一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特指德國地區的(de)某種(zhong)啤(pi)酒(jiu)，現指采用下層(ceng)發酵工藝釀制的(de)啤(pi)酒(jiu)，然而并不(bu)是(shi)所有(you)的(de)拉格(ge)啤(pi)酒(jiu)都是(shi)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)，比(bi)如工業啤(pi)酒(jiu)。這種(zhong)類型的(de)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)其(qi)實最考驗酒(jiu)廠(chang)的(de)釀造水平。拉格(ge)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的(de)顏(yan)色從(cong)淺黃色到深(shen)棕色不(bu)等(deng)，泡沫豐(feng)富，口感爽(shuang)滑，注重麥(mai)芽香(xiang)氣，口味純凈，酒(jiu)精(jing)(jing)度低，適合(he)大(da)多數人飲用。

2、Ale艾爾

幾千(qian)年前原(yuan)麥汁自然發酵(jiao)的產物(wu)，是(shi)最古老的啤酒，現指(zhi)上(shang)層酵(jiao)母相對高溫(wen)發酵(jiao)釀制的啤酒，曾經隨著拉(la)格啤酒的出(chu)現被人們嫌棄(qi)，如今卻(que)是(shi)翻身(shen)農奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要(yao)類型(xing)。艾爾啤酒還可細(xi)(xi)分成很多類型(xing)，總體來說泡沫(mo)細(xi)(xi)膩，口感醇厚，苦味(wei)突出(chu)，酒花香味(wei)復雜，味(wei)道(dao)層次豐(feng)富，后味(wei)長(chang)。

3、Pilsner皮爾森

皮(pi)(pi)爾森(sen)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)出現(xian)完全是因為皮(pi)(pi)爾森(sen)市民拒絕喝難(nan)喝的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，于是政府(fu)辦起酒(jiu)(jiu)廠，引進拉格工藝(yi)，利用(yong)當地優(you)勢釀(niang)造的(de)(de)(de)金黃(huang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。皮(pi)(pi)爾森(sen)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)采用(yong)下層發(fa)酵工藝(yi)，使用(yong)淺色(se)(se)麥芽和苦味(wei)較重(zhong)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花釀(niang)造，色(se)(se)淺，從稻草黃(huang)到金黃(huang)色(se)(se)不等，鮮爽可(ke)口(kou)，突出麥芽和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)(de)(de)味(wei)道，聞起來有面包谷物的(de)(de)(de)清香和淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)焦糖味(wei)兒。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度淡(dan)色艾(ai)爾(er)，為了(le)讓遠在印度殖民地的(de)英國(guo)人(ren)也(ye)能喝上啤(pi)(pi)酒，釀(niang)酒師在艾(ai)爾(er)啤(pi)(pi)酒中加入(ru)大(da)量的(de)啤(pi)(pi)酒花(hua)，從而提高了(le)啤(pi)(pi)酒在長途海運中抗變質的(de)能力。后來，IPA傳入(ru)美國(guo)，和本土豐富(fu)多樣的(de)啤(pi)(pi)酒花(hua)碰撞出更加精(jing)彩的(de)火花(hua)，并(bing)且形成了(le)和英式IPA并(bing)列的(de)另(ling)一派系——美式IPA。IPA酒精(jing)度高，顏色淺(qian)，苦味(wei)重，突出啤(pi)(pi)酒花(hua)的(de)香氣和味(wei)道，具有水果和草本的(de)清香。如今(jin)，IPA還可細(xi)分成更多種類。

5、Porter波特

英(ying)國(guo)航(hang)海時代(dai)，在搬運工人（porter）中流行(xing)的啤酒(jiu)，是一種使用(yong)焙烤麥芽(ya)釀制的黑啤酒(jiu)，棕(zong)色麥芽(ya)使用(yong)量多(duo)。波特(te)從(cong)棕(zong)色艾(ai)爾演變而來，所以延續使用(yong)較多(duo)焦(jiao)糖與烘烤麥芽(ya)的習慣，味(wei)道以焦(jiao)糖與堅(jian)果為(wei)主(zhu)調，顏色深，口(kou)感偏甜。

6、Stout世濤

波(bo)(bo)特啤酒(jiu)傳(chuan)入愛爾(er)蘭(lan)后經過(guo)改(gai)良誕(dan)生(sheng)的(de)啤酒(jiu)，使用(yong)上發酵(jiao)工(gong)藝，率先采用(yong)黑色(se)(se)麥芽，更多采用(yong)深色(se)(se)麥芽，相比傳(chuan)統的(de)波(bo)(bo)特啤酒(jiu)，世濤更受現代人歡(huan)迎。顏色(se)(se)深，泡沫柔細，有(you)奶油和咖啡(fei)的(de)香氣，酒(jiu)液濃稠順滑，帶有(you)濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒(jiu)精(jing)含量(liang)高，約7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最(zui)早是出口(kou)沙俄(e)的(de)(de)(de)皇室專(zhuan)用酒(jiu)。為(wei)了(le)(le)避免因長途運輸(shu)導致的(de)(de)(de)變質，加(jia)大(da)了(le)(le)麥(mai)芽的(de)(de)(de)用量(liang)，提高(gao)(gao)了(le)(le)酒(jiu)精(jing)度。帝國世(shi)濤(tao)酒(jiu)精(jing)度高(gao)(gao)，苦(ku)度高(gao)(gao)，色度高(gao)(gao)。酒(jiu)精(jing)度不(bu)低于(yu)8%abv，有不(bu)少甚至達到(dao)了(le)(le)將近20%abv，而(er)IBU（苦(ku)度指數）一般大(da)于(yu)50。另外(wai)，因為(wei)添加(jia)了(le)(le)烘烤過的(de)(de)(de)深色麥(mai)芽和(he)大(da)麥(mai)，所(suo)以帝國世(shi)濤(tao)的(de)(de)(de)顏色濃黑。香氣和(he)味道(dao)和(he)世(shi)濤(tao)相似，只(zhi)是更(geng)濃郁些。帝國世(shi)濤(tao)可以理解為(wei)世(shi)濤(tao)的(de)(de)(de)加(jia)強版。

8、Session IPA

IPA中的(de)后起之(zhi)秀。強調(diao)啤酒花濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣，但是酒精度極低，是迎合大(da)眾喜愛酒花香(xiang)氣而反感(gan)重口(kou)味IPA的(de)產物(wu)。苦味度降低，口(kou)感(gan)清爽，向工業啤酒的(de)味道靠齊(qi)，適合暢飲(yin)，不宜長時間儲(chu)存(cun)。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用(yong)下發酵工藝。博克(ke)顏色(se)有濃淡之分，淡色(se)范圍從金黃色(se)到淡琥珀(po)色(se)，而深色(se)的則(ze)從琥珀(po)色(se)到深褐色(se)。突(tu)出麥芽的香(xiang)氣和(he)味道，通常為焦(jiao)糖香(xiang)、谷物烘焙(bei)香(xiang)或者堅果香(xiang)。酒花的苦中和(he)了麥芽的甜，口感均衡，酒精(jing)度高(gao)(gao)，高(gao)(gao)于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法(fa)國北部(bu)溫暖地區，當地的農民在冬春季節將家(jia)中多余谷物(wu)用來(lai)釀酒，儲存(cun)至夏季飲用，故以法(fa)語的季節一詞命名(ming)。Saison是一大(da)類經過長時間發酵(jiao)、發酵(jiao)原料(liao)/配(pei)方復雜、參(can)與菌落多樣化、各種味道添加物(wu)（香(xiang)料(liao)、酒花(hua)、谷物(wu)）多樣化的啤酒。因(yin)此，這種啤酒顏色不一，度數(shu)不定，口(kou)感豐(feng)富，時常帶有野(ye)(ye)菌和香(xiang)料(liao)帶來(lai)的“野(ye)(ye)味”（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非(fei)常之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)必須在修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院釀制(zhi)，且(qie)該修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院必須是國際Trappist協(xie)會的成員。院內的僧侶必須在酒(jiu)(jiu)廠的生產和(he)策(ce)略上(shang)發(fa)揮作(zuo)用，而銷售啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)所得的利潤必須用于支持(chi)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院和(he)社會活動。條(tiao)件苛刻(ke)，所以到目前(qian)為止全(quan)球只有11家修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院符合資格。修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)均(jun)采用上(shang)層發(fa)酵(jiao)法，酒(jiu)(jiu)精濃度(du)高，經過2到3次瓶內發(fa)酵(jiao)，全(quan)程(cheng)手工制(zhi)作(zuo)。這些除(chu)外，各家修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)院所出產的啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)風格不盡(jin)相(xiang)同(tong)。