一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃(huang)油、面(mian)粉(fen)、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準(zhun)備好黃油100克，面粉200克，雞蛋一個，白砂糖(tang)60克待用。

2、待黃油室溫軟化后，用電動打蛋器攪拌至顏色變淺，首先(xian)分兩次加入白砂糖攪拌均勻(yun)，然后將打碎的蛋液分兩次倒入盆(pen)中攪拌均勻(yun)。

3、篩入面(mian)粉(fen)與打發的黃油攪拌均勻，揉成(cheng)面(mian)團至表(biao)面(mian)光滑后(hou)，用保鮮膜包住放(fang)進冰箱冷藏三十分鐘(zhong)，之后(hou)用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)片狀(zhuang)模具(ju)壓出形狀(zhuang)。

4、也(ye)可以將一部分面做成(cheng)長(chang)方體放進(jin)冷(leng)凍(dong)室(shi)冷(leng)凍(dong)，三十分鐘拿出后用(yong)刀切成(cheng)片，烤(kao)箱預熱開始烤(kao)即(ji)(ji)可，烤(kao)制(zhi)餅干四周顏色變深(shen)即(ji)(ji)可。

5、烘培(pei)之后的餅干(gan)，晾一(yi)下就(jiu)可以(yi)開(kai)吃，酥脆可口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌性餅(bing)干(gan)(gan)和(he)酥性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)原理是不(bu)一樣的(de)(de)(de)，韌性餅(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程當中，面團(tuan)是需(xu)要(yao)不(bu)斷的(de)(de)(de)進行攪拌，摔打(da)，切割，翻動的(de)(de)(de)過程的(de)(de)(de)；酥性餅(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程當中一定要(yao)盡(jin)量的(de)(de)(de)減少水化作(zuo)用，這樣可(ke)以有效的(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)當中面筋的(de)(de)(de)形成，從而(er)避免由于面筋的(de)(de)(de)大量形成，使面團(tuan)當中的(de)(de)(de)強(qiang)度和(he)彈性增大的(de)(de)(de)問題發生。

2、成分配方不同

韌性餅(bing)(bing)干(gan)和酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)當中，對于成(cheng)分(fen)配方是不一樣(yang)的(de)(de)(de)，在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)韌形(xing)餅(bing)(bing)干(gan)和酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時候，通常(chang)(chang)都會使(shi)用(yong)到食(shi)用(yong)油，白砂糖，面粉或者小麥(mai)粉等一些食(shi)材，在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)韌性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時候，油和糖之間的(de)(de)(de)比例通常(chang)(chang)是1比2.5，通常(chang)(chang)會使(shi)用(yong)面粉進行制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，其中的(de)(de)(de)含(han)水量(liang)是小于7%的(de)(de)(de)，而(er)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時候，油和白砂糖之間的(de)(de)(de)比例通常(chang)(chang)是在(zai)1比2，通常(chang)(chang)會使(shi)用(yong)小麥(mai)粉進行制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，還是往里面添加一些其他(ta)的(de)(de)(de)輔助材料(liao)。

3、食用口感不同

韌(ren)性餅(bing)干(gan)(gan)和酥性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)口(kou)(kou)感差異是(shi)(shi)非(fei)常(chang)明顯的(de)，韌(ren)性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)口(kou)(kou)感層次(ci)是(shi)(shi)比較強的(de)，而且吃上(shang)去(qu)(qu)會讓人(ren)覺得(de)特別的(de)松脆，酥性餅(bing)干(gan)(gan)是(shi)(shi)一種(zhong)入(ru)口(kou)(kou)會覺得(de)非(fei)常(chang)酥軟(ruan)的(de)餅(bing)，吃上(shang)去(qu)(qu)是(shi)(shi)比較軟(ruan)糯細(xi)膩的(de)，不同的(de)人(ren)，對于這兩種(zhong)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)口(kou)(kou)感的(de)喜好程度是(shi)(shi)不一樣的(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)酥(su)性餅干(gan)的(de)(de)(de)外觀也(ye)是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在制作韌性餅干(gan)的(de)(de)(de)時候，通(tong)常都(dou)是(shi)有凹花的(de)(de)(de)，表(biao)面相(xiang)對比(bi)較滑和(he)平整，而且印紋也(ye)非(fei)(fei)常的(de)(de)(de)清晰，斷面結構的(de)(de)(de)層次感是(shi)比(bi)較強的(de)(de)(de)，在表(biao)面可(ke)能還會(hui)有一(yi)些(xie)(xie)針眼，主要(yao)是(shi)在生產的(de)(de)(de)過(guo)程當中排氣用的(de)(de)(de)，放(fang)氣主要(yao)是(shi)為了餅干(gan)的(de)(de)(de)表(biao)面和(he)底(di)面，保持一(yi)個(ge)相(xiang)對平穩的(de)(de)(de)狀(zhuang)態；酥(su)性餅干(gan)大部分都(dou)是(shi)凸出的(de)(de)(de)花紋，而且它的(de)(de)(de)孔洞是(shi)非(fei)(fei)常明顯的(de)(de)(de)，結構上(shang)來說會(hui)更加的(de)(de)(de)細軟一(yi)些(xie)(xie)，酥(su)性餅干(gan)當中的(de)(de)(de)糖分和(he)油的(de)(de)(de)含量會(hui)比(bi)較高一(yi)些(xie)(xie)。