一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多了(le)不(bu)(bu)會對人(ren)體有任何影響，但是會影響酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)不(bu)(bu)完全，乳(ru)清很(hen)(hen)多，酸(suan)奶呈豆腐渣狀或(huo)團塊狀，發(fa)酵(jiao)出來之后沒有酸(suan)味或(huo)酸(suan)味很(hen)(hen)尖銳，口感不(bu)(bu)好(hao)。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生(sheng)產中，因為操作比較規范，菌的活力(li)比較強，菌種使用量(liang)占發酵(jiao)牛奶的1-2%就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料(liao)：純牛奶1000克、乳酸菌1克。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純(chun)牛奶。

2、用開水燙(tang)一下酸(suan)奶(nai)桶和蓋子做消毒，待酸(suan)奶(nai)桶晾干后倒(dao)進純牛奶(nai)。

3、根據純(chun)牛奶的用量，可知需要1克發酵劑。

4、取一小包酸奶發酵劑加入純牛(niu)奶中(zhong)。

5、攪拌半分(fen)鐘，充分(fen)混合均勻后蓋上桶蓋。

6、將酸奶桶放進酸奶機并蓋上蓋子(zi)，按設定好時(shi)間開始發酵，一般8至10小時(shi)，冬天建議10至12小時(shi)。

7、取出后(hou)(hou)晾涼(liang)放入冰箱，冷(leng)藏過后(hou)(hou)再吃口感更好。