一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨(ya)舌20個(ge)(ge)、土豆(dou)2個(ge)(ge)、藕1個(ge)(ge)、青筍頭1個(ge)(ge)、紅甜椒(jiao)2個(ge)(ge)、青椒(jiao)3個(ge)(ge)、洋蔥1個(ge)(ge)、大蔥1根、芹菜1把、香菜1把、蒜(suan)8瓣(ban)、仔姜適(shi)量、老姜1頭、七星干辣椒(jiao)段2大把、生抽(chou)適(shi)量、鹽適(shi)量、味精少許(xu)、料酒1大勺(shao)、白砂(sha)糖少許(xu)。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮(xian)鴨舌洗凈，放入(ru)料酒、生抽、鹽、老姜3片（老姜別用完(wan)），碼1個小時(shi)以上去腥味。

2、蒜拍散、仔姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)、剩下的老姜(jiang)切(qie)(qie)末。青紅椒滾刀切(qie)(qie)片(pian)(pian)，洋蔥切(qie)(qie)片(pian)(pian)。土(tu)豆、青筍(sun)頭切(qie)(qie)長條、藕切(qie)(qie)片(pian)(pian)，大蔥、芹菜切(qie)(qie)段(duan)。分別備(bei)用。

3、熱鍋下油，燒(shao)至八成熟，放入一勺豆瓣(ban)醬，炒出紅油后下碼好的(de)鴨舌(she)(she)，盆里的(de)醬汁因為帶有一些鴨舌(she)(she)未碼前的(de)腥(xing)味，所以不用倒入鍋里。

4、另(ling)起一(yi)鍋，下油。倒入備(bei)用的蔬菜，撒一(yi)層薄鹽，炸至斷(duan)生。大火(huo)炸，也可至微焦，看個(ge)人口(kou)味。

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、姜(jiang)末、仔姜(jiang)、干辣椒段(duan)、翻炒片刻。

6、隨(sui)后倒入(ru)(ru)青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜(cai)段。混(hun)油(you)翻炒。（暫不(bu)混(hun)入(ru)(ru)鴨(ya)舌(she)）

7、翻炒片刻后混(hun)入撥在一旁的(de)鴨舌，大火翻炒。

8、青紅椒稍軟(ruan)后倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加(jia)適量鹽、生(sheng)抽，一小撮白(bai)砂糖調(diao)味。

9、翻炒至蔬(shu)菜和鴨舌(she)水分偏(pian)少時方可撒味精起(qi)鍋(guo)，起(qi)鍋(guo)前放(fang)香菜。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先(xian)準備(bei)好冷凍過的鴨舌頭(tou)。

2、冷凍以后用清(qing)水先過濾一次(ci)裝好。

3、冷水(shui)下鍋，放姜片(pian)蔥(cong)段(duan)黃酒焯一下，水(shui)開(kai)后1分鐘就可以撈出。

4、用清水沖洗掉浮沫。

5、鴨舌洗(xi)(xi)凈(jing)后，要用熱水燙一下再扯(che)去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜并沒有食用的價值，一定要撕干凈(jing)，撕完皮以后沖水，把(ba)鴨舌上的血(xue)水沖洗(xi)(xi)干凈(jing)，一分二的切開。

6、放著(zhu)瀝干鴨舌頭(tou)上的(de)水份，這(zhe)時候(hou)鴨舌頭(tou)就清理好(hao)了。