鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克、醬油1/2杯(bei)、冰(bing)糖、茶葉各1大(da)匙、桂(gui)枝2片(pian)、八角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數粒(li)。

做法:

1、鴨舌(she)氽(tun)燙1分鐘，盛起備用。

2、調味料(liao)（茶(cha)葉(xie)(xie)除外(wai)）煮(zhu)20分鐘，加入茶(cha)葉(xie)(xie)，再煮(zhu)5分鐘，過濾后(hou)取(qu)汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌400g、大蔥1根、老姜1塊、大蒜2瓣(ban)、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

做法：

1、首(shou)先將買回來(lai)的鴨舌清洗(xi)干凈(jing)(jing)并(bing)焯水(shui)去(qu)血(xue)污；然(ran)后將大(da)(da)蔥清洗(xi)干凈(jing)(jing)并(bing)切成段，老姜切片，大(da)(da)蒜拍破去(qu)皮。

2、將準備(bei)好(hao)的鴨舌放入大碗中，加入15ml生(sheng)抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏(zang)腌制5個小時(shi)。

3、炒鍋倒入少許油(you)，油(you)熱后放入蔥(cong)姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余(yu)的料(liao)酒(jiu)。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌12根、姜絲適(shi)量、料(liao)(liao)酒適(shi)量、生抽適(shi)量、蔥少許。

做法：

1、買(mai)來(lai)的(de)干鴨舌用溫(wen)水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點生抽不(bu)放鹽(yan)。

4、將(jiang)上述材(cai)料拌(ban)勻。

5、再放點蔥花，冷水上(shang)鍋蒸20分(fen)鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)、八(ba)角兩個、食物(wu)油適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、耗油適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗(xi)干凈，再(zai)過水一遍再(zai)洗(xi)凈。

2、鍋里(li)放適量油，加(jia)入冰糖慢火熬化。

3、加入生(sheng)姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽，料酒(jiu)，生抽，老(lao)抽，耗油，胡椒粉翻炒(chao)。

6、翻(fan)炒(chao)均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首先將買回來(lai)的生鴨舌用(yong)鹽和(he)面粉抓揉洗凈(jing)，焯(zhuo)水(shui)去血沫，沖(chong)洗干凈(jing)并瀝干水(shui)分。

2、爆香(xiang)蔥(cong)段，姜片(pian)，蒜頭，干紅辣椒，然(ran)后瀝(li)干，油留用。

3、把鴨舌(she)放(fang)入油鍋煸炒，加(jia)生抽，老抽，冰糖，料酒和一(yi)點(dian)點(dian)水，燒(shao)開后轉中(zhong)小火(huo)燜(men)燉，中(zhong)途翻炒幾下(xia)，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌250克左(zuo)右、食鹽和(he)醬油適量(liang)、可(ke)樂(le)適量(liang)。

做法：

1、將鴨舌清(qing)洗(xi)干凈拿適量(liang)的粗鹽抓(zhua)洗(xi)腌(a)一會(hui)去(qu)味(wei)，然后就用溫水沖(chong)洗(xi)干凈。

2、把洗好的鴨舌(she)放進加(jia)鍋(guo)里，再往鍋(guo)里加(jia)適量(liang)可樂、清水(shui)、醬油、食(shi)鹽煮上(shang)幾分鐘到它入味。

3、之后關(guan)火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、料(liao)酒(jiu)、生抽、老抽、大豆色(se)拉油(you)、麻油(you)、味精、白糖(tang)、十(shi)三(san)香(xiang)、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉(fen)、鹽、冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片，大蒜拍扁(bian)，紅(hong)辣(la)椒干(gan)一切(qie)二。

2、鍋里冷水燒開(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)后燒個3-5分鐘(zhong)左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)清水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)煮沸后將鴨(ya)舌放入(ru)焯水(shui)(shui)片(pian)刻，撈(lao)出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)份。

4、炒(chao)鍋內倒入(ru)大(da)豆色拉油(you)，開中大(da)火(huo)待油(you)溫六成(cheng)熱時(shi)將(jiang)(jiang)紅辣椒干，大(da)蒜，蔥段(duan)，姜片放入(ru)，翻炒(chao)片刻(ke)，待炒(chao)出(chu)(chu)香味(wei)后將(jiang)(jiang)大(da)蒜，蔥段(duan)，姜片撈出(chu)(chu)丟(diu)棄，再將(jiang)(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋中加入(ru)冰糖(tang)，醬(jiang)油(you)，料酒，鹽，少許水改用(yong)中火(huo)煮沸后，調成(cheng)小(xiao)火(huo)悶煮約二十分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)湯汁盡可能的(de)收干，出(chu)(chu)鍋前(qian)撒(sa)上少許味(wei)精，淋上麻(ma)油(you)即可裝盤上桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌、小米椒(jiao)、野山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜(bu)、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入水，燒開(kai)后加入鴨舌焯至(zhi)成熟，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫后取出。

3、將(jiang)焯好的鴨舌(she)放入(ru)味汁中浸泡一小時入(ru)味后取出，裝盤(pan)，放上野山椒、小米椒和八(ba)角提香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、小茴香、蔥段(duan)、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成段，姜切(qie)成片，蒜拍碎，放(fang)一(yi)旁備用。

2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝(li)干水。

3、將(jiang)鴨(ya)舌放入鍋中，大(da)火燒開后(hou)，再煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)左右，之后(hou)將(jiang)鴨(ya)舌撈出，繼續清洗。

4、將再次(ci)清洗完畢的鴨舌重(zhong)新放入鍋(guo)中(zhong)，水燒開后再煮1分鐘(zhong)，撈出清洗一遍就行了(le)。

5、將鴨舌放入大(da)碗中，放入生抽、料(liao)酒、白砂糖和(he)鹽(yan)，再放入蔥段、姜(jiang)片和(he)大(da)蒜，這里(li)腌制的時間比較長，需要(yao)5小時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋(guo)加(jia)(jia)油，油溫6成(cheng)熱(re)時加(jia)(jia)入蔥姜(jiang)蒜，之后放(fang)入風干鴨(ya)舌，再加(jia)(jia)入冰糖、老(lao)抽、料酒，加(jia)(jia)入沒(mei)過鴨(ya)舌的水，大火燒開(kai)后，轉小火，20分(fen)鐘就可(ke)出鍋(guo)。風干鴨(ya)舌完(wan)成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量(liang)、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八(ba)角兩顆、花椒三十顆左(zuo)右、干辣椒七八(ba)個、蔥三根。

做法：

1、鴨(ya)舌解凍洗凈。

2、不粘鍋燒(shao)熱(re)，大湯勺一(yi)勺油(you)，油(you)熱(re)后，將花椒，八角(jiao)，蔥，干辣椒，姜入(ru)鍋炸(zha)一(yi)分鐘，加入(ru)冰(bing)糖，小火不停翻炒至(zhi)融化成小粒。

3、倒(dao)入鴨(ya)舌，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)炒，鴨(ya)舌多，所以要(yao)小心(xin)不(bu)要(yao)翻(fan)出(chu)來(lai)了，也不(bu)要(yao)怕糊(hu)鍋，慢點不(bu)著急，炒一分鐘，鴨(ya)舌邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸(fei)，繼續中火煮十(shi)五分(fen)鐘。

5、加(jia)鹽，這過程(cheng)可(ke)以(yi)(yi)自(zi)己用(yong)筷子蘸湯試試咸度(du)，不能(neng)太淡(dan)，稍微偏咸一(yi)點點是最好的，因為涼了以(yi)(yi)后會(hui)變淡(dan)。如果鹽加(jia)多了可(ke)以(yi)(yi)用(yong)糖(tang)中和(he)一(yi)下味道。

6、咸度(du)調好以后，加入料(liao)酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的(de)溫度(du)，用大碗或者(zhe)不銹鋼盆裝(zhuang)鴨舌，記得湯也要(yao)裝(zhuang)上，盡可能多的(de)裝(zhuang)湯。

7、裹上保鮮膜入(ru)冷凍室(shi)，冷凍一個半小時(shi)左右取出，這時(shi)候(hou)鴨舌已經掛果凍了，而后就可以改放冷藏室(shi)了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈(jing)。

2、冷水入鍋，然(ran)后(hou)加料酒、清湯煮熟(shu)取出(chu)，冷卻。

3、將芹菜(cai)、香菜(cai)切(qie)碎，胡蘿卜切(qie)絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再(zai)撒(sa)上(shang)辣椒絲裝飾(shi)擺盤，即(ji)可上(shang)桌。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨舌性涼，非常適合作(zuo)為除秋燥的(de)食品進補。鴨舌還有利于(yu)身體低熱虛弱(ruo)、食少便(bian)干(gan)、盜汗、咽干(gan)的(de)人們作(zuo)為日常食補品進行食用。另外，鴨舌還具有治(zhi)療痔瘡，殺蟲的(de)功能。

補氣養虛

中醫(yi)認(ren)為鴨(ya)舌有溫中益氣(qi)、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效。鴨(ya)舌對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經(jing)不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等有很好的(de)食療作用。

強身健體

鴨舌中蛋白質含量較高，易消化(hua)吸收，有增(zeng)強體(ti)力，強壯身體(ti)的功效。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳(xiang)細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨舌(she)之所(suo)以(yi)不(bu)能(neng)(neng)多(duo)吃，主要(yao)是(shi)因為鴨舌(she)內的蛋白質和(he)脂(zhi)肪含量較高(gao)，食用過多(duo)不(bu)利于人體消化和(he)吸收。并且不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)鴨舌(she)，其它食物也不(bu)能(neng)(neng)過多(duo)食用，否(fou)則會導致營養太過單一，從而引起(qi)消化不(bu)良。

熱量高易長胖

鴨舌(she)為鴨子的(de)舌(she)部，由于舌(she)頭部位肌肉(rou)活動量(liang)多，肉(rou)質口感很好，適合(he)烹飪作為美味的(de)菜肴原料。鴨舌(she)的(de)熱量(liang)是(shi)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)，如果你在減肥中，還是(shi)得考慮少吃(chi)這種(zhong)脂肪含量(liang)高(gao)的(de)食物了，以免貪吃(chi)誤了減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉忌木耳、胡桃，不(bu)宜與鱉肉同食。

2、鴨(ya)子(zi)不能與地瓜、栗子(zi)等(deng)東(dong)西一起食用，會引(yin)起中毒。

3、鴨子(zi)肉(rou)忌蘇子(zi)、鱉(bie)肉(rou)，食之有百害而無一(yi)利(li)的傷目(mu)損體(ti)。

4、鴨子忌與梨食(shi)，同食(shi)可傷脾，導(dao)致腎炎(yan)。

什么人不能吃鴨舌頭

對(dui)于素體虛寒(han)，受涼引起的不思(si)飲食(shi)(shi)，胃部冷痛，腹瀉(xie)清稀，腰痛及(ji)寒(han)性痛經(jing)以及(ji)肥胖(pang)、動(dong)脈(mo)硬(ying)化、慢性腸炎應(ying)少(shao)食(shi)(shi)；

感冒患(huan)者不宜食用(yong)。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>