一、肉桂和桂皮的區別

1、肉(rou)桂(gui)為肉(rou)桂(gui)的(de)干燥樹皮，桂(gui)皮為天竺桂(gui)、陰香、細(xi)葉香桂(gui)、川桂(gui)等的(de)樹皮。

2、肉桂以(yi)皮(pi)細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香(xiang)(xiang)濃(nong)烈(lie)、味(wei)甜微辛辣、嚼之無渣者為佳(jia)(jia)。桂皮(pi)則氣清(qing)香(xiang)(xiang)而(er)涼，似樟腦(nao)，味(wei)微甘辛，以(yi)皮(pi)薄(bo)、香(xiang)(xiang)氣濃(nong)厚者為佳(jia)(jia)。

3、肉桂：辛、甘(gan)，大熱。歸腎、脾、心(xin)、肝經(jing)。補火(huo)助陽(yang)，引火(huo)歸源，散寒(han)止(zhi)痛，活血通經(jing)。用于陽(yang)痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛(xu)(xu)作(zuo)喘，陽(yang)虛(xu)(xu)眩暈，目赤咽痛，心(xin)腹冷痛，虛(xu)(xu)寒(han)吐(tu)瀉，寒(han)疝(shan)，奔(ben)豚，經(jing)閉，痛經(jing)。陰(yin)虛(xu)(xu)火(huo)旺者(zhe)忌服(fu)，孕(yun)婦慎服(fu)。

桂(gui)皮：辛，溫(wen)。歸心、肝、脾、腎經。暖(nuan)脾胃(wei)，散風(feng)寒，通血(xue)(xue)脈。用于腹冷胸滿，嘔吐(tu)噎膈，風(feng)濕痹痛(tong)，跌(die)損(sun)瘀滯，血(xue)(xue)痢腸風(feng)。陰虛有火(huo)者忌服(fu)。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂(gui)皮(pi)以菜肴佐料為主。

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二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)和桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮是(shi)同大異小，鹵水用的是(shi)桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮。桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮可(ke)分為桂(gui)(gui)(gui)(gui)心、煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、油桂(gui)(gui)(gui)(gui)、桂(gui)(gui)(gui)(gui)枝(zhi)。其中煙(yan)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮)卻是(shi)天竺桂(gui)(gui)(gui)(gui)、陰香(xiang)、細葉香(xiang)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)(gui)(gui)等的樹(shu)皮，其余(yu)的都是(shi)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹(shu)上取下來(lai)的。

一(yi)款好的(de)(de)(de)鹵水制作(zuo)，要(yao)(yao)知道為什么(me)放這(zhe)些調料(liao)，還(huan)要(yao)(yao)知道怎(zen)樣(yang)搭(da)配，搭(da)配出來適合什么(me)樣(yang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)材，這(zhe)些的(de)(de)(de)前提(ti)都是(shi)要(yao)(yao)充分了解香料(liao)特點、藥性，才是(shi)改(gai)良鹵水的(de)(de)(de)關鍵(jian)。

桂(gui)心出前味：其(qi)中(zhong)桂(gui)心也叫桂(gui)辛，在(zai)香料配方中(zhong)就是起出前味的作(zuo)用。

煙桂是出中(zhong)味：最(zui)常(chang)用、常(chang)見的(de)，就是俗稱的(de)桂皮，在燉肉時用最(zui)佳。

油桂出后味：因(yin)為(wei)生長(chang)(chang)周期較長(chang)(chang)，所以(yi)香味濃郁。

桂枝產生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬(shai)干(gan)制成，作(zuo)用就是(shi)清涼(liang)，能起(qi)到串連香料產生復合味的作(zuo)用。專門鹵(lu)制品中用處比較多，家庭中用的較少(shao)。