一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般燒烤(kao)鴨舌(she)(she)食材會選擇速凍鴨舌(she)(she)，烤(kao)鴨舌(she)(she)顏料(liao)配方(fang)：鴨舌(she)(she)2斤、姜汁85克(ke)、雞汁5克(ke)、白糖6克(ke)、A粉6克(ke)，香辣料(liao)30克(ke)、肉香粉6克(ke)、上色辣椒面適量，攪拌均勻(yun)腌制(zhi)20分鐘即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰鮮鴨舌500克。

輔料：

冬(dong)筍(sun)100克，香蔥段(duan)300克，紅黃彩椒各10克。

調料：

秘制(zhi)香醬10克(ke)，老抽5克(ke)，白(bai)糖3克(ke)，黃(huang)油15克(ke)。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克，燒汁50克，蒙(meng)牌醬油(用黃豆發酵而(er)成，西(xi)餐常用調料，，味(wei)道比(bi)生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)(de)醬香味(wei)更濃(nong)郁且(qie)略甜，顏(yan)色(se)比(bi)老(lao)抽(chou)(chou)淺，不會給(gei)菜品上(shang)較重的(de)(de)顏(yan)色(se))450克，木魚素(su)10克，乙(yi)基(ji)麥(mai)芽酚5克，雞(ji)粉10克，海鮮(xian)醬30克。將以上(shang)料拌勻(yun)，一起入鍋，小(xiao)火熬出香味(wei)至(zhi)剩(sheng)余(yu)500克即可。

制作方法：

(1)鴨(ya)(ya)舌入紅鹵水中鹵熟備(bei)用(yong)。冬筍、彩椒、鴨(ya)(ya)舌一起滑油備(bei)用(yong)。

(2)鍋入黃油，小火煸(bian)香(xiang)香(xiang)醬后(hou)加水10克，調入白(bai)糖、老抽，勾(gou)薄芡后(hou)，下(xia)入冬(dong)筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

(3)石(shi)板(ban)燒熱(re)，放上香(xiang)蔥(cong)墊底，將炒好的鴨舌放在蔥(cong)上面即可(ke)上桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點：上菜時，燒熱(re)的石(shi)板將蔥(cong)香(xiang)味和菜品的醬(jiang)香(xiang)味激得(de)飄滿全(quan)廳。試制后發現秘(mi)制香(xiang)醬(jiang)味道很不(bu)錯，和蔥(cong)、牛(niu)油結(jie)合，香(xiang)味更加(jia)(jia)誘人，顏色也很紅亮。建(jian)議用洋(yang)蔥(cong)代(dai)替(ti)鮮(xian)蔥(cong)，洋(yang)蔥(cong)、牛(niu)油加(jia)(jia)熱(re)后味道比(bi)鮮(xian)蔥(cong)更香(xiang)。

主料：袋裝(zhuang)冰鮮鴨舌(she)500克。

輔料：冬筍100克(ke)，香蔥段300克(ke)，紅黃彩椒各10克(ke)。

調(diao)料(liao)：秘制香(xiang)醬10克，老抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制(zhi)香醬(jiang)配方：蜂蜜50克(ke)(ke)，燒汁(zhi)50克(ke)(ke)，蒙(meng)牌醬(jiang)油（用黃豆(dou)發酵(jiao)而成，西餐(can)常用調料(liao)，味道比(bi)生抽的(de)醬(jiang)香味更濃郁(yu)且略甜，顏色(se)(se)比(bi)老(lao)抽淺，不會(hui)給菜品上較(jiao)重的(de)顏色(se)(se)）450克(ke)(ke)，木魚(yu)素10克(ke)(ke)，乙基麥芽酚5克(ke)(ke)，雞粉10克(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)(ke)。將(jiang)以上料(liao)拌(ban)勻，一起入鍋，小火熬出香味至剩余500克(ke)(ke)即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵水中鹵熟備(bei)用。冬(dong)筍、彩椒(jiao)、鴨(ya)舌一(yi)起(qi)滑油備(bei)用。

（2）鍋入(ru)黃油(you)，小(xiao)火煸香香醬(jiang)后加(jia)水10克，調(diao)入(ru)白糖(tang)、老抽，勾薄芡后，下入(ru)冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

（3）石板燒熱，放上香蔥墊底(di)，將炒好的鴨舌放在蔥上面即(ji)可上桌。