一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(ge)(ge)、土豆2個(ge)(ge)、藕1個(ge)(ge)、青筍(sun)頭1個(ge)(ge)、紅甜椒2個(ge)(ge)、青椒3個(ge)(ge)、洋蔥(cong)1個(ge)(ge)、大蔥(cong)1根(gen)、芹菜1把、香(xiang)菜1把、蒜(suan)8瓣、仔姜適量、老姜1頭、七星干辣椒段(duan)2大把、生(sheng)抽適量、鹽(yan)適量、味精(jing)少(shao)許、料(liao)酒1大勺、白砂糖少(shao)許。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗凈，放入料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、鹽(yan)、老姜3片（老姜別用(yong)完(wan)），碼1個小時以上去腥味。

2、蒜拍散、仔姜切(qie)絲、剩下的(de)老姜切(qie)末(mo)。青紅椒滾刀(dao)切(qie)片(pian)，洋蔥(cong)切(qie)片(pian)。土(tu)豆、青筍頭(tou)切(qie)長條、藕切(qie)片(pian)，大蔥(cong)、芹菜切(qie)段。分別備用。

3、熱鍋(guo)下(xia)油(you)，燒至八成熟(shu)，放入(ru)一(yi)勺豆瓣醬，炒出紅油(you)后(hou)下(xia)碼好的(de)鴨舌，盆里(li)的(de)醬汁因為帶有一(yi)些鴨舌未碼前的(de)腥(xing)味，所以(yi)不用倒(dao)入(ru)鍋(guo)里(li)。

4、另起一鍋，下油。倒入(ru)備用(yong)的蔬菜，撒一層薄鹽，炸(zha)至斷(duan)生。大火炸(zha)，也可至微焦，看個人口(kou)味。

5、鴨舌煸(bian)干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段(duan)、翻炒片(pian)刻(ke)。

6、隨后(hou)倒(dao)入青紅椒片(pian)、洋蔥(cong)片(pian)、大蔥(cong)段(duan)和芹菜段(duan)。混(hun)(hun)油翻炒。（暫不混(hun)(hun)入鴨舌）

7、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌(she)，大火(huo)翻炒。

8、青(qing)紅(hong)椒稍軟后(hou)倒入炸(zha)好的(de)蔬菜，繼續大火(huo)翻炒，加適(shi)量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。

9、翻炒至蔬菜(cai)和(he)鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜(cai)。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準備好冷凍過的鴨舌頭。

2、冷凍(dong)以后(hou)用清(qing)水先過濾(lv)一次(ci)裝好。

3、冷(leng)水下鍋，放姜片蔥段黃酒焯一下，水開后1分鐘(zhong)就可以撈出。

4、用清(qing)水沖洗掉浮(fu)沫。

5、鴨舌洗凈后，要用熱水燙一下再(zai)扯去鴨舌和下巴上的(de)皮(pi)膜(mo)，這些皮(pi)膜(mo)并沒有食用的(de)價值(zhi)，一定要撕(si)干凈，撕(si)完皮(pi)以后沖水，把鴨舌上的(de)血水沖洗干凈，一分二的(de)切(qie)開。

6、放(fang)著瀝干鴨舌頭(tou)上的水份，這時候(hou)鴨舌頭(tou)就(jiu)清理好了(le)。