一、酸奶發酵劑是什么
酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)是制作酸(suan)奶(nai)所(suo)用的(de)(de)特定的(de)(de)微生物培養(yang)材料。發(fa)酵劑(ji)(ji)在酸(suan)奶(nai)生產(chan)過程中的(de)(de)作用非常重(zhong)要,發(fa)酵劑(ji)(ji)是酸(suan)奶(nai)產(chan)品產(chan)酸(suan)和產(chan)香的(de)(de)基(ji)礎和主要原(yuan)因。酸(suan)奶(nai)質量的(de)(de)好壞主要取決于(yu)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵劑(ji)(ji)的(de)(de)品質類型(xing)及活(huo)力。
二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎
酸奶發(fa)酵(jiao)劑不(bu)可以(yi)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)粉,發(fa)面(mian)(mian)(mian)需要的(de)是酵(jiao)母(mu)菌。發(fa)面(mian)(mian)(mian)是在一定(ding)的(de)溫、濕度條件下,酵(jiao)母(mu)充分的(de)繁殖(zhi)產氣使面(mian)(mian)(mian)粉膨(peng)脹(zhang)的(de)的(de)過程。生(sheng)活中大部分美(mei)食都需要用(yong)酵(jiao)母(mu)菌來(lai)發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)好的(de)面(mian)(mian)(mian)最常見的(de)就是用(yong)來(lai)制作包子(zi)、饅頭(tou)等。
酸奶發酵劑是一種食品發酵劑,是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料,多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵,此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶,在方法正確的前提下,再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品,做出的來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的酸奶。
三、酸奶發酵劑怎么用
1、酸奶機內(nei)膽和攪拌(ban)勺先用(yong)開水燙過,進行殺菌。
2、將水甩干(gan),準(zhun)備好1000ml 牛奶,從冰箱中取(qu)出一小袋酸奶發酵劑(ji),先在容器(qi)中倒(dao)(dao)入少量牛奶,放入菌粉(fen)攪(jiao)拌(ban),再倒(dao)(dao)入全部牛奶充分攪(jiao)拌(ban)。
3、然后(hou)放(fang)入酸奶(nai)機中在42-45度的(de)(de)恒溫下(xia)發(fa)酵6-8小(xiao)時(shi)(或依據您的(de)(de)酸奶(nai)機的(de)(de)說(shuo)明來設定發(fa)酵時(shi)間(jian)),凝固即可。
4、放在冰箱(xiang)里冷藏一段時間(jian),并接著加入自(zi)己喜(xi)歡的果醬和水果調味,口(kou)味更佳。
注:特殊情況(kuang)下,如果沒有酸(suan)奶機,放到恒溫源(如電(dian)飯煲、電(dian)熱毯(tan))上同樣可以(yi)。酸(suan)奶做好后三天內營養(yang)價(jia)值和(he)口感都是(shi)最好的,請盡量在此期間(jian)食用完。
四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因
1、選用的菌粉(fen)失(shi)效(xiao):菌粉(fen)失(shi)效(xiao)后,失(shi)去了活性,影響整體發酵成(cheng)功率。
2、未對器具進行(xing)殺毒:沒有對酸奶機內膽和(he)攪拌勺用(yong)開水(shui)燙(tang)過(guo)殺菌,影響發酵效果。
3、發酵(jiao)(jiao)時間(jian)過(guo)短:發酵(jiao)(jiao)時間(jian)一般6-8小時左(zuo)右,在酸(suan)奶發酵(jiao)(jiao)的過(guo)程中盡量不要頻繁打(da)開蓋子(zi)看,以免雜菌(jun)進入,影響發酵(jiao)(jiao)時間(jian)。
4、沒注(zhu)意牛(niu)(niu)奶的(de)(de)選用:建(jian)(jian)議(yi)(yi)盡(jin)量選擇奶質比(bi)較(jiao)純的(de)(de)牛(niu)(niu)奶,如(ru)(ru)使用巴氏消毒、高鈣、特(te)侖(lun)蘇等牛(niu)(niu)奶,因(yin)為加(jia)(jia)工(gong)程序較(jiao)多,有時候會影響(xiang)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)效果,可(ke)能發酵(jiao)(jiao)比(bi)較(jiao)稀,成功率稍微低(di)一(yi)(yi)些。如(ru)(ru)果是鮮(xian)牛(niu)(niu)奶,建(jian)(jian)議(yi)(yi)要煮一(yi)(yi)下殺菌,然后(hou)放置常(chang)溫再加(jia)(jia)入菌粉(fen)做;從(cong)冰箱中(zhong)剛取出的(de)(de)冰牛(niu)(niu)奶建(jian)(jian)議(yi)(yi)常(chang)溫放2個小(xiao)時左右再制作;其它超(chao)市買的(de)(de)純牛(niu)(niu)奶可(ke)以直接制作。
5、發(fa)酵溫度(du)不合適:酸奶機中一般在(zai)42-45度(du)的(de)恒溫下發(fa)酵,若溫度(du)過低會影(ying)響發(fa)酵的(de)成功(gong)。