一、燒烤鴨舌怎么腌制

一(yi)般(ban)燒烤鴨(ya)舌食材會選擇速凍鴨(ya)舌，烤鴨(ya)舌顏料(liao)配方：鴨(ya)舌2斤、姜汁85克(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)、白糖(tang)6克(ke)(ke)、A粉6克(ke)(ke)，香(xiang)辣料(liao)30克(ke)(ke)、肉香(xiang)粉6克(ke)(ke)、上色辣椒面適量，攪拌均(jun)勻腌制20分鐘即(ji)可(ke)。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝(zhuang)冰(bing)鮮鴨舌(she)500克。

輔料：

冬筍(sun)100克，香蔥段300克，紅黃彩椒各10克。

調料：

秘(mi)制香(xiang)醬(jiang)10克，老(lao)抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬配方：

蜂蜜(mi)50克(ke)，燒汁50克(ke)，蒙(meng)牌醬(jiang)油(用黃豆發酵而成，西(xi)餐常用調料，，味(wei)道(dao)比生抽的醬(jiang)香味(wei)更濃郁且略甜(tian)，顏色(se)比老抽淺，不會(hui)給菜品上較重的顏色(se))450克(ke)，木(mu)魚素(su)10克(ke)，乙基麥(mai)芽酚5克(ke)，雞粉10克(ke)，海鮮醬(jiang)30克(ke)。將以上料拌勻，一(yi)起(qi)入鍋，小火熬出香味(wei)至剩余500克(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨(ya)舌入(ru)紅(hong)鹵水中鹵熟備用。冬(dong)筍、彩椒(jiao)、鴨(ya)舌一起(qi)滑油備用。

(2)鍋入黃油，小火(huo)煸香(xiang)香(xiang)醬后加水10克，調入白糖、老抽，勾(gou)薄芡后，下入冬筍、彩椒、鴨舌大火(huo)翻(fan)勻。

(3)石板(ban)燒熱(re)，放上(shang)(shang)香蔥墊底，將炒好的鴨舌放在(zai)蔥上(shang)(shang)面即可上(shang)(shang)桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點：上菜時，燒熱的(de)石板將蔥(cong)(cong)香味和菜品的(de)醬香味激(ji)得(de)飄(piao)滿全廳。試制(zhi)后(hou)發現秘制(zhi)香醬味道(dao)很不(bu)錯，和蔥(cong)(cong)、牛(niu)油結合，香味更加(jia)誘人，顏(yan)色也很紅亮。建議用洋蔥(cong)(cong)代替鮮蔥(cong)(cong)，洋蔥(cong)(cong)、牛(niu)油加(jia)熱后(hou)味道(dao)比鮮蔥(cong)(cong)更香。

主料：袋(dai)裝冰(bing)鮮鴨舌500克。

輔料(liao)：冬筍100克(ke)，香蔥(cong)段300克(ke)，紅(hong)黃彩椒各10克(ke)。

調料：秘制香醬10克(ke)，老抽5克(ke)，白糖3克(ke)，黃(huang)油15克(ke)。

秘制香(xiang)醬(jiang)(jiang)配方：蜂(feng)蜜50克(ke)(ke)，燒(shao)汁50克(ke)(ke)，蒙牌醬(jiang)(jiang)油（用(yong)(yong)黃豆發(fa)酵而(er)成，西餐(can)常用(yong)(yong)調料，味道比生抽(chou)的醬(jiang)(jiang)香(xiang)味更濃郁且略甜，顏色比老抽(chou)淺，不(bu)會給菜品上較重的顏色）450克(ke)(ke)，木魚素(su)10克(ke)(ke)，乙基麥芽(ya)酚5克(ke)(ke)，雞粉10克(ke)(ke)，海鮮醬(jiang)(jiang)30克(ke)(ke)。將以上料拌(ban)勻(yun)，一(yi)起入鍋，小火熬出香(xiang)味至剩余500克(ke)(ke)即(ji)可。

制作方法：

（1）鴨舌入(ru)紅鹵(lu)水中鹵(lu)熟備用(yong)。冬筍、彩椒、鴨舌(she)一起滑油備用(yong)。

（2）鍋入(ru)(ru)黃油，小火煸香香醬后加水10克，調(diao)入(ru)(ru)白(bai)糖、老(lao)抽(chou)，勾薄芡后，下入(ru)(ru)冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

（3）石(shi)板燒(shao)熱，放(fang)上香蔥(cong)墊(dian)底，將炒(chao)好的鴨(ya)舌(she)放(fang)在(zai)蔥(cong)上面(mian)即可上桌。