一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴格意(yi)義上來說，韓國的泡菜更多的(de)是(shi)屬于“腌菜(cai)(cai)”。因為它(ta)不(bu)需要液體(ti)浸泡(pao)(pao)(pao)，而(er)是(shi)先用鹽(yan)把白(bai)菜(cai)(cai)腌出水，然后把各種配(pei)料做成(cheng)醬(jiang)汁，均(jun)勻涂抹在白(bai)菜(cai)(cai)上，進行腌漬發酵，不(bu)需要密閉的(de)環境，而(er)且是(shi)一次性(xing)全部產出，生產周期相對比較長。這點(dian)不(bu)像四(si)川(chuan)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)那(nei)樣，可以邊吃(chi)邊泡(pao)(pao)(pao)。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓(han)國泡(pao)菜主(zhu)要是以白菜為原料(liao)(liao)，搭(da)配(pei)蘋果、梨(li)、海鹽、辣椒面等(deng)多(duo)種配(pei)料(liao)(liao)；四川泡(pao)菜對食(shi)材要求比較廣泛，幾乎所有的綠色(se)蔬菜都可以拿(na)(na)來(lai)做泡(pao)菜，比如(ru)說蘿卜、黃(huang)瓜、白菜、芹菜、豇豆、兒菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以拿(na)(na)來(lai)做泡(pao)菜。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡(pao)菜在制作(zuo)上講(jiang)究浸泡(pao)，是真正意(yi)義上的"泡(pao)菜"。韓國泡(pao)菜在制作(zuo)上講(jiang)究腌漬為主，有點"腌"菜的味道。

3、精華之處的差異

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四川泡菜精華(hua)在(zai)于各(ge)類蔬菜通過密閉環境(jing)的(de)浸泡，不摻和(he)過多(duo)調(diao)(diao)味品，當然也可根據個(ge)人(ren)喜好，添加其他佐(zuo)料，起到乳酸發(fa)酵的(de)作用(yong)。從(cong)而(er)(er)生成(cheng)泡菜獨有的(de)風味和(he)口感。而(er)(er)韓國泡菜精華(hua)在(zai)于各(ge)類腌制調(diao)(diao)料十(shi)分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發(fa)酵的(de)作用(yong)，從(cong)而(er)(er)生成(cheng)"韓國泡菜"特(te)有的(de)風味和(he)口感，這種口味是多(duo)味復合的(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡菜由于需(xu)用泡菜壇(tan)，所以其乳酸(suan)菌為純厭氧型。韓國(guo)泡菜由于只需(xu)要泡菜缸，不必(bi)密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體(ti)浸(jin)泡，只是將各種(zhong)輔(fu)料粉(fen)碎，揉搓在主料上混合(he)腌漬(zi)，發(fa)酵后一次性產出(chu)，所以(yi)腌漬(zi)周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不(bu)僅保持(chi)新鮮蔬菜原有的色澤，在(zai)口感上(shang)比新鮮蔬菜更(geng)爽脆，且經過乳酸菌發酵后的泡(pao)菜，微(wei)酸，好(hao)吃(chi)又助消化。韓國泡(pao)菜與(yu)我國北方腌醬菜的原理(li)一樣，只是(shi)在(zai)選料上(shang)有所不(bu)同，是(shi)一種發酵腌菜，正確使用名稱(cheng)應是(shi)"韓國腌菜"。