一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不可以(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)面粉，發(fa)(fa)面需要的(de)(de)(de)是(shi)酵(jiao)母(mu)菌。發(fa)(fa)面是(shi)在(zai)一定的(de)(de)(de)溫(wen)、濕度條(tiao)件下，酵(jiao)母(mu)充分的(de)(de)(de)繁殖產氣使面粉膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過程。生活中大部分美食都需要用酵(jiao)母(mu)菌來(lai)發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)好的(de)(de)(de)面最常見的(de)(de)(de)就是(shi)用來(lai)制作包子、饅頭等。

酸(suan)(suan)奶菌(jun)(jun)粉是一種食品發(fa)酵(jiao)劑(ji)，是以嗜(shi)熱鏈球菌(jun)(jun)、德氏乳桿(gan)菌(jun)(jun)保加(jia)利(li)亞(ya)亞(ya)種為主料，多用于(yu)酸(suan)(suan)奶的制(zhi)備(bei)。家庭自制(zhi)酸(suan)(suan)奶時(shi)多用到菌(jun)(jun)種來(lai)發(fa)酵(jiao)，此時(shi)就可以選擇使用發(fa)酵(jiao)菌(jun)(jun)粉，如(ru)酸(suan)(suan)奶菌(jun)(jun)粉。自制(zhi)酸(suan)(suan)奶，在方法正(zheng)確的前提下(xia)，再加(jia)上使用優質(zhi)的菌(jun)(jun)粉，做(zuo)出(chu)的來(lai)酸(suan)(suan)奶甚至可以媲美市場上銷售的酸(suan)(suan)奶。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內(nei)膽(dan)和(he)攪拌勺先用開水燙過，進行殺(sha)菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先(xian)在容器中倒入(ru)少量(liang)牛(niu)奶，放入(ru)菌粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛(niu)奶充分攪(jiao)拌。

3、然后放(fang)入酸奶機(ji)中(zhong)在42-45度的恒溫下(xia)發酵(jiao)6-8小時（或依據您的酸奶機(ji)的說明(ming)來設(she)定發酵(jiao)時間），凝(ning)固即(ji)可。

4、放在冰箱里冷藏一段(duan)時間(jian)，并接(jie)著加入自己喜歡的果(guo)醬和水果(guo)調味，口味更佳(jia)。

注：特殊情況下，如(ru)果沒有酸奶機，放到恒溫源（如(ru)電飯煲、電熱毯）上同樣(yang)可以。酸奶做好(hao)后三天內營養價值和(he)口感都是(shi)最好(hao)的(de)，請盡量在此期間食用(yong)完。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用(yong)的菌(jun)粉失效(xiao)：菌(jun)粉失效(xiao)后(hou)，失去了活性，影響整體發酵成功率。

2、未(wei)對器具進行(xing)殺毒：沒(mei)有對酸奶(nai)機內膽和攪拌(ban)勺用開水燙(tang)過殺菌，影響(xiang)發酵效果(guo)。

3、發酵時間(jian)過短：發酵時間(jian)一(yi)般6-8小時左(zuo)右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看(kan)，以免雜菌進(jin)入，影響發酵時間(jian)。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如(ru)使用(yong)巴氏消毒、高鈣、特侖(lun)蘇等牛(niu)奶(nai)，因為(wei)加(jia)工程序(xu)較多，有時候會(hui)影響發酵的(de)效果，可能發酵比(bi)較稀(xi)，成(cheng)功率稍微(wei)低一(yi)些。如(ru)果是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)，建(jian)議要煮一(yi)下(xia)殺菌，然后(hou)放(fang)置常溫(wen)再加(jia)入菌粉(fen)做；從冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)奶(nai)建(jian)議常溫(wen)放(fang)2個小(xiao)時左右(you)再制作(zuo)；其它超市(shi)買的(de)純牛(niu)奶(nai)可以(yi)直(zhi)接制作(zuo)。

5、發酵(jiao)溫(wen)度不合適：酸奶(nai)機中一(yi)般在42-45度的(de)恒溫(wen)下發酵(jiao)，若溫(wen)度過低會影響發酵(jiao)的(de)成(cheng)功(gong)。