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一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)是(shi)制作酸(suan)奶所用的特定的微生物培養材料。發(fa)酵劑(ji)在酸(suan)奶生產過程中(zhong)的作用非(fei)常重要，發(fa)酵劑(ji)是(shi)酸(suan)奶產品產酸(suan)和產香的基礎和主(zhu)要原因。酸(suan)奶質量的好壞主(zhu)要取決于(yu)酸(suan)奶發(fa)酵劑(ji)的品質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑不(bu)可以發(fa)酵(jiao)(jiao)面粉，發(fa)面需要的(de)(de)是酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌。發(fa)面是在(zai)一定的(de)(de)溫(wen)、濕度條件(jian)下，酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)充分的(de)(de)繁殖產氣使面粉膨脹的(de)(de)的(de)(de)過(guo)程。生(sheng)活中大部(bu)分美食(shi)都需要用酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌來發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)好的(de)(de)面最(zui)常見的(de)(de)就是用來制作(zuo)包(bao)子、饅頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做(zuo)出的(de)來酸(suan)奶(nai)甚至(zhi)可以媲(pi)美市場(chang)上銷售的(de)酸(suan)奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸(suan)奶機(ji)內膽和攪拌勺先用開(kai)水(shui)燙過，進行(xing)殺菌。

2、將水甩干(gan)，準(zhun)備(bei)好1000ml 牛奶(nai)(nai)，從冰箱中取出一小袋酸(suan)奶(nai)(nai)發酵劑，先在容器(qi)中倒(dao)入(ru)少量牛奶(nai)(nai)，放入(ru)菌粉攪(jiao)(jiao)拌(ban)，再倒(dao)入(ru)全部(bu)牛奶(nai)(nai)充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

3、然后放(fang)入酸奶(nai)機中在(zai)42-45度的(de)恒溫下發酵6-8小時（或依據您的(de)酸奶(nai)機的(de)說明(ming)來設定發酵時間），凝固即(ji)可。

4、放在(zai)冰箱(xiang)里冷藏(zang)一(yi)段時(shi)間(jian)，并接著加入(ru)自己喜歡的果醬(jiang)和水果調味(wei)，口味(wei)更(geng)佳。

注：特殊情況下，如果沒(mei)有酸(suan)奶(nai)機，放(fang)到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以(yi)。酸(suan)奶(nai)做(zuo)好(hao)后三天內營養(yang)價值和口(kou)感都(dou)是最(zui)好(hao)的，請盡量(liang)在(zai)此期(qi)間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的(de)菌(jun)粉(fen)(fen)失效(xiao)：菌(jun)粉(fen)(fen)失效(xiao)后(hou)，失去了活性，影響(xiang)整體(ti)發酵成(cheng)功率。

2、未對器具進行殺毒：沒(mei)有對酸奶(nai)機內(nei)膽和(he)攪(jiao)拌勺用(yong)開水燙過殺菌，影響發酵效果。

3、發酵(jiao)時(shi)間(jian)過短：發酵(jiao)時(shi)間(jian)一般6-8小(xiao)時(shi)左右，在酸奶發酵(jiao)的過程(cheng)中盡(jin)量不要頻繁打(da)開蓋子看，以免雜菌進入(ru)，影響發酵(jiao)時(shi)間(jian)。

4、沒(mei)注意牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的選用：建(jian)議(yi)盡量選擇奶(nai)(nai)(nai)質比(bi)(bi)較純的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如(ru)(ru)使用巴氏(shi)消毒(du)、高鈣、特侖蘇等牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為加(jia)(jia)工程序較多，有時候會影響發酵(jiao)的效(xiao)果(guo)(guo)，可能(neng)發酵(jiao)比(bi)(bi)較稀(xi)，成功率稍微低一些。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要煮一下殺菌，然后(hou)放置常溫再(zai)加(jia)(jia)入(ru)菌粉做；從(cong)冰(bing)箱中剛取出的冰(bing)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)建(jian)議(yi)常溫放2個小時左右再(zai)制(zhi)作(zuo)；其它超市買的純牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)可以直(zhi)接制(zhi)作(zuo)。

5、發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)(wen)度不合適：酸奶機(ji)中一般在42-45度的(de)恒(heng)溫(wen)(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)，若溫(wen)(wen)度過低會影響發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)成功。