一、意大利面的種類

意大利面多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna，細長面條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意(yi)大利面(mian)的種(zhong)類豐富(fu)，下面(mian)簡(jian)單為大家介紹(shao)幾種(zhong)常見的意(yi)面(mian)。

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1、斜(xie)管面(mian)(Penne)：其斜(xie)口處類似鵝毛筆(bi)筆(bi)尖的造型，中空部分與表面(mian)淺刻紋可吸附水分較多(duo)的醬汁，特別適合搭配番茄(qie)面(mian)醬或意式肉醬。

2、螺旋面(mian)(Fusil Ji)：其(qi)螺旋形狀的面(mian)紋易于(yu)沾附面(mian)醬(jiang)，搭配濃郁(yu)醬(jiang)汁如奶油奶酪醬(jiang)或肉醬(jiang)最為適宜。

3、天使的(de)發(fa)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的(de)Anqle Hair，以搭配較(jiao)(jiao)清談或是(shi)較(jiao)(jiao)稀的(de)醬汁較(jiao)(jiao)為適(shi)合，比較(jiao)(jiao)不易因吸(xi)附太(tai)濃(nong)郁的(de)面醬而(er)顯得(de)口(kou)感較(jiao)(jiao)膩。

4、小(xiao)(xiao)貝殼面(ShellS)：較為細(xi)致(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)貝殼面可用來料(liao)理面條(tiao)湯，或是用于(yu)意式油醋醬汁的(de)沙(sha)拉中。

5、面片(Lasagna)：通常為新(xin)鮮面皮，中間(jian)夾入絞肉餡(xian)、奶酪(lao)或是(shi)蔬栗餡(xian)層層疊起而成，大多為方形，通常以烤(kao)方式(shi)料理。

6、尖(jian)頭梭(suo)面(mian)(Pici)：很手工感的賣相，因為實(shi)心，所以口感筋道。一(yi)般先煮熟，再配以羊肉、牛(niu)肉、鴨肉等肉醬類稠汁(zhi)。

7、粗(cu)管面(Rigatoni)：大號(hao)管面厚，體積大，所以(yi)嚼(jiao)勁大，適宜同時配以(yi)葷素食材，澆(jiao)魚汁(zhi)非(fei)常出色。

8、長形意大利面(Pasta Lunga)：最常(chang)被(bei)使用的(de)面條種類(lei)，如(ru)Spaghetti，分有15、16、18厘(li)米粗(cu)細(xi)的(de)面條，常(chang)用來搭配番茄口味的(de)面醬。

9、意大利水(shui)管面(mian)(Macaroni)：由于其空心的造型與表面(mian)條紋可沾裹濃厚的面(mian)醬(jiang)，通常配(pei)以(yi)奶(nai)酪且適合烤食。

10、傳(chuan)統寬面(mian)(Pappardelle)：意大利人(ren)家中(zhong)最為常做的自制寬面(mian)，適合各種(zhong)醬汁(zhi)來烹飪。它與牛(niu)肝菌等菌類搭(da)配尤其能突顯(xian)菇(gu)類香味。

二、如何挑選意大利面

意大(da)(da)利面(mian)的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)(shi)硬質小(xiao)麥(mai)粉(fen)/粗面(mian)粉(fen)，外加一(yi)些(xie)料(liao)比如(ru)谷(gu)物，雞(ji)蛋；這(zhe)也是(shi)(shi)普通意大(da)(da)利面(mian)為黃(huang)色的(de)(de)原(yuan)因。一(yi)些(xie)帶(dai)顏(yan)色的(de)(de)面(mian)，綠色的(de)(de)一(yi)般是(shi)(shi)含(han)有菠(bo)菜，桔色的(de)(de)一(yi)般是(shi)(shi)含(han)有胡蘿卜。還有各種(zhong)全麥(mai)面(mian)，有機面(mian)等(deng)等(deng)。因此(ci)意大(da)(da)利面(mian)里的(de)(de)營養成(cheng)分主要為蛋白質，纖維，及(ji)鐵。那么在選(xuan)擇時，最重(zhong)要的(de)(de)是(shi)(shi)看包裝上的(de)(de)營養表，產(chan)品的(de)(de)原(yuan)料(liao)，以(yi)及(ji)產(chan)品的(de)(de)產(chan)地。同樣重(zhong)量的(de)(de)面(mian)，我們選(xuan)擇那些(xie)原(yuan)料(liao)簡單，含(han)有更(geng)高營養成(cheng)分的(de)(de)。

還有(you)一個方面(mian)(mian)，就是(shi)要(yao)根據醬(jiang)的口味(wei)來(lai)選擇適當的意大利面(mian)(mian)，用一句(ju)話(hua)來(lai)概括就是(shi)：寬面(mian)(mian)厚醬(jiang)，輕面(mian)(mian)輕醬(jiang)，小(xiao)號(hao)的通心粉通常簡單(dan)的橄欖油和羅勒口味(wei)的醬(jiang)就好。粗(cu)的長(chang)面(mian)(mian)，通常跟西紅柿(shi)醬(jiang)比較配(pei)。

另外，正宗的意大利面價(jia)格相對來說是比較高的(de)，在選購的(de)時候建(jian)議不要貪便宜(yi)。