一、油炸奶黃包好吃嗎

油(you)炸奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包好吃。喜(xi)歡(huan)(huan)吃奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包的朋友們(men)大多是(shi)喜(xi)歡(huan)(huan)里(li)面香香軟軟的奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)，油(you)炸奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包又(you)將外(wai)(wai)皮炸至(zhi)酥(su)脆(cui)，外(wai)(wai)酥(su)里(li)嫩，奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)流(liu)心，無論是(shi)味道還是(shi)口感都(dou)比普通奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)包要更上(shang)一層。

二、油炸奶黃包的做法

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要(yao)(yao)做出美味(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)包，就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)先做美味(wei)的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)(xian)。傳(chuan)統的(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡(xian)(xian)里面加(jia)入了“吉士粉(fen)(fen)”跟“澄(cheng)粉(fen)(fen)”來(lai)提高餡(xian)(xian)料的(de)(de)奶(nai)香味(wei)，吉士粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)是一(yi)種香料，具有濃郁(yu)的(de)(de)奶(nai)香味(wei)和果香味(wei)。常(chang)(chang)用(yong)(yong)于制作糕點(dian)跟布丁，是中(zhong)式烹飪常(chang)(chang)用(yong)(yong)香料之一(yi)。澄(cheng)粉(fen)(fen)大家應(ying)該比較熟悉它就(jiu)(jiu)是小麥淀粉(fen)(fen)，也就(jiu)(jiu)是生粉(fen)(fen)，添加(jia)了澄(cheng)粉(fen)(fen)可以使食品(pin)色澤鮮艷，誘人(ren)可口，制作水晶蝦(xia)時需(xu)要(yao)(yao)使用(yong)(yong)到(dao)這種材料。在傳(chuan)統奶(nai)黃(huang)包里面吉士粉(fen)(fen)跟澄(cheng)粉(fen)(fen)充當(dang)的(de)(de)是增香跟增色的(de)(de)角(jiao)色。

其實奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡可以(yi)使(shi)(shi)用(yong)更(geng)簡單的(de)(de)材料(liao)來制作。可以(yi)去掉“吉士(shi)粉”跟“澄粉”這兩(liang)樣家庭不常用(yong)的(de)(de)材料(liao)。想要奶(nai)(nai)香(xiang)味就用(yong)奶(nai)(nai)粉代(dai)替上，普通的(de)(de)全脂奶(nai)(nai)粉就可以(yi)。澄粉其實可以(yi)用(yong)普通淀粉代(dai)替，色澤淡了(le)些許。即使(shi)(shi)是(shi)普通的(de)(de)材料(liao)做出的(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡也非常好吃，口(kou)感蓬松柔軟，細(xi)膩香(xiang)甜，做法(fa)比(bi)較(jiao)簡單。

【所需材料】

面團：250克面粉，130克水，3克酵母(mu)。

奶黃(huang)餡(xian)：150克(ke)(ke)純牛奶，2個蛋黃(huang)，白糖70克(ke)(ke)，15克(ke)(ke)低筋面粉(fen)，15克(ke)(ke)玉米淀(dian)粉(fen)，20克(ke)(ke)奶粉(fen)，20克(ke)(ke)液態黃(huang)油。

【制作步驟】

1、奶(nai)(nai)黃(huang)餡所有材料(liao)混合(he)攪打均勻，攪拌至(zhi)白糖融化，沒(mei)有奶(nai)(nai)粉可以(yi)不加，沒(mei)有什么影(ying)響，就缺少了奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)，加入了低(di)筋面粉口感(gan)會疏松一點，黃(huang)油可以(yi)替換等量的(de)植物有，使用黃(huang)油的(de)話(hua)奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)更濃郁。

2、奶(nai)黃糊過(guo)篩(shai)到(dao)平底鍋中(zhong)，要使(shi)用(yong)(yong)不(bu)粘鍋。如果白糖(tang)(tang)顆粒比(bi)較粗，會難以通過(guo)篩(shai)網，那么糖(tang)(tang)不(bu)用(yong)(yong)一開始就加入，將液體(ti)過(guo)篩(shai)之后再將糖(tang)(tang)倒入鍋中(zhong)。

3、鍋(guo)(guo)中開中火，用(yong)(yong)硅膠刮刀不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，直到鍋(guo)(guo)中的(de)(de)(de)液體變為濃(nong)稠的(de)(de)(de)餡(xian)料，使用(yong)(yong)硅膠刮刀可(ke)以充分地將鍋(guo)(guo)底的(de)(de)(de)餡(xian)料炒(chao)起來，炒(chao)的(de)(de)(de)過程中會出現一部分餡(xian)料先熟(shu)的(de)(de)(de)情況，不(bu)要著急繼續炒(chao)，很快就可(ke)以炒(chao)勻。

4、奶黃餡(xian)不燙(tang)手之后將它(ta)分成(cheng)十等份。

5、面粉里(li)面加入酵母(mu)，再倒(dao)入清(qing)水(shui)先把酵母(mu)化開，攪拌成面絮狀。清(qing)水(shui)不要一(yi)(yi)(yi)次性倒(dao)入，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)攪拌，預留一(yi)(yi)(yi)點水(shui)分，干(gan)了(le)加面粉反之則加水(shui)。

6、下(xia)手(shou)揉成團，蓋(gai)上蓋(gai)子進行(xing)第一(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)，讓它發(fa)酵(jiao)至兩倍大，這個面團是(shi)稍(shao)稍(shao)偏硬的，水(shui)分(fen)太多(duo)會影(ying)響(xiang)效果。

7、面(mian)團發酵(jiao)好了，可以看到體積變大，內部有(you)豐富的(de)蜂窩(wo)狀(zhuang)。

8、案板上(shang)撒點干面(mian)(mian)粉(fen)，發好(hao)的面(mian)(mian)移到案板上(shang)，開始揉(rou)面(mian)(mian)排氣，將面(mian)(mian)團揉(rou)透，揉(rou)至表面(mian)(mian)光滑，整個面(mian)(mian)團充滿彈性。揉(rou)好(hao)的面(mian)(mian)口(kou)感筋道(dao)，內部組織蓬(peng)松(song)也均勻好(hao)看。

9、將面(mian)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)長條，分成(cheng)10份大小(xiao)均勻的劑(ji)子。

10、案板(ban)撒點干粉，取一份劑子，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成圓形面(mian)片。

11、包入一份奶黃餡，收(shou)緊(jin)口(kou)，收(shou)口(kou)朝下(xia)稍(shao)稍(shao)搓圓(yuan)，全部做好。

15、將做好的奶黃包放入(ru)油鍋(guo)，炸至金(jin)黃即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱(re)吃，松軟可口(kou)，奶(nai)黃熱(re)乎(hu)乎(hu)的時(shi)候柔軟又香甜(tian)，如果放涼了會變硬(ying)，口(kou)感大(da)打折扣。

2、不想(xiang)炒奶(nai)黃(huang)餡(xian)的可以使用(yong)蒸的辦法。制作好奶(nai)黃(huang)糊(hu)的時候(hou)(hou)上(shang)蒸鍋蒸30分(fen)鐘(zhong)左右，其中每間隔(ge)10分(fen)鐘(zhong)取出一(yi)次，用(yong)打蛋器攪(jiao)散(san)后(hou)再(zai)上(shang)鍋蒸。奶(nai)黃(huang)餡(xian)若想(xiang)要(yao)有(you)松軟起沙的口感，在蒸制的時候(hou)(hou)一(yi)定要(yao)每間隔(ge)10分(fen)鐘(zhong)取出一(yi)次，攪(jiao)散(san)后(hou)再(zai)上(shang)鍋蒸，否則餡(xian)料會結成一(yi)塊(kuai)。

3、味道偏淡(dan)，喜甜的可在添加10克(ke)左右的白砂糖(tang)。

4、黃油(you)(you)的代替品：黃油(you)(you)也可(ke)以用等(deng)量的植物(wu)油(you)(you)代替，對于上了年紀(ji)的老人(ren)來(lai)說，用植物(wu)油(you)(you)入餡更健康(kang)，如橄(gan)欖油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等(deng)。

5、按照個人口味，餡(xian)料(liao)的成分(fen)可以增(zeng)減或替換。

6、這個方子發酵的溫度在25度左右，時間(jian)發了(le)50分鐘左右。時間(jian)僅供參考，最正確的要看面(mian)團的狀態，看到長(chang)到兩倍大就(jiu)可(ke)以了(le)。