一、傳統沙琪瑪用什么糖

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)做法中有一(yi)個關(guan)鍵的(de)(de)步驟就是(shi)熬(ao)(ao)糖，熬(ao)(ao)出的(de)(de)糖漿關(guan)系到(dao)成品(pin)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的(de)(de)口感，不能過焦，熬(ao)(ao)糖時間不夠(gou)則會導致無法裹上，那么(me)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)用(yong)的(de)(de)什么(me)糖呢？

一般正宗沙(sha)琪(qi)瑪的做法中(zhong)，熬糖用的是麥芽(ya)糖、砂糖和(he)蜂蜜(mi)，麥芽(ya)糖有一定的粘度，可(ke)以讓制作(zuo)好的沙(sha)琪(qi)瑪更蓬松可(ke)口，也能幫助沙(sha)琪(qi)瑪定型。

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二、沙琪瑪熬糖漿的要點

沙(sha)琪瑪(ma)熬(ao)糖(tang)漿(jiang)主要(yao)是要(yao)注(zhu)意控制火候和(he)時間，一(yi)般用小火熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫度到(dao)達(da)115℃時即可(ke)(ke)，可(ke)(ke)以用溫度計測量一(yi)下(xia)，如果沒有(you)，用筷子挑一(yi)下(xia)糖(tang)漿(jiang)，能拉出絲(si)就行了(le)；注(zhu)意控制時間，不(bu)要(yao)讓糖(tang)漿(jiang)熬(ao)焦了(le)。下(xia)面為(wei)大家介紹一(yi)種(zhong)沙(sha)琪瑪(ma)糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)制作方(fang)法：

用料：

白糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、水、新(xin)鮮檸檬汁。

做法：

1、新(xin)鮮檸檬洗干凈(jing)擠成汁，過(guo)濾掉渣備用。

2、鍋中(zhong)以(yi)1：1：0.3的比(bi)例加入白砂糖(tang)(tang)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)和(he)水，開小火加熱，一(yi)(yi)邊加熱一(yi)(yi)邊攪拌(ban)至砂糖(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)(tang)融化(hua)。

3、融(rong)化后繼續小(xiao)火加熱(re)至(zhi)115℃，加入檸(ning)檬汁(zhi)，再稍(shao)微熬一段時間，熬到糖漿為琥珀(po)色，濃稠度比蜂蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有(you)的朋(peng)友(you)覺得熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)漿比較麻煩，想做(zuo)不用(yong)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)的沙琪瑪，沙琪瑪不熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)的做(zuo)法是：

原料：

雞(ji)蛋、面(mian)粉、棉花(hua)糖(tang)、奶粉、黃油(you)、小蘇打(da)、玉米油(you)。

做法：

1、雞蛋放入盆(pen)中，加面(mian)(mian)粉、一匙油、一克小(xiao)蘇打，攪打均勻和成(cheng)面(mian)(mian)團，醒15-20分鐘(zhong)。

2、醒好的面(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄片(pian)，再切成(cheng)5-7cm長，0.2cm寬的面(mian)條(tiao)。

3、油(you)鍋燒熱(re)，將(jiang)切好的面條(tiao)下油(you)鍋炸膨炸熟，大約15-30秒，盛出備(bei)用。

4、不粘(zhan)鍋放黃油開小火加(jia)熱，融(rong)化后(hou)放入棉花糖翻(fan)炒，完全融(rong)化的棉花糖液里(li)倒入奶粉拌。

5、將炸好(hao)的面(mian)條放入(ru)棉花糖(tang)液里，翻拌均勻，讓每根面(mian)條都沾上糖(tang)。

6、放(fang)入(ru)鋪了保鮮膜(mo)的容器(qi)里(li)，待涼后(hou)倒出切塊(kuai)即(ji)可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花(hua)糖制作(zuo)的，做起來更(geng)方便，不過味道可(ke)能比(bi)熬糖版的要差一些。