一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻(ying)桃(tao)味等(deng)。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特(te)指(zhi)德(de)國地區(qu)的(de)某(mou)種啤酒(jiu)(jiu)，現指(zhi)采用下層發酵工藝(yi)釀制的(de)啤酒(jiu)(jiu)，然而并不是所有的(de)拉格啤酒(jiu)(jiu)都是精釀啤酒(jiu)(jiu)，比(bi)如工業(ye)啤酒(jiu)(jiu)。這(zhe)種類型的(de)精釀啤酒(jiu)(jiu)其實最考驗酒(jiu)(jiu)廠的(de)釀造水平(ping)。拉格精釀啤酒(jiu)(jiu)的(de)顏色從淺黃(huang)色到深棕色不等，泡(pao)沫豐富(fu)，口感爽滑(hua)，注重麥芽香氣，口味純凈，酒(jiu)(jiu)精度低(di)，適(shi)合大多數人(ren)飲用。

2、Ale艾爾

幾千年前(qian)原麥(mai)汁(zhi)自然發酵(jiao)(jiao)的(de)產物，是最古老的(de)啤酒，現指(zhi)上層酵(jiao)(jiao)母相對高溫(wen)發酵(jiao)(jiao)釀制的(de)啤酒，曾經隨著拉格(ge)啤酒的(de)出(chu)現被人們(men)嫌棄(qi)，如今卻是翻身農奴(nu)把歌唱，成為精釀啤酒的(de)主要類(lei)(lei)型(xing)。艾爾(er)啤酒還可細分成很(hen)多類(lei)(lei)型(xing)，總(zong)體來說泡沫(mo)細膩，口感醇厚，苦(ku)味(wei)突出(chu)，酒花香味(wei)復雜(za)，味(wei)道(dao)層次豐富，后(hou)味(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)爾(er)森啤酒(jiu)的(de)出(chu)現完全是因為皮(pi)爾(er)森市民拒絕喝(he)難喝(he)的(de)啤酒(jiu)，于(yu)是政府辦起酒(jiu)廠，引進拉格工藝(yi)，利(li)用(yong)當地優勢釀(niang)造的(de)金黃啤酒(jiu)。皮(pi)爾(er)森精釀(niang)啤酒(jiu)采用(yong)下層(ceng)發(fa)酵(jiao)工藝(yi)，使用(yong)淺色麥芽和苦味較重的(de)啤酒(jiu)花釀(niang)造，色淺，從稻草黃到金黃色不(bu)等，鮮(xian)爽可口，突出(chu)麥芽和啤酒(jiu)花的(de)味道(dao)，聞起來(lai)有面包谷(gu)物的(de)清香和淡(dan)淡(dan)的(de)焦糖味兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度(du)淡(dan)色艾爾，為了讓遠在(zai)印度(du)殖民地的英(ying)國人也(ye)能喝上啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師在(zai)艾爾啤酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)加(jia)入大量的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花，從而(er)提高(gao)了啤酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)長(chang)途海運中(zhong)(zhong)抗變質(zhi)的能力。后來，IPA傳入美國，和本(ben)土豐富多樣的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花碰撞出(chu)更(geng)加(jia)精(jing)彩的火花，并且形(xing)成了和英(ying)式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)高(gao)，顏色淺，苦味重，突出(chu)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花的香氣和味道，具(ju)有水果和草本(ben)的清香。如今，IPA還可細分成更(geng)多種類。

5、Porter波特

英國航海時代，在搬(ban)運工人（porter）中流行的(de)啤酒，是一種(zhong)使用焙烤麥(mai)芽(ya)釀制的(de)黑啤酒，棕(zong)色(se)麥(mai)芽(ya)使用量多(duo)。波(bo)特從棕(zong)色(se)艾(ai)爾演變(bian)而來(lai)，所(suo)以延續使用較多(duo)焦糖與(yu)烘烤麥(mai)芽(ya)的(de)習慣(guan)，味道(dao)以焦糖與(yu)堅果為主調，顏色(se)深，口感偏甜。

6、Stout世濤

波特啤酒(jiu)傳(chuan)入(ru)愛爾(er)蘭后經過(guo)改(gai)良誕生(sheng)的啤酒(jiu)，使用上發酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深(shen)色麥芽，相比傳(chuan)統的波特啤酒(jiu)，世(shi)濤更受現代(dai)人歡迎。顏色深(shen)，泡沫(mo)柔(rou)細，有(you)奶(nai)油和咖(ka)啡的香氣，酒(jiu)液濃稠順滑，帶有(you)濃烈焦苦味(wei)，飲后甘(gan)醇(chun)。酒(jiu)精(jing)含量高(gao)，約7%至(zhi)8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是出口沙俄的皇室(shi)專用酒(jiu)。為了(le)(le)避免(mian)因(yin)(yin)長途運輸(shu)導致的變質，加大了(le)(le)麥芽的用量，提高(gao)了(le)(le)酒(jiu)精(jing)度。帝國世(shi)濤(tao)酒(jiu)精(jing)度高(gao)，苦度高(gao)，色度高(gao)。酒(jiu)精(jing)度不低于8%abv，有不少甚(shen)至(zhi)達到(dao)了(le)(le)將(jiang)近(jin)20%abv，而(er)IBU（苦度指(zhi)數）一般大于50。另(ling)外(wai)，因(yin)(yin)為添加了(le)(le)烘烤(kao)過的深色麥芽和大麥，所以帝國世(shi)濤(tao)的顏色濃黑。香氣和味道和世(shi)濤(tao)相似(si)，只是更濃郁(yu)些。帝國世(shi)濤(tao)可以理解為世(shi)濤(tao)的加強(qiang)版。

8、Session IPA

IPA中(zhong)的后起(qi)之秀。強調(diao)啤(pi)酒花(hua)濃郁的香氣，但是(shi)酒精(jing)度極低(di)，是(shi)迎合(he)大(da)眾喜(xi)愛(ai)酒花(hua)香氣而(er)反感重口味(wei)IPA的產物。苦味(wei)度降低(di)，口感清爽，向(xiang)工(gong)業啤(pi)酒的味(wei)道靠齊，適(shi)合(he)暢飲，不宜長時間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下發(fa)酵工(gong)藝。博克顏色(se)有(you)濃(nong)淡之分，淡色(se)范圍(wei)從金黃(huang)色(se)到(dao)淡琥(hu)珀色(se)，而深色(se)的則從琥(hu)珀色(se)到(dao)深褐色(se)。突出麥(mai)芽的香(xiang)氣和味道，通(tong)常(chang)為焦糖香(xiang)、谷物(wu)烘(hong)焙香(xiang)或者堅(jian)果香(xiang)。酒(jiu)花的苦中(zhong)和了麥(mai)芽的甜，口感均衡，酒(jiu)精度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產(chan)生于(yu)法國(guo)北部溫暖(nuan)地(di)區，當地(di)的農(nong)民在冬春季節(jie)將家中(zhong)多余谷(gu)物(wu)用(yong)來釀酒(jiu)(jiu)，儲(chu)存至(zhi)夏季飲用(yong)，故(gu)以法語(yu)的季節(jie)一(yi)詞命名。Saison是一(yi)大類(lei)經過(guo)長時(shi)(shi)間發(fa)酵(jiao)、發(fa)酵(jiao)原料/配方復(fu)雜、參與菌落多樣(yang)化(hua)、各種味道添加(jia)物(wu)（香(xiang)料、酒(jiu)(jiu)花、谷(gu)物(wu)）多樣(yang)化(hua)的啤酒(jiu)(jiu)。因此，這種啤酒(jiu)(jiu)顏色不一(yi)，度(du)(du)數(shu)不定(ding)，口感豐富，時(shi)(shi)常(chang)(chang)帶(dai)有(you)野(ye)(ye)菌和(he)香(xiang)料帶(dai)來的“野(ye)(ye)味”（美國(guo)更多叫做谷(gu)倉/farmhouse艾爾），維(wei)度(du)(du)非常(chang)(chang)之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)道(dao)院(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)必須(xu)(xu)在(zai)(zai)修(xiu)道(dao)院(yuan)釀(niang)制，且該(gai)修(xiu)道(dao)院(yuan)必須(xu)(xu)是國際Trappist協會的成員(yuan)。院(yuan)內的僧(seng)侶必須(xu)(xu)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)廠的生(sheng)產(chan)和策(ce)略上(shang)發揮作用(yong)，而銷售啤(pi)酒(jiu)(jiu)所得(de)的利潤必須(xu)(xu)用(yong)于(yu)支持(chi)修(xiu)道(dao)院(yuan)和社會活動。條件苛刻，所以到目前(qian)為止全球只有11家(jia)(jia)修(xiu)道(dao)院(yuan)符合資格。修(xiu)道(dao)院(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)均采用(yong)上(shang)層發酵(jiao)法(fa)，酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度高，經過2到3次瓶內發酵(jiao)，全程手工(gong)制作。這些除外，各(ge)家(jia)(jia)修(xiu)道(dao)院(yuan)所出產(chan)的啤(pi)酒(jiu)(jiu)風格不盡相同。