一、油炸奶黃包好吃嗎

油炸(zha)奶(nai)(nai)黃包(bao)好吃(chi)。喜歡(huan)吃(chi)奶(nai)(nai)黃包(bao)的(de)朋(peng)友們大(da)多是(shi)喜歡(huan)里面香(xiang)香(xiang)軟軟的(de)奶(nai)(nai)黃餡，油炸(zha)奶(nai)(nai)黃包(bao)又將外皮炸(zha)至酥(su)脆，外酥(su)里嫩(nen)，奶(nai)(nai)黃流(liu)心，無(wu)論是(shi)味(wei)道還是(shi)口(kou)感都比普通奶(nai)(nai)黃包(bao)要更上一層。

二、油炸奶黃包的做法

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要做出美味的(de)奶(nai)黃包，就要先做美味的(de)奶(nai)黃餡。傳(chuan)統的(de)奶(nai)黃餡里面(mian)(mian)加(jia)入了(le)(le)“吉士粉(fen)(fen)”跟(gen)(gen)“澄(cheng)粉(fen)(fen)”來提高餡料(liao)的(de)奶(nai)香(xiang)味，吉士粉(fen)(fen)就是一種香(xiang)料(liao)，具有濃(nong)郁的(de)奶(nai)香(xiang)味和(he)果香(xiang)味。常用于(yu)制(zhi)作糕(gao)點跟(gen)(gen)布丁，是中式烹飪常用香(xiang)料(liao)之(zhi)一。澄(cheng)粉(fen)(fen)大家應該比(bi)較熟(shu)悉它就是小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，也就是生(sheng)粉(fen)(fen)，添加(jia)了(le)(le)澄(cheng)粉(fen)(fen)可以使食品色澤(ze)鮮艷，誘人可口，制(zhi)作水晶蝦時需要使用到這種材料(liao)。在傳(chuan)統奶(nai)黃包里面(mian)(mian)吉士粉(fen)(fen)跟(gen)(gen)澄(cheng)粉(fen)(fen)充(chong)當的(de)是增(zeng)香(xiang)跟(gen)(gen)增(zeng)色的(de)角色。

其實奶黃餡可(ke)以(yi)使(shi)用更簡單的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)來制作(zuo)。可(ke)以(yi)去掉(diao)“吉(ji)士粉(fen)(fen)”跟(gen)“澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)”這兩樣(yang)家庭(ting)不(bu)常(chang)用的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)。想要奶香味就(jiu)用奶粉(fen)(fen)代替(ti)上，普(pu)通的(de)(de)全脂奶粉(fen)(fen)就(jiu)可(ke)以(yi)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)其實可(ke)以(yi)用普(pu)通淀粉(fen)(fen)代替(ti)，色(se)澤淡(dan)了些許。即(ji)使(shi)是普(pu)通的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)做出的(de)(de)奶黃餡也非常(chang)好吃，口感蓬(peng)松柔(rou)軟，細膩(ni)香甜，做法(fa)比較簡單。

【所需材料】

面(mian)團(tuan)：250克面(mian)粉(fen)，130克水(shui)，3克酵母。

奶黃(huang)餡：150克(ke)純牛奶，2個(ge)蛋(dan)黃(huang)，白糖70克(ke)，15克(ke)低(di)筋面粉，15克(ke)玉米淀粉，20克(ke)奶粉，20克(ke)液態黃(huang)油(you)。

【制作步驟】

1、奶黃(huang)餡所(suo)有材料混(hun)合(he)攪打均勻(yun)，攪拌至白糖融化，沒有奶粉(fen)可(ke)以(yi)不加(jia)，沒有什么影響(xiang)，就缺少了(le)奶香味，加(jia)入了(le)低(di)筋面粉(fen)口(kou)感會疏松一點，黃(huang)油(you)可(ke)以(yi)替換等(deng)量的植物有，使(shi)用黃(huang)油(you)的話奶香味更濃郁。

2、奶黃糊(hu)過(guo)(guo)篩到(dao)平底鍋中，要使用(yong)(yong)不粘鍋。如果白糖(tang)顆粒比較粗(cu)，會難(nan)以(yi)通(tong)過(guo)(guo)篩網，那么糖(tang)不用(yong)(yong)一(yi)開始(shi)就加入，將液(ye)體(ti)過(guo)(guo)篩之后再將糖(tang)倒(dao)入鍋中。

3、鍋(guo)(guo)中(zhong)開中(zhong)火，用硅膠刮刀(dao)(dao)不斷攪(jiao)拌，直到鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)液體變為濃稠的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)，使用硅膠刮刀(dao)(dao)可以充(chong)分(fen)地將鍋(guo)(guo)底的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)(liao)炒起來，炒的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會(hui)出現一部(bu)分(fen)餡(xian)料(liao)(liao)先熟的(de)(de)(de)情況，不要(yao)著急繼續炒，很(hen)快就可以炒勻(yun)。

4、奶黃餡(xian)不燙手之(zhi)后將它分成十等(deng)份。

5、面粉(fen)里面加入酵母，再(zai)倒(dao)入清水先(xian)把酵母化開，攪拌成面絮(xu)狀。清水不要一(yi)次性倒(dao)入，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊攪拌，預留(liu)一(yi)點水分，干了加面粉(fen)反(fan)之(zhi)則加水。

6、下手(shou)揉成(cheng)團，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子進行(xing)第一次發酵(jiao)，讓它發酵(jiao)至兩倍大，這(zhe)個(ge)面(mian)團是稍(shao)稍(shao)偏硬的，水分太多會(hui)影響效(xiao)果。

7、面團發酵好了，可以(yi)看到體積變大，內(nei)部有豐富的蜂窩(wo)狀。

8、案(an)板上撒點干面(mian)粉，發好(hao)(hao)的面(mian)移(yi)到案(an)板上，開始(shi)揉面(mian)排氣，將(jiang)面(mian)團揉透，揉至表面(mian)光滑，整個面(mian)團充(chong)滿彈性。揉好(hao)(hao)的面(mian)口(kou)感筋道，內部組織蓬松也均勻好(hao)(hao)看(kan)。

9、將面團搓成(cheng)長條，分成(cheng)10份大小均勻的劑子。

10、案板(ban)撒(sa)點(dian)干(gan)粉，取一份劑(ji)子，用搟面(mian)杖搟成圓形面(mian)片。

11、包入一份(fen)奶黃餡，收緊(jin)口(kou)，收口(kou)朝下(xia)稍(shao)稍(shao)搓圓，全部做好。

15、將做好的奶(nai)黃(huang)包放入油(you)鍋，炸(zha)至金黃(huang)即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟(ruan)可口，奶黃(huang)熱乎乎的時候柔軟(ruan)又(you)香甜，如果放涼了會變硬，口感大(da)打折扣。

2、不想炒奶(nai)黃(huang)餡(xian)的可以(yi)使用(yong)蒸(zheng)的辦法。制作好奶(nai)黃(huang)糊的時候(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘左右(you)，其中每間隔10分鐘取出一(yi)次(ci)，用(yong)打蛋器攪散后再(zai)上鍋蒸(zheng)。奶(nai)黃(huang)餡(xian)若想要(yao)有松軟起沙的口感，在(zai)蒸(zheng)制的時候(hou)一(yi)定要(yao)每間隔10分鐘取出一(yi)次(ci)，攪散后再(zai)上鍋蒸(zheng)，否(fou)則餡(xian)料會結(jie)成(cheng)一(yi)塊(kuai)。

3、味道偏淡，喜(xi)甜的可在添加10克左右的白(bai)砂糖。

4、黃油(you)的代替品(pin)：黃油(you)也可以用等量的植物(wu)油(you)代替，對(dui)于上了年紀的老(lao)人來(lai)說，用植物(wu)油(you)入餡更健康，如橄欖(lan)油(you)、葵花籽油(you)等。

5、按(an)照個人口味，餡料的成(cheng)分可以增減或替換。

6、這個(ge)方子發酵(jiao)的溫(wen)度在25度左右，時(shi)間發了50分鐘左右。時(shi)間僅供參考(kao)，最正確的要看面團的狀態，看到長(chang)到兩(liang)倍大(da)就可以了。