一、肉桂和桂皮的區別

1、肉桂(gui)(gui)為肉桂(gui)(gui)的(de)干(gan)燥樹(shu)皮，桂(gui)(gui)皮為天竺桂(gui)(gui)、陰香、細(xi)葉香桂(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)等的(de)樹(shu)皮。

2、肉(rou)桂以(yi)(yi)皮細(xi)肉(rou)厚、斷面(mian)紫紅色、油性大、氣(qi)香(xiang)濃烈(lie)、味(wei)甜微(wei)辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣(qi)清(qing)香(xiang)而涼，似樟腦，味(wei)微(wei)甘(gan)辛，以(yi)(yi)皮薄、香(xiang)氣(qi)濃厚者為佳。

3、肉(rou)桂(gui)：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝(gan)經。補火(huo)助陽(yang)，引火(huo)歸源，散寒止痛(tong)，活(huo)血通經。用于陽(yang)痿，宮冷，腰膝(xi)冷痛(tong)，腎虛作喘，陽(yang)虛眩暈(yun)，目(mu)赤(chi)咽痛(tong)，心腹冷痛(tong)，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛(tong)經。陰(yin)虛火(huo)旺者忌服，孕婦慎服。

桂皮(pi)：辛，溫。歸心、肝、脾(pi)、腎經。暖脾(pi)胃，散風(feng)(feng)寒，通血脈。用于腹冷胸(xiong)滿(man)，嘔吐噎膈(ge)，風(feng)(feng)濕痹痛，跌(die)損瘀滯(zhi)，血痢腸風(feng)(feng)。陰虛有火(huo)者忌(ji)服(fu)。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入(ru)藥為主(zhu)，桂(gui)皮以菜肴佐(zuo)料(liao)為主(zhu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)和(he)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)是同大異小(xiao)，鹵水用的(de)(de)是桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)。桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)可分為(wei)桂(gui)(gui)(gui)心、煙(yan)(yan)桂(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)枝。其中煙(yan)(yan)桂(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi))卻是天竺桂(gui)(gui)(gui)、陰(yin)香、細葉香桂(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)等的(de)(de)樹(shu)皮(pi)(pi)，其余的(de)(de)都是肉桂(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取(qu)下來的(de)(de)。

一款好的鹵(lu)(lu)水制作，要知道為什么放(fang)這些調料，還要知道怎樣搭配，搭配出來適合什么樣的的食材，這些的前提都是要充分(fen)了解香料特點(dian)、藥性，才是改良鹵(lu)(lu)水的關鍵(jian)。

桂(gui)心出前味：其中桂(gui)心也叫桂(gui)辛(xin)，在香料配方中就是起出前味的作用(yong)。

煙桂是(shi)(shi)出中(zhong)味：最常(chang)用(yong)、常(chang)見的(de)，就是(shi)(shi)俗稱(cheng)的(de)桂皮，在燉肉時用(yong)最佳。

油桂出(chu)后(hou)味(wei)：因為生長周期較長，所以香味(wei)濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去(qu)葉，曬干制成，作用(yong)(yong)就(jiu)是清(qing)涼，能起到串連香(xiang)料(liao)產生復合味的(de)作用(yong)(yong)。專門鹵制品中用(yong)(yong)處比(bi)較多，家庭中用(yong)(yong)的(de)較少。