一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪瑪(ma)(ma)是我國一種特色美食(shi)，它的做法(fa)比較簡單，很多人都會在(zai)(zai)家自(zi)(zi)己制作(zuo)，不(bu)過(guo)不(bu)少(shao)在(zai)(zai)家做沙(sha)琪瑪(ma)(ma)的朋(peng)友發現，自(zi)(zi)己做的沙(sha)琪瑪(ma)(ma)總是會散開，不(bu)能粘在(zai)(zai)一起，那么為什么沙(sha)琪瑪(ma)(ma)粘不(bu)到一塊呢？沙(sha)琪瑪(ma)(ma)容易散的原因主要有以(yi)下幾個(ge)：

1、煮的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)沒(mei)有達到(dao)制作(zuo)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)的(de)(de)要(yao)求，做沙琪(qi)瑪(ma)(ma)的(de)(de)關鍵步驟是熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，熬(ao)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)注意(yi)控制火候和(he)時間，熬(ao)過了糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)就(jiu)焦了，熬(ao)的(de)(de)時間不夠，就(jiu)會導致無法把沙琪(qi)瑪(ma)(ma)粘住，一般(ban)熬(ao)煮的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)做到(dao)“雙(shuang)絲”才好(hao)，所謂雙(shuang)絲，就(jiu)是就(jiu)是煮好(hao)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)放入一個勺子，然(ran)后倒(dao)下去，觀察(cha)倒(dao)出的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)往下流的(de)(de)狀態，開始像一般(ban)的(de)(de)水一樣流動(dong)，慢(man)(man)慢(man)(man)地它會像一條線一樣流動(dong)，然(ran)后它會流成兩條細絲，然(ran)后流成許多細絲，這就(jiu)說明熬(ao)好(hao)了。也(ye)可以用溫度計看，一般(ban)熬(ao)至115℃就(jiu)說明熬(ao)好(hao)了。

2、油(you)炸(zha)過的(de)面條(tiao)沒(mei)有裹好(hao)糖漿(jiang)，制作好(hao)的(de)糖漿(jiang)需(xu)要(yao)將炸(zha)過的(de)面條(tiao)放進去(qu)，均(jun)勻翻拌，讓每根(gen)面條(tiao)都沾上糖漿(jiang)，如果沒(mei)有粘好(hao)，做成(cheng)的(de)沙琪瑪就(jiu)容易散。

3、半成品沙(sha)琪瑪(ma)裹完糖漿(jiang)，入模(mo)定型后如果(guo)還(huan)沒(mei)有等冷卻就切塊，也會容(rong)易散開，因(yin)此一定要等涼透(tou)了才(cai)能動刀切塊。

以上(shang)就是自制沙琪瑪會散開的原因(yin)，那么沙琪瑪散了如(ru)何補(bu)救呢(ni)？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪如果是散(san)的(de)(de)，雖然也(ye)可以吃，不過畢竟吃起來不方便(bian)，而且也(ye)沒有沙(sha)琪(qi)瑪的(de)(de)特色，那么(me)沙(sha)琪(qi)瑪散(san)的(de)(de)怎么(me)補救(jiu)呢(ni)？

一般來說(shuo)，散(san)的沙琪瑪如果是(shi)(shi)在最后切(qie)的時(shi)候切(qie)散(san)了是(shi)(shi)很難補救(jiu)的，因(yin)為這是(shi)(shi)已經冷卻了一段時(shi)間(jian)，說(shuo)明是(shi)(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)的制(zhi)作(zuo)工藝有問題或(huo)糖(tang)(tang)漿(jiang)沒有熬到位(wei)，無法(fa)再(zai)補救(jiu)了，要么(me)直接吃掉，要么(me)丟掉重新(xin)做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹(guo)上糖漿，再重新定型一次即可。