一、哪種酸奶發酵劑好

酸奶發酵劑有多種形態，比液體的、冷凍的，它們有不同(tong)的特(te)點，所以應用途徑(jing)也不同(tong)。

酸(suan)奶(nai)發酵劑按(an)照(zhao)物理形態的不同可(ke)分為液體酸(suan)奶(nai)發酵劑、冷凍酸(suan)奶(nai)發酵劑和直投式酸(suan)奶(nai)發酵劑這3種(zhong)。選擇(ze)的話按(an)照(zhao)以下(xia)幾種(zhong)情(qing)況(kuang)進行。

1、酸(suan)奶菌(jun)粉菌(jun)齡年輕，菌(jun)量(liang)(liang)適(shi)當，成品酸(suan)奶中的(de)活菌(jun)量(liang)(liang)高。

2、傳代次數多(duo)，成(cheng)品酸奶中大多(duo)是年(nian)輕菌，活力高。

3、發酵(jiao)更充分，乳糖降(jiang)解完(wan)全，營養(yang)吸收(shou)完(wan)全，不(bu)會引起腹部不(bu)適。

4、風味物質產生更多(duo)，口感更好。

5、絕(jue)對原味純(chun)酸奶，不含(han)香精防腐(fu)劑，不會(hui)像(xiang)市售酸奶那(nei)樣(yang)引入(ru)一(yi)些增稠劑、香精等物質。

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二、如何挑選酸奶發酵劑

1、看發酵劑

做酸(suan)奶最(zui)基(ji)礎的兩(liang)種(zhong)發酵(jiao)菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)是(shi)保(bao)加(jia)利亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)，一(yi)個(ge)是(shi)嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)。這兩(liang)種(zhong)菌(jun)(jun)不(bu)耐胃酸(suan)，因(yin)而如果只用這兩(liang)種(zhong)菌(jun)(jun)做成的酸(suan)奶是(shi)沒有調理作(zuo)用的。但(dan)是(shi)有這兩(liang)種(zhong)菌(jun)(jun)就(jiu)可以做最(zui)基(ji)本的酸(suan)奶了。

2、看包裝

有的發酵(jiao)菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內(nei)需要(yao)充上氮氣來保護(hu)發酵(jiao)菌。

3、看用量

一般來說，酸奶發酵菌與(yu)牛奶(nai)(nai)的比例在1:500~1000之(zhi)間，也即1g的酸奶(nai)(nai)發(fa)酵菌可以發(fa)酵500g~1000g左右(you)的牛奶(nai)(nai)。