一、酸奶發酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時，酸奶發酵劑放多(duo)了不會(hui)對人體有任何影(ying)響，但是會(hui)影(ying)響酸奶發酵不完全(quan)，乳(ru)清很多(duo)，酸奶呈(cheng)豆腐(fu)渣狀或團塊(kuai)狀，發酵出(chu)來之后(hou)沒有酸味(wei)或酸味(wei)很尖(jian)銳，口感(gan)不好。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在(zai)工業生產中，因為(wei)操作比較(jiao)規范(fan)，菌的活力比較(jiao)強，菌種使用量占發酵牛奶的1-2%就可以(yi)了。

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二、酸奶發酵劑自制酸奶方法

主料：純牛奶1000克(ke)、乳(ru)酸菌(jun)1克(ke)。

做法：

1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2、用開(kai)水燙一下(xia)酸(suan)奶桶和蓋子做消毒(du)，待(dai)酸(suan)奶桶晾(liang)干后(hou)倒進純牛(niu)奶。

3、根據純牛奶的用量，可(ke)知需要1克發酵劑。

4、取一小(xiao)包(bao)酸奶(nai)發酵(jiao)劑加(jia)入純牛奶(nai)中。

5、攪拌半分(fen)鐘，充分(fen)混合均勻(yun)后蓋上桶蓋。

6、將酸(suan)奶桶放(fang)進酸(suan)奶機并蓋上(shang)蓋子，按設定(ding)好(hao)時(shi)(shi)間開(kai)始發酵(jiao)，一(yi)般8至10小(xiao)時(shi)(shi)，冬(dong)天建(jian)議10至12小(xiao)時(shi)(shi)。

7、取出后(hou)晾(liang)涼(liang)放入冰(bing)箱，冷藏過后(hou)再吃口感更(geng)好。