一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角兩個、食物(wu)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、耗(hao)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍(dong)的(de)鴨舌洗干凈(jing)(jing)，再(zai)過(guo)水一遍再(zai)洗凈(jing)(jing)。

2、鍋里(li)放適量油，加入冰糖慢火(huo)熬化。

3、加入生(sheng)姜，八角(jiao)，大蔥爆香(xiang)。

4、加入鴨(ya)舌快火翻炒。

5、加入鹽(yan)，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，耗油，胡椒粉翻炒(chao)。

6、翻炒均勻后加入適量水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火繼(ji)續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量(liang)蔥花(hua)，裝盤即可(ke)。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨(ya)舌(she)表(biao)面覆蓋著一層硬質皮，把(ba)鴨(ya)舌(she)用開水燙(tang)一會，用手(shou)輕(qing)輕(qing)揉(rou)一下就(jiu)可以褪下來(lai)。如果不(bu)注意這點(dian)那么在吃(chi)的時候也會吃(chi)出鴨(ya)舌(she)的腥味來(lai)，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火(huo)(huo)候(hou)的掌控(kong)上要(yao)注意(yi)先(xian)大火(huo)(huo)爆炒(chao)，待出鍋時(shi)調成小火(huo)(huo)收汁。

3、調料選擇

紅燒鴨(ya)舌想要做的好吃(chi)，調料選擇和入(ru)鍋(guo)時機(ji)很重要。油鍋(guo)熱放(fang)入(ru)紅辣(la)椒干，大蒜，蔥(cong)段，姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)，翻炒(chao)(chao)片(pian)(pian)刻，待炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香味(wei)后(hou)將大蒜，蔥(cong)段，姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)撈出(chu)(chu)丟棄，再將鴨(ya)舌放(fang)入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬油，料酒，鹽，少(shao)(shao)許水(shui)改用(yong)中火煮(zhu)沸后(hou)，將湯汁盡可能的收干，出(chu)(chu)鍋(guo)前撒上少(shao)(shao)許味(wei)精，淋(lin)上麻油即可裝盤上桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用(yong)水焯一下，保證去(qu)掉腥味的(de)同時還(huan)(huan)可以保留著鴨(ya)舌(she)的(de)爽口還(huan)(huan)有嚼勁。