上桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨舌性涼，非常(chang)適合作為除秋燥的食(shi)品(pin)進補。鴨舌還有(you)利于(yu)身體低熱(re)虛弱、食(shi)少(shao)便(bian)干、盜(dao)汗、咽干的人們作為日(ri)常(chang)食(shi)補品(pin)進行食(shi)用。另外(wai)，鴨舌還具有(you)治(zhi)療痔瘡(chuang)，殺蟲的功能。

補氣養虛

中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的(de)功效(xiao)。鴨舌對營養不良(liang)、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好(hao)的(de)食療作用。

強身健體

鴨(ya)舌中(zhong)蛋白(bai)質含量較高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功(gong)效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨(ya)舌之所以不能多吃，主要是(shi)因為鴨(ya)舌內的蛋白質和脂肪含量較高，食用過多不利(li)于人體消化和吸收。并且不僅(jin)僅(jin)是(shi)鴨(ya)舌，其它食物也不能過多食用，否則會(hui)導致營養太過單一，從而引(yin)起消化不良(liang)。

熱量高易長胖

鴨舌為鴨子的(de)舌部，由于(yu)舌頭部位(wei)肌肉活動量多，肉質口(kou)感很(hen)好，適(shi)合烹飪作(zuo)為美味(wei)的(de)菜肴原(yuan)料(liao)。鴨舌的(de)熱(re)量是非常高的(de)，如果你在減(jian)肥中，還是得考慮少吃這種(zhong)脂(zhi)肪含量高的(de)食物了(le)，以免(mian)貪吃誤(wu)了(le)減(jian)肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉同(tong)食。

2、鴨子不(bu)能與地瓜、栗(li)子等東西一(yi)起食用，會引(yin)起中毒。

3、鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而(er)無一利(li)的傷目損體。

4、鴨子忌(ji)與梨食，同食可傷脾，導致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于(yu)素體(ti)虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛(tong)，腹瀉清稀(xi)，腰痛(tong)及寒性(xing)(xing)痛(tong)經以及肥胖(pang)、動脈硬化、慢性(xing)(xing)腸炎應少食；

感(gan)冒(mao)患者不宜食(shi)用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>